Jak przebiega palenie kawy?

Palenie kawy

Pod wpływem wysokiej temperatury ziarna kawy przechodzą niezwykłą metamorfozę. Nawet najmniejsze surowe ziarno zawiera około 2000 substancji chemicznych. Podczas procesu palenia związki te ulegają rozkładowi i przemianom, w wyniku których powstają nowe związki aromatyczne. Ziarna tracą wilgoć, nabierają uwielbianego ciepłego, brązowego koloru i zwiększają swoją objętość. W procesie palenia liczy się czas, ponieważ jeśli ziarna będą palone trochę dłużej lub krócej, kawa będzie smakować inaczej, niż oczekujesz.

Po co palić kawę?

Ziarna kawy odkrywają swój prawdziwy aromatyczny charakter dopiero po wypaleniu. Surowe ziarna kawy są praktycznie pozbawione smaku i zapachu. Paloną kawę możesz kupić w supermarkecie lub w specjalistycznym sklepie, ale możesz też nauczyć się sztuki palenia kawy. Dzięki temu w domu zawsze możesz mieć świeżą kawę!

Palenie własnej kawy daje możliwość stworzenia wyjątkowych doznań smakowych. Wypróbuj różne profile palenia i sprawdź, który najbardziej ci odpowiada. Profile palenia to stopnie określające, jak długo ziarna były palone. Im dłużej kawa jest podgrzewana, tym ciemniejszy staje się jej kolor i mocniejszy smak.

Proces palenia kawy

Podczas palenia małe, zielone, pozbawione zapachu ziarno kawy zmienia się w większe, brązowe i przyjemnie pachnące. Jak przebiega palenie kawy i jak ziarno kawy przechodzi swoją metamorfozę?

Ziarna wsypuje się do podgrzanych, obracających się bębnów i rozpoczyna się proces palenia. Po około dwóch minutach podgrzane ziarna tracą dużo wilgoci i zaczynają zmieniać kolor.

Pięć minut po rozpoczęciu palenia ziarna stają się jasnobrązowe i zaczynają pęcznieć. Po ośmiu minutach dzieje się coś niezwykłego: ziarna pękają, ponieważ tracą resztki wilgoci i znacznie zwiększają swoją objętość. Słychać wtedy „pyknięcie”, a zjawisko to nazywa się „first crack”.

Dziesięć minut po rozpoczęciu palenia kawy ziarna osiągają jasny stopień palenia. Nazywa się go również Cinnamon Roast. Na tym etapie przerywa się palenie, jeśli celem jest owocowa kawa o wysokiej kwasowości.

Palarnia może też zdecydować o kontynuowaniu procesu palenia. Po 13 minutach cukry zawarte w kawie zaczynają się karmelizować. Związki chemiczne w ziarnie ulegają rozkładowi i przemianom, a kawa nabiera pełniejszego smaku.

Piętnaście minut od rozpoczęcia palenia kawa osiąga średni stopień palenia. Może to być American Roast (palona w temperaturze 210 stopni), City Roast (palona w temperaturze 219 stopni) lub Full City Roast (palona w temperaturze 225 stopni).

Czy palarnia chce uzyskać bardzo gorzką kawę? W takim razie może kontynuować palenie jeszcze przez chwilę. Osiemnaście minut po rozpoczęciu procesu słychać „second crack”. Oleje wypływają z ziaren, a ich brązowy kolor staje się bardzo ciemny.

Ciemny stopień palenia ma różne nazwy. Vienna Roast (palona w temperaturze 230 stopni) jest najjaśniejsza, French Roast (palona w temperaturze 240 stopni) jest nieco ciemniejsza, a Italian Roast (palona w temperaturze 245 stopni) ma niemal czarny kolor i bardzo gorzki smak.

Po schłodzeniu i odgazowaniu ziarna są pełne smaku. Po sześciu–ośmiu tygodniach ich aromat stopniowo słabnie. Dlatego, aby uzyskać najlepsze doznania smakowe, zawsze wybieraj świeżo palone ziarna kawy.

Masz ochotę spróbować różnych stopni palenia? Wypróbuj różne kawy i znajdź nową ulubioną!