Cold brew: het recept en een paar tips

Het duurt niet lang meer voordat het warme weer zijn intrede doet, en dat kan maar één ding betekenen: we moeten onze drankjes daarop aanpassen. Tijd om de ietwat ingewikkelde pumpkin spice latte achter ons te laten en over te stappen op iets eenvoudigers dat je makkelijk zelf maakt: cold brew. Deze drank doorbreekt de gewoonte om koffie warm te drinken en doet juist het tegenovergestelde. Benieuwd hoe je dit drankje zelf maakt? We hebben een complete gids voor je samengesteld, met onderweg een paar handige tips.

De voordelen:

• We denken dat het belangrijkste voordeel van dit drankje is dat het heel makkelijk te maken is; je hebt geen speciale apparatuur of vaardigheden nodig
• Thuis maken is bovendien een stuk goedkoper dan het bij een koffiezaak bestellen
• Als je graag iets hebt om snel mee te nemen voordat je de deur uitgaat, is cold brew perfect
• Qua smaak is het zacht, lichtzoet en ook heel verfrissend
• En last but not least: hoewel je dit drankje koud serveert, kun je het makkelijk opwarmen wanneer je daar zin in hebt, zonder dat de beste eigenschappen verloren gaan

Een introductie tot cold brew

Je kunt zelf bepalen hoe sterk of mild je cold brew wordt. Let daarvoor op een paar factoren, zoals het soort bonen dat je gebruikt, de trektijd en de verhouding tussen gemalen koffie en water. Zo maak je hem makkelijk naar jouw smaak.

Misschien wist je nog niet dat cold brew minder aciditeit heeft dan filterkoffie of espresso. Als je merkt dat die laatste twee niet altijd even goed vallen, is dit misschien de reden! De enige manier om erachter te komen, is door het te proberen.

Cold brew heeft niet veel nadelen, maar een ervan is de tijd die het kost om te maken. Omdat je koud water gebruikt, duurt het 12 tot 18 uur voordat de kleur, smaak en cafeïne zich ontwikkelen. Maar daarom is cold brew ook zoeter dan andere koffie: dankzij de koude extractie komen er minder bittere stoffen uit de koffie naar boven. 

Voor het beste resultaat heb je grof gemalen bonen nodig. Heb je thuis geen koffiemolen, dan kun je makkelijk even langs je favoriete koffiezaak gaan en vragen of ze de bonen voor je willen malen. We weten zeker dat ze dat graag doen. 

De maalgraad is belangrijk, maar de variëteit niet. Je kunt elke soort gebruiken die je wilt of lekker vindt, en zelfs experimenteren om te ontdekken welke het beste bij jouw voorkeur past. Een leuk experiment is om met dezelfde variëteit zowel cold brew als warme koffie te maken en te zien wat het verschil in smaak is.

Stap één: de verhouding

We zeggen het maar meteen: het hoeft niet exact te zijn. Een keukenweegschaal is natuurlijk handig, maar ook zonder kun je het prima doen. Het idee is dat je nu een concentraat maakt, dat je later naar smaak kunt verdunnen. 

• Over het algemeen heb je 28 gram grof gemalen koffie nodig voor 1 kop water
• Het kan zijn dat je minder concentraat overhoudt dan de hoeveelheid water die je hebt toegevoegd. Dat komt doordat de koffie een deel van het water absorbeert
• Laat je daardoor niet ontmoedigen: je verdunt het concentraat straks met ongeveer evenveel water, dus er gaat niets verloren

Stap twee: laten trekken

Als je de gemalen koffie en het water hebt gemengd, laat je ze trekken. Ook de trektijd hoeft niet heel precies te zijn: je kunt het een nacht laten staan, 12 uur, 18 uur of zelfs 20 uur. Laat het staan zolang het in jouw schema past. Na je eerste poging weet je beter hoe lang je het wilt laten trekken.

Stap drie: filteren

Als het trekken klaar is, is het tijd om de koffie te filteren. Dacht je dat een fijne zeef of het filter van een cafetière genoeg was? Denk nog eens na. Tenzij je een troebel concentraat wilt overhouden. 

Een kaasdoek is een alternatief, maar sommige mensen vinden die lastig om mee te werken. Je kunt ook heel dunne papieren koffiefilters of een vintage zakdoek gebruiken. De papieren koffiefilters mogen niet dik zijn, want dan duurt het filteren eeuwig. Een zakdoek werkt prima, zolang die schoon, pluisvrij en van katoen is. Er komt een koffievlek op, dus kies zorgvuldig welke je gebruikt. 

Stap vier en de laatste stap: verdunnen

Nu al het zware werk erop zit, is het tijd om je alchemistische talenten te laten zien. Afhankelijk van de verhouding die je kiest, houd je bijvoorbeeld ongeveer tweeënhalve kop coldbrewconcentraat over. Weet je nog dat we zeiden dat je het met evenveel water zou verdunnen? Doe dat dan ook, en je hebt vijf koppen cold brew gemaakt! Zo kom je van maandag tot en met vrijdag vooruit!

Wat vind je ervan? Is het de moeite waard? We weten dat dit proces wat tijdrovend kan zijn, maar als je het eindresultaat ziet, vinden wij het de moeite waard. Laat ons weten wat je ervan vindt als je het zelf probeert!