1000 Faces Coffee

1000 Faces imagine que davantage de consommateurs soient attentifs à leur consommation de café et que cette demande accrue stimule une production de café de meilleure qualité. 1000 Faces est un torréfacteur de café, un acteur du changement et un voyageur de l’esprit agricole. Nous sommes un groupe de personnes passionnées par le café et par le fait d’être bienveillantes envers les autres. Nous nous rendons dans les pays d’origine et établissons des relations avec les producteurs afin de garantir l’intégrité de notre café. 

Depuis l’ouverture de notre établissement, nous travaillons en partenariat avec les deux acteurs les plus importants aux deux extrémités du spectre de 1000 Faces : le producteur et le client. C’est ce partenariat qui constitue le fondement d’une véritable durabilité économique, non seulement pour nous, mais aussi pour toutes les parties concernées. Nous pensons que le respect de l’origine géographique, les relations directes et la conscience écologique sont la base d’une culture du café plus durable. En nous appuyant sur ces principes, de la graine à la tasse, 1000 Faces s’est donné pour mission de proposer des cafés à l’intégrité et à la qualité sans égales.

« Où que le héros puisse errer, quoi qu’il puisse faire, il est toujours en présence de sa propre essence — car il possède le regard accompli qui lui permet de voir. Il n’y a pas de séparation. » —Joseph Campbell, The Hero With a Thousand Faces.

Production

Pour ce qui est des activités liées à la cuisine, nous avons trouvé beaucoup de joie dans la production artisanale à petite échelle et beaucoup de désarroi dans l’approche industrielle à grande échelle. Depuis nos débuts, nous nous sommes engagés sans réserve dans la torréfaction en micro-lots ou en petits lots. Pour être plus précis, nous ne torréfions jamais plus de 40 lb à la fois. Pour chaque café, nous pratiquons ce que nous appelons une torréfaction par profil. Cette méthode repose sur l’idée que chaque café possède son point d’équilibre idéal.

Une fois ce point idéal trouvé, nous élaborons un profil spécifique de durée et de température qui reflète notre interprétation de la perfection. Cela signifie que nous n’utilisons pas les termes traditionnels comme torréfaction claire, moyenne ou foncée. Nous estimons que ces termes font partie d’un problème assez complexe. Écologistes dans l’âme, nous pensons que l’approche réductionniste de la complexité est l’une des principales causes de la crise environnementale. Ainsi, tous nos cafés sont présentés dans le contexte de leur terroir, de leurs variétés et de notre propre interprétation artisanale, et sont torréfiés à la main sur une machine Proaster THCR-25.

Nous croyons fermement à la valeur des systèmes ouverts et souhaitons contribuer à créer de grands cafés, de la graine à la tasse, en partageant les précieuses connaissances acquises au cours de nos onze années d’activité.