Savaya coffee

Het verhaal van Savaya

In 2015 werd Tucson op de kaart gezet als de eerste stad in de Verenigde Staten die werd uitgeroepen tot UNESCO City of Gastronomy. Zo kwam de rest van de wereld erachter wat wij inwoners van Tucson al heel lang weten:

Op zijn charmante, subtiele manier barst Tucson, een kleine grote stad, uit zijn voegen van de creativiteit, cultuur en keuken die niet onderdoen voor die van welke gemeenschap dan ook.

Als locatie van het oudste onafgebroken bewerkte landbouwgebied in Noord-Amerika is Tucson een levend laboratorium waar oud en nieuw voortdurend samenkomen: gewortelde traditie en radicale innovatie.

Het is dan ook geen verrassing dat Savaya Coffee Market Old Pueblo thuis noemt. Het verhaal van Savaya was voor Tucson geschreven, en dat van Tucson voor Savaya.

Stap een Savaya-vestiging binnen en je zult al snel een paar dingen horen die dit verhaal vertellen.

“Proef koffie voor het eerst”

Het is een gedurfde belofte – je hebt nog nooit koffie geproefd zoals die van Savaya. Het is ook een mantra die de kern en ziel verwoordt van een bedrijf dat voortkomt uit bijna 500 jaar familiegeschiedenis en lokaal wordt beheerd en gerund in Tucson.

Als jonge jongen in Istanbul leerde Savaya-eigenaar Burc Maruflu koffie kennen van zijn grootmoeder Neriman, een deskundige kenner van het ambacht. Ataturk, die de “vader van de moderne Turkse republiek” wordt genoemd, bezocht haar stad meerdere keren en was telkens onder de indruk van haar vaardigheid in het bereiden van koffie. Hij vertelde iedereen dat zij de beste koffie zette die hij ooit had geproefd. Ze werd toen “het meisje dat Ataturks favoriete koffie zette” genoemd, en die woorden staan tot op de dag van vandaag op haar grafsteen.

Koffie zit diep in deze familie. Zijn betovergrootvader, vele generaties terug, handelde in koffie en beheerste halverwege de 16e eeuw de kunst van het branden. Zo werd hij de enige leverancier van Sultan Solomon the Magnificent. Toen Burc voor het werk van zijn vrouw in de medische sector naar Tucson verhuisde, nam hij deze opleiding en ervaring met zich mee.

En toch beleven Savayans aan beide kanten van de bar elke ochtend, wanneer de deuren van Savaya opengaan, koffie alsof ze die voor het eerst proeven. Bonen uit meer dan 40 verschillende herkomstgebieden wereldwijd wisselen per seizoen in de winkels, en innovatieve zetmethoden en -processen worden voortdurend uitgeprobeerd en verfijnd. Hang rond in de branderij en je ziet mensen die al tientallen jaren koffie proeven versteld staan van een smaak die ze nooit eerder hebben geproefd.

Savaya is vanaf het begin verbonden geweest met enkele van de meest bekwame mensen in de koffiewereld, van onderzoek en ontwikkeling tot teelt en branding. Een liefde voor een rijke geschiedenis gaat hand in hand met een diep verlangen om voortdurend te blijven innoveren.