Cabanga

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Ce que vous allez ressentir

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L’âme derrière la torréfaction

Depuis 2014, Café Guayacán torréfie à Madrid des cafés qui racontent des histoires. Nous croyons en la patience, la régularité et le respect de chaque grain

Chaque tasse, une pause en pleine conscience

Découvrez votre rituel. Il ne s’agit pas seulement de café, mais aussi de la façon dont vous choisissez de vivre votre journée.

La communauté qui en profite déjà

  EXCELLENT  Sur la base de 268 avis 
 
 Publié sur Google Pavel Shestopalov Un café de spécialité vraiment excellent Publié sur Google tim C’est le meilleur café de Madrid. Enrique, le propriétaire, prépare un café absolument délicieux et il est incroyablement aimable et accueillant. On peut vraiment retrouver des notes florales et fruitées dans les cafés. Comme nous sommes touristes et que nous parlons très peu espagnol, il nous a même recommandé avec enthousiasme de nombreux sites locaux.
Découvrir ce café à Madrid est la chose la plus chanceuse qui me soit arrivée pendant ce voyage. Merci beaucoup. Je reviendrai sans hésiter. Publié sur Google Jonathan Valdez Ce café a rendu ma dernière journée à Madrid inoubliable. Ils ont un large choix de laits pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers. On peut commander au comptoir qui donne sur la rue ou à l’intérieur. C’est une pépite. Publié sur Google Diego Estrella (Starty) Je dois dire que le café était incroyable. Le concentré était parfaitement perceptible et la touche de lavande créait un contraste très équilibré.
Le service était également irréprochable : tout le monde était extrêmement aimable et agréable.
Et le café que j’ai rapporté chez moi… il est génial. C’est un honey qui m’a fasciné et que j’apprécie énormément. Il faudra définitivement que je revienne un jour. Publié sur Google L. Rodríguez Albarrán Nous avons participé à l’expérience « barista d’un jour » et c’était une excellente idée. Dès qu’on franchit la porte, Enrique et Reina vous transmettent leur passion pour le café. Une expérience café incroyable, avec bienveillance et patience. Dès l’entrée, on comprend qu’il s’agit d’un café de spécialité différent, avec la machine ouverte sur le comptoir pour montrer comment le café est préparé, de votre choix jusqu’à la tasse. C’est délicieux. Nous reviendrons aussi pour acheter les cafés qu’ils torréfient eux-mêmes. Difficile de trouver quelque chose de similaire à Madrid. Publié sur Google Ana Cuacos Nous avons participé à l’expérience « Barista d’un jour ». L’accueil était très familial et amusant, et nous avons beaucoup appris. Le café était délicieux ! 

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Plus que des clients, des personnes qui trouvent dans chaque tasse un moment de calme

Ce que vous aimeriez savoir avant de le goûter

Les commandes sont traitées au fur et à mesure de leur arrivée. Les commandes passées le vendredi, le week-end ou un jour férié sont traitées le jour ouvrable suivant. Nous garantissons notamment la fraîcheur de notre produit. Alharaca ayant été soumis à un processus de congélation afin de préserver ses qualités, il sera accompagné de sa date de torréfaction et de sa date de consommation recommandée.
Nous conservons les cafés en grains et vous recommandons de les choisir ainsi, car ils gardent la majeure partie de leurs qualités organoleptiques. Si vous le souhaitez moulu, indiquez le type de mouture dans le menu déroulant et nous le moudrons avec précision pour que votre machine réalise l’extraction la plus adaptée. Écrivez-nous sur WhatsApp (en cliquant sur le lien du site) ou à l’adresse info@cafesguayacan.com  et dites-nous comment vous préparez votre café et comment vous aimez le boire. Nous vous recommanderons les cafés qui vous correspondent le mieux.

Vous souhaitez plus d’informations ?

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Comment préparer Alharaca à l’AeroPress

Alharaca mérite une préparation qui permette d’apprécier ses caractéristiques sensorielles.

Chez Café Guayacán, nous recommandons de commencer avec une cafetière AeroPress, une méthode polyvalente qui permet de contrôler des paramètres tels que la mouture, la température et le temps d’extraction.

Nous vous proposons une recette de départ pour explorer son profil fruité.

Recette AeroPress pour Alharaca

Ingrédients et matériel

• 9,5 g d’Alharaca en grains.
• 1500 g d’eau filtrée.
• Eau à 86 °C.
• Mouture moyenne-fine.
• AeroPress et filtre en papier.

Préparation

1. Rincez le filtre en papier à l’eau chaude et placez l’AeroPress sur une tasse résistante.
2. Moulez les 9,5 grammes d’Alharaca juste avant de préparer la boisson.
3. Versez le café moulu dans l’AeroPress.
4. Versez d’abord environ 25 grammes d’eau, attendez 15 secondes, puis continuez jusqu’à atteindre 200 grammes.
5. Remuez doucement et placez le piston pour réduire l’écoulement pendant l’infusion.
6. Environ 1 minute et 45 secondes après le début du versement, commencez à presser lentement et régulièrement.
7. Terminez l’extraction au bout d’environ 2 minutes et 15 secondes.

Cette recette est un point de départ. Vous pouvez ajuster la mouture, le temps et la température en fonction du résultat en tasse.

Une autre façon de le déguster

Ne vous pressez pas pour le boire.

Commencez par approcher la tasse et profiter de son arôme.

Ensuite, prenez une petite gorgée.

Laissez le café refroidir un peu, puis goûtez-le à nouveau.

Observez l’évolution des sensations.

Avec une boîte de 100 grammes d’Alharaca, vous pouvez réaliser huit préparations en suivant cette recette.

Huit occasions d’explorer la même variété avec vos propres sens.

Apprenez à préparer du café à l’AeroPress chez Café Guayacán

Vous souhaitez découvrir comment modifier une recette pour trouver les arômes, la texture et l’équilibre que vous préférez ?

Chez Café Guayacán, nous proposons l’expérience en présentiel Barista AeroPress, à Madrid.

Au cours de cette activité pratique, vous apprendrez à utiliser les paramètres qui interviennent dans l’extraction : mouture, proportion d’eau et de café, température, durée et technique de préparation.

L’occasion d’approfondir vos connaissances et d’apprendre à mieux explorer chaque café.

Découvrez l’expérience Barista AeroPress de Café Guayacán

Qu’est-ce que le café Laurina ou Bourbon Pointu ?

C’est une variété de café arabica issue d’une mutation naturelle du Bourbon. Elle a été sélectionnée historiquement sur l’île de La Réunion, anciennement appelée Bourbon.

Elle se distingue par son plant compact, ses graines pointues et sa faible teneur naturelle en caféine.

Pourquoi le café Laurina est-il si rare ?

Parce que sa productivité est faible, qu’il nécessite des soins spécifiques et que sa culture peut être coûteuse. L’offre disponible est donc limitée et il ne figure généralement pas au catalogue habituel de nombreux torréfacteurs.

Le Laurina est-il le café le moins caféiné au monde ?

On ne peut pas l’affirmer de façon absolue.

Le Laurina est l’une des variétés d’arabica cultivées les plus connues pour sa faible teneur naturelle en caféine. Il existe toutefois d’autres caféiers et espèces dont la concentration est encore plus faible.

Alharaca est-il un café décaféiné ?

Non. Alharaca appartient à la variété Laurina, dont la teneur en caféine est naturellement inférieure à celle de nombreux cafés arabicas conventionnels.

Il n’a pas subi de processus de décaféination.

Quelle quantité de caféine contient Alharaca ?

La littérature scientifique situe généralement la teneur en caféine du Laurina autour de 0,5 à 0,8 % du poids du grain sec, bien que cette valeur puisse varier.

Nous ne disposons pas d’une analyse spécifique de la teneur en caféine du lot d’Alharaca.

Où Alharaca est-il cultivé ?

À Finca Buenos Aires, située à Filo de Chillurco, Pitalito, dans le département de Huila, en Colombie, à 1 800 mètres d’altitude.

Le producteur est Edier Perdomo Claros.

Quelles sont les notes de dégustation d’Alharaca ?

Selon la fiche technique à l’origine du café, son profil sensoriel présente des notes de mangue sucrée et de fruits déshydratés, un corps moyen et une acidité moyenne à faible.

Pourquoi Alharaca est-il congelé après la torréfaction ?

Pour ralentir les processus d’oxydation et la dégradation des arômes pendant son stockage.

Une conservation à basse température peut contribuer à préserver ses caractéristiques sensorielles, en particulier si le café est manipulé et protégé correctement de l’humidité et de l’oxygène.

Quelle est la meilleure méthode pour préparer Alharaca ?

Nous recommandons de commencer avec l’AeroPress, qui permet de contrôler différents paramètres et d’explorer son profil sensoriel. Vous pouvez également le préparer avec d’autres méthodes de filtre.

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