¿Cómo se tuesta el café?

El tueste del café

A altas temperaturas, los granos de café experimentan una metamorfosis asombrosa. Incluso el grano verde más pequeño contiene unos 2000 compuestos químicos. Durante el proceso de tueste, estas sustancias se descomponen y se transforman, creando nuevos compuestos aromáticos. Los granos pierden humedad, adquieren su apreciado color marrón cálido y aumentan de tamaño. El tiempo es importante durante el tueste: si tuestas los granos un poco más o un poco menos, el café tendrá un sabor distinto del que quizá esperabas.

¿Por qué se tuesta el café?

Los granos de café no revelan su verdadera naturaleza aromática hasta después de tostarse. El café verde es prácticamente insípido e inodoro. Puedes encontrar café tostado en el supermercado o en una tienda especializada, pero también puedes aprender el arte de tostarlo en casa. Así podrás disfrutar siempre de café recién tostado.

Tostar tu propio café te permite crear una experiencia de sabor única. Prueba distintos perfiles de tueste y descubre cuál te gusta más. Los perfiles de tueste son gradaciones que indican durante cuánto tiempo se han tostado los granos. Cuanto más tiempo se calienta el café, más oscuro es su color y más intenso su sabor.

El proceso de tueste del café

Durante el tueste, el pequeño grano verde, inodoro, se transforma en un grano más grande, de color marrón café y con un aroma agradable. ¿Cómo se tuesta el café y cómo experimenta esta metamorfosis el grano?

Los granos se vierten en los tambores giratorios ya calientes y comienza el proceso de tueste. Al cabo de unos dos minutos, habrán perdido mucha humedad y empezarán a cambiar de color.

Tras cinco minutos de tueste, los granos adquieren un color marrón claro y empiezan a hincharse. A los ocho minutos ocurre algo sorprendente: los granos estallan porque han perdido la humedad restante y han aumentado considerablemente de tamaño. El estallido se oye como un «pop» y se conoce como «primer crack».

Diez minutos después de comenzar el tueste, los granos han alcanzado un tueste claro. También se conoce como Cinnamon Roast. El tueste se detiene en este punto si se quiere obtener un café afrutado y con una acidez alta.

El tostador también puede optar por continuar el proceso. A los 13 minutos, el azúcar del café empieza a caramelizarse. Los compuestos químicos del grano se descomponen y se transforman, y el café desarrolla más sabor.

Quince minutos después de empezar el tueste, el café ha alcanzado un tueste medio. Puede ser American Roast (calentado a 210 grados), City Roast (calentado a 219 grados) o Full City Roast (calentado a 225 grados).

¿Quiere el tostador crear un café muy amargo? Entonces puede continuar un rato más. Dieciocho minutos después del inicio del proceso, se oye el «segundo crack». Los aceites afloran a la superficie del grano y el color marrón se vuelve muy oscuro.

Hay distintos nombres para los tuestes oscuros. Vienna Roast (calentado a 230 grados) es el más claro; French Roast (calentado a 240 grados) es algo más oscuro, e Italian Roast (calentado a 245 grados) es casi negro y tiene un sabor muy amargo.

Una vez enfriados y desgasificados, los granos están llenos de sabor. Al cabo de seis a ocho semanas, el aroma empieza a disminuir poco a poco. Por eso, compra siempre granos de café recién tostados para disfrutar de un sabor óptimo.

¿Te ha entusiasmado el tema y quieres probar todos los tuestes? Prueba distintos cafés y encuentra tu nuevo favorito.