Caffelab CHINA Meng Meng

Chiliarch Coffee Plantation, también conocida como Ou Plantation, de la que forma parte el microlote Meng Meng, nació en 2012 con pasión por el cultivo ecológico de café y el compromiso de producir café de la máxima calidad de forma sostenible con el medio ambiente.

El señor David Ou Yang es el propietario de esta plantación de 78 hectáreas, que lleva su nombre. Impulsado por su gran pasión por el café, con el tiempo ha desarrollado con éxito nuevas técnicas de procesamiento y ha experimentado con métodos alternativos de fermentación y secado. Gracias a los altos precios que alcanza el café de calidad en el mercado, pretende ayudar a las comunidades locales a salir de la pobreza.

Las drupas de este lote, recolectadas íntegramente a mano, se introducen en recipientes herméticos para fermentarlas durante 2/3 días, periodo en el que el mucílago se separa más rápidamente de los granos. Después, se secan al sol sobre camas elevadas hasta alcanzar un 40 % de humedad. Llegado ese punto, se vuelven a introducir en recipientes herméticos para una segunda fermentación de 4/5 días. Al terminar el proceso, el café se extiende de nuevo sobre camas elevadas y se deja secar otros 28 días. Esta técnica, llamada «doble fermentación», requiere una vigilancia muy cuidadosa, dado el alto riesgo de fermentación excesiva y aparición de moho.

En taza, resulta un café muy particular, con una mezcla de frutas tropicales como el mango y la piña, además de frutas amarillas dulces y delicadas. En el regusto descubrimos notas de té verde.

APUNTES DE HISTORIA

El cultivo de café en la región de Yunnan ha cambiado drásticamente en los últimos 30 años del siglo XX. Desde entonces, se ha puesto en marcha un programa intensivo de desarrollo del cultivo del café. Hoy, con la expansión y el crecimiento del cultivo del café y de las técnicas de procesamiento, la calidad sigue mejorando cada vez más, en busca de un enfoque ecológico y sostenible.