Caffelab YEMEN Bani Ismail

El distrito de Haraz se encuentra en una de las zonas montañosas más altas de Yemen, a medio camino entre la ciudad de Al-Hudaydah, famosa por el puerto de Mokha, y la capital, Sana'a.

El puerto de Mokha es conocido por ser el lugar desde el que el café se extendió por toda la península arábiga y el resto del mundo. El café yemení desempeña un papel muy importante en la historia del café. Ya en el siglo XV, los monjes sufíes utilizaban estos granos para mantenerse despiertos durante las noches de oración e intensificar sus experiencias espirituales.

El territorio donde se cultiva este café se encuentra a gran altitud, hasta 2300 m sobre el nivel del mar. El suelo es muy árido y está sujeto a sequías frecuentes. El cultivo se lleva a cabo en pequeñas fincas, construidas en campos en terrazas en las laderas de las montañas. Aquí se sigue utilizando el método tradicional de proceso natural, que da a este lote un sabor intenso y aromas y sabores seductores y únicos.

Cultivado y procesado íntegramente a mano

Cada pequeña finca, casi siempre familiar, contribuye a crear este lote especial. Este café se cultiva y procesa íntegramente a mano.  La altitud y la ubicación de las plantaciones hacen imposible utilizar cualquier tipo de vehículo, maquinaria o herramienta pesada. 

Los agricultores se levantan muy temprano y disfrutan de unas vistas pintorescas por encima de las nubes. En los meses de verano, la temperatura alcanza un máximo de 15 ° por la mañana, y en invierno incluso baja de cero.

Tras un desayuno típico en la finca, que puede consistir en pan redondo casero llamado Khubz, huevos y frijoles, y, por supuesto, una taza de té o café tradicional para entrar en calor, están listos para comenzar la cosecha, que les ocupará todo el día.

Un proceso que requiere conocimiento, paciencia y cariño para garantizar que la fruta se coseche en su punto ideal de maduración. Una vez recolectadas, las cerezas se colocan en grandes cestas hechas de hojas de palma entrelazadas, que se llevan al hombro, y luego se ponen en camas de secado durante 14 días.

Las pieles de las cerezas se conservan durante el secado, lo que intensifica el sabor que absorbe el grano y que, según la variedad, puede recordar a la miel dulce, las flores o los cítricos.

Una vez seco, el café se separa de la piel de la fruta. En ese momento, está casi listo para guardarse en sacos y transportarse montaña abajo a lomos de un burro o un camello.

La reciente guerra civil ha limitado gravemente la producción y ha hecho que exportar café al resto del mundo sea muy difícil.  Muchos de los productores de café actuales llevan varios años trabajando en la ciudad y, debido a la guerra, han tenido que volver a sus raíces y cultivar las tierras de sus padres y abuelos para ganarse la vida con el café.