Caffelab YEMEN Bani Ismail

Dystrykt Haraz leży na jednym z najwyżej położonych obszarów górskich w Jemenie, w połowie drogi między miastem Al-Hudaydah, słynącym z portu Mokha, a stolicą, Saną.

Port Mokha jest znany jako miejsce, z którego kawa rozprzestrzeniła się na cały Półwysep Arabski i cały świat. Kawa jemeńska odgrywa bardzo ważną rolę w historii kawy. Już w XV wieku ziarna te były używane przez mnichów sufickich, aby pomagać im podczas nocnych modlitw i wzmacniać ich duchowe przeżycia.

Teren, na którym uprawia się tę kawę, leży na bardzo dużej wysokości, sięgającej nawet 2300 m n.p.m. Gleba jest bardzo sucha i narażona na częste susze. Kawę uprawia się w małych gospodarstwach, położonych na tarasowych polach na zboczach gór. Wciąż stosuje się tu tradycyjną metodę obróbki naturalnej, która nadaje tej partii wyrazisty smak oraz uwodzicielskie, wyjątkowe aromaty i nuty smakowe.

Uprawa i obróbka w całości wykonywane ręcznie

Każde niewielkie gospodarstwo, niemal zawsze prowadzone przez rodzinę, ma swój udział w powstaniu tej wyjątkowej partii. Ta kawa jest w całości uprawiana i poddawana obróbce ręcznie.  Wysokość i położenie plantacji uniemożliwiają korzystanie z jakichkolwiek pojazdów, maszyn czy ciężkich narzędzi. 

Rolnicy wstają bardzo wcześnie, podziwiając malowniczy widok ponad chmurami. Latem rano temperatura sięga maksymalnie 15°, a zimą spada nawet poniżej zera.

Po typowym śniadaniu w gospodarstwie, które może składać się z domowego, okrągłego chleba zwanego Khubz, jajek i fasoli, a także oczywiście filiżanki tradycyjnej herbaty lub kawy, by rozgrzać się przed długim dniem, są gotowi rozpocząć zbiory.

To proces wymagający wiedzy, cierpliwości i zaangażowania, by owoce kawowca zbierać w idealnym stopniu dojrzałości. Po zebraniu umieszcza się je w dużych koszach splecionych z liści palmowych, niesionych na ramionach, a następnie wysypuje na stoły do suszenia, gdzie schną przez 14 dni.

Skórki wiśni kawowca pozostawia się podczas suszenia, co intensyfikuje smak wchłaniany przez ziarno. W zależności od odmiany może on przywodzić na myśl słodki miód, kwiaty lub cytrusy.

Po wysuszeniu kawę oddziela się od skórek owoców. W tym momencie jest niemal gotowa do umieszczenia w workach i przetransportowania w dół góry na grzbiecie osła lub wielbłąda.

Niedawna wojna domowa poważnie ograniczyła produkcję i sprawiła, że eksport kawy do pozostałych części świata stał się bardzo trudny.  Wielu obecnych producentów kawy od kilku lat pracowało w mieście, a z powodu wojny musiało wrócić do korzeni i uprawiać ziemię swoich ojców oraz dziadków, by utrzymać się z produkcji kawy.