Caffelab CHINA Meng Meng

Chiliarch Coffee Plantation, ook bekend als Ou Plantation, waar de micro lot Meng Meng vandaan komt, werd in 2012 opgericht vanuit een passie voor biologische koffieteelt en de inzet om op een duurzame manier koffie van de hoogste kwaliteit te produceren.

Mr. David Ou Yang is de eigenaar van deze plantage van 78 hectare, waaraan hij zijn naam ontleent. Gedreven door een grote passie voor koffie heeft hij in de loop der tijd met succes nieuwe verwerkingstechnieken ontwikkeld en geëxperimenteerd met alternatieve fermentatie- en droogmethoden. Dankzij de hoge marktprijs van kwaliteitskoffie wil hij lokale gemeenschappen helpen de armoede te ontvluchten.

De koffiebessen van deze partij, die volledig met de hand zijn geplukt, worden 2 à 3 dagen in luchtdichte vaten gefermenteerd. Tijdens dit proces komt het slijm sneller los van de bonen. Daarna worden ze op verhoogde bedden in de zon gedroogd tot ze een vochtgehalte van 40% bereiken. Vervolgens worden ze opnieuw in luchtdichte vaten geplaatst voor een tweede fermentatie van 4 à 5 dagen. Aan het einde van dit proces wordt de koffie opnieuw op verhoogde bedden uitgespreid om nog eens 28 dagen te drogen. Deze techniek, die “dubbele fermentatie” wordt genoemd, vereist nauwlettend toezicht vanwege het grote risico op overmatige fermentatie en schimmelvorming.

In het kopje is dit een heel bijzondere koffie, met een mix van tropisch fruit zoals mango en ananas, en zoet, verfijnd geel fruit. In de afdronk ontdekken we tonen van groene thee.

GESCHIEDENISPARELTJES

De koffieteelt in de regio Yunnan is in de laatste 30 jaar van de 20e eeuw drastisch veranderd. Sindsdien is er een intensief ontwikkelingsprogramma voor de koffieteelt opgezet. Vandaag de dag blijft de kwaliteit verbeteren naarmate de koffieteelt en verwerkingstechnieken zich uitbreiden en ontwikkelen, met als streven een biologische en duurzame aanpak.