Arômes de baies

La peau du fruit est lisse, épaisse et brillante, avec un arôme amer, tandis que la chair est très sucrée, tendre et juteuse, avec des notes mêlées de pastèque, d’hibiscus, de cerises, de framboises et de myrtilles. Au centre du fruit se trouvent deux graines bleu-vert, qui sont la forme fraîche des grains de café. En raison de mutations naturelles, une petite proportion des cerises de café ne contient qu’une seule graine, appelée « myrtille », qui donnerait un café plus sucré et plus aromatique.

Informations actuelles

Les caféiers appartiennent à la famille des Rubiaceae et au genre Coffea. Il existe de nombreuses espèces de caféiers, mais deux des principales espèces cultivées à des fins commerciales aujourd’hui sont Coffea arabica, simplement appelé arabica, et Coffea canephora, appelé robusta. Il existe plus de 100 variétés de café arabica, qui représentent aujourd’hui la majeure partie de la production mondiale de café. Le café robusta contient davantage de caféine et est plus amer ; il est principalement utilisé dans les assemblages ou les cafés instantanés. Il existe également un café connu sous le nom de kopi luwak, supposé être le café le plus cher au monde. Il ne s’agit pas d’une espèce à part, mais d’un café obtenu grâce à une méthode particulière de récolte des grains dans les excréments de la civette palmiste asiatique, un animal originaire d’Asie du Sud et du Sud-Est.