Caffelab YEMEN Bani Ismail

Il distretto di Haraz si trova in una delle zone montuose più alte dello Yemen, a metà strada tra la città di Al-Hudaydah, famosa per il porto di Mokha, e la capitale Sana'a.

Il porto di Mokha è rinomato per essere il luogo da cui il caffè si è diffuso in tutta la penisola arabica e nel mondo. Il caffè yemenita ha un ruolo molto importante nella storia del caffè. Già nel XV secolo, questi chicchi venivano usati dai monaci sufi per aiutarli durante le notti di preghiera e intensificare le loro esperienze spirituali.

Il territorio in cui viene coltivato questo caffè si trova a un’altitudine molto elevata, che raggiunge anche i 2300 m. sul livello del mare. Il terreno è molto arido e soggetto a frequenti siccità. La coltivazione avviene in piccole aziende agricole, con campi terrazzati sui fianchi delle montagne. Qui si usa ancora il tradizionale metodo naturale che dona a questo lotto un gusto deciso e aromi e sapori seducenti e unici.

Coltivato e lavorato interamente a mano

Ogni piccola azienda agricola, quasi sempre a conduzione familiare, contribuisce alla creazione di questo lotto speciale. Questo caffè è coltivato e lavorato interamente a mano.  L’altitudine e la posizione delle piantagioni rendono impossibile l’uso di qualsiasi tipo di veicolo, macchinario o attrezzo pesante. 

Gli agricoltori si svegliano molto presto, con una vista pittoresca sopra le nuvole; nei mesi estivi la temperatura raggiunge al massimo i 15 ° al mattino, mentre in inverno scende persino sotto lo zero.

Dopo una tipica colazione in azienda, che può consistere in pane rotondo fatto in casa, chiamato Khubz, uova e fagioli, e naturalmente una tazza di tè o caffè tradizionale per scaldarsi, sono pronti a iniziare la raccolta.

Un processo che richiede competenza, pazienza e amore per assicurarsi che i frutti vengano raccolti al giusto grado di maturazione. Una volta raccolti, vengono messi in grandi ceste intrecciate di foglie di palma, portate sulle spalle, e poi disposti sui letti di essiccazione per 14 giorni.

Le bucce delle ciliegie vengono mantenute durante l’essiccazione, intensificando il gusto assorbito dal chicco all’interno, che, a seconda della varietà, può ricordare il miele dolce, i fiori o gli agrumi.

Una volta essiccato, il caffè viene separato dalla buccia del frutto. A questo punto è quasi pronto per essere messo nei sacchi e trasportato giù dalla montagna sul dorso di un asino o di un cammello.

La recente guerra civile ha limitato gravemente la produzione e reso molto difficile esportare il caffè nel resto del mondo.  Molti degli attuali produttori di caffè hanno lavorato in città per diversi anni e, a causa della guerra, hanno dovuto tornare alle proprie radici, coltivando le terre dei loro padri e nonni per vivere di caffè.