Papouasie-Nouvelle-Guinée

Beaucoup associent les cafés de Papouasie-Nouvelle-Guinée à ceux d’Indonésie, mais ils présentent de grandes différences.

La production de café a commencé relativement tard. Le café a été planté dans les années 1890, mais n’était pas considéré comme un produit commercial. En 1926, cependant, 18 plantations ont été créées à partir de graines de Blue Mountain, en Jamaïque, et la production de café a véritablement démarré en 1928.

Le secteur a commencé à se développer de manière de plus en plus structurée dans les années 1950. Cette croissance s’est poursuivie dans les années 1970, peut-être en raison du recul de la production au Brésil. Un programme soutenu par le gouvernement a encouragé les petites exploitations à se regrouper en coopératives. À cette époque, le secteur était davantage axé sur les plantations bien gérées.

Aujourd’hui, 95 % de la production totale provient de petits producteurs. Presque tout le café qu’ils produisent est de l’Arabica. Une très grande partie de la population locale participe donc à la production, en particulier dans les régions montagneuses, où les conditions sont plus favorables. Cela pose certains problèmes pour produire du café de grande qualité. De nombreux producteurs n’ont pas accès à des installations adaptées après la récolte, et le manque de traçabilité des produits empêche de récompenser clairement les cafés de qualité supérieure.

Bien que la production de café en Papouasie-Nouvelle-Guinée ne se soit développée qu’au XXe siècle, le secteur y est aujourd’hui bien établi.

Traçabilité

À Amsterdam, le café se vendait à prix élevé : un kilo coûtait presque 1 % du revenu annuel moyen. La traçabilité n’a pas une longue histoire et, par le passé, certaines plantations achetaient du café à d’autres producteurs pour le faire passer pour le leur. L’idée de vendre les cafés par région est assez récente. Toutefois, l’altitude et la nature des sols de certaines zones offrent un fort potentiel de qualité, ce qui a suscité un regain d’intérêt de la part du marché du café de spécialité ces dernières années. Recherchez des cafés traçables jusqu’à une plantation précise ou un groupe de producteurs.

Classement

Les cafés exportés sont classés par qualité, par ordre décroissant : AA, A, X, PSC et Y. Les trois premières catégories désignent les cafés de plantation, tandis que les deux dernières concernent les cafés des petits producteurs. PSC signifie « Premium Smallholder Coffee ».

Profil gustatif

Le café de Papouasie-Nouvelle-Guinée présente souvent une texture beurrée, ainsi qu’une grande douceur et une merveilleuse complexité.