Caffelab CHINA Meng Meng

Chiliarch Coffee Plantation, znana również jako Ou Plantation, której częścią jest mikrolot Meng Meng, powstała w 2012 roku z pasji do organicznej uprawy kawy i zaangażowania w zrównoważoną produkcję najwyższej jakości kawy.

Właścicielem tej 78-hektarowej plantacji, od której pochodzi jego nazwa, jest Mr. David Ou Yang. Kierując się wielką pasją do kawy, z powodzeniem opracował z czasem nowe techniki obróbki, eksperymentując z alternatywnymi metodami fermentacji i suszenia. Dzięki wysokim cenom kawy wysokiej jakości na rynku chce pomagać lokalnym społecznościom w wychodzeniu z ubóstwa.

Owoce z tej partii, zbierane wyłącznie ręcznie, umieszcza się w szczelnych pojemnikach na 2–3 dni fermentacji, podczas której miąższ szybciej oddziela się od ziaren. Następnie suszy się je na słońcu na podwyższonych łożach, aż osiągną wilgotność 40%. W tym momencie ponownie trafiają do szczelnych pojemników na drugą, trwającą 4–5 dni fermentację. Po jej zakończeniu kawę ponownie rozkłada się na podwyższonych łożach, gdzie suszy się jeszcze przez 28 dni. Ta technika, nazywana „ podwójną fermentacją ”, wymaga bardzo uważnej kontroli ze względu na wysokie ryzyko nadmiernej fermentacji i rozwoju pleśni.

W filiżance to bardzo wyjątkowa kawa, łącząca owoce tropikalne, takie jak mango i ananas, z słodkimi i delikatnymi żółtymi owocami. W posmaku wyczuwalne są nuty zielonej herbaty.

GARŚĆ HISTORII

Uprawa kawy w regionie Yunnan znacząco zmieniła się w ostatnich 30 latach XX wieku. Wprowadzono wówczas intensywny program rozwoju upraw kawy. Dziś, wraz z rozwojem upraw i udoskonalaniem metod obróbki, jakość stale rośnie, a producenci dążą do organicznego i zrównoważonego podejścia.