Come viene tostato il caffè?

La tostatura del caffè

Sottoposti ad alte temperature, i chicchi di caffè si trasformano in modo sorprendente. Anche il chicco verde più piccolo contiene circa 2000 sostanze chimiche. Durante la tostatura, queste sostanze si scompongono e si trasformano, creando nuovi composti aromatici. I chicchi perdono umidità, acquisiscono il loro amato colore marrone caldo e aumentano di volume. Il tempo è importante nella tostatura: bastano pochi istanti in più o in meno perché il caffè abbia un sapore diverso da quello desiderato.

Perché tostare il caffè?

I chicchi di caffè rivelano la loro vera natura aromatica solo dopo la tostatura. I chicchi di caffè verdi sono praticamente insapori e inodori. Puoi acquistare caffè tostato al supermercato o in una torrefazione specializzata, ma puoi anche imparare l’arte della tostatura. Il vantaggio è che puoi avere sempre caffè freschissimo a casa!

Tostare il caffè in casa ti offre l’opportunità di creare un’esperienza di gusto unica. Prova diversi profili di tostatura e scopri quale fa più al caso tuo. I profili di tostatura indicano per quanto tempo sono stati tostati i chicchi. Più a lungo il caffè viene riscaldato, più scuro sarà il colore e più intenso il gusto.

Il processo di tostatura del caffè

Durante la tostatura, il piccolo chicco verde e inodore si trasforma in un chicco più grande, marrone caffè e profumato. Come viene tostato il caffè e in che modo il chicco si trasforma?

I chicchi vengono versati nei tamburi rotanti riscaldati e la tostatura ha inizio. Dopo circa due minuti, i chicchi avranno perso gran parte dell’umidità e inizieranno a cambiare colore.

Al quinto minuto di tostatura, i chicchi diventano marrone chiaro e iniziano a gonfiarsi. Dopo otto minuti accade qualcosa di notevole: i chicchi scoppiettano perché hanno perso l’ultima parte dell’umidità e sono aumentati considerevolmente di volume. Lo scoppio si sente come un «pop» ed è chiamato «primo crack».

Dieci minuti dopo l’inizio della tostatura, i chicchi raggiungono il grado di tostatura chiara, noto anche come Cinnamon Roast. La tostatura si interrompe a questo punto se si desidera un caffè fruttato e con un’acidità elevata.

Il torrefattore può anche scegliere di proseguire la tostatura. Dopo 13 minuti, gli zuccheri del caffè iniziano a caramellare. I composti chimici presenti nel chicco si scompongono e si trasformano, e il caffè sviluppa più aromi.

Quindici minuti dopo l’inizio della tostatura, il caffè raggiunge il grado di tostatura media. Può essere un American Roast (riscaldato a 210 gradi), un City Roast (riscaldato a 219 gradi) o un Full City Roast (riscaldato a 225 gradi).

Il torrefattore vuole creare un caffè molto amaro? Allora può proseguire ancora per un po’. Diciotto minuti dopo l’inizio del processo, sentirà il «second crack». Gli oli fuoriescono dal chicco e il colore marrone diventa molto scuro.

La tostatura scura ha nomi diversi. Il Vienna Roast (riscaldato a 230 gradi) è il più chiaro, il French Roast (riscaldato a 240 gradi) è un po’ più scuro e l’Italian Roast (riscaldato a 245 gradi) è quasi nero e molto amaro.

Una volta raffreddati e degasati, i chicchi sono ricchi di aromi. Dopo sei-otto settimane, il profumo svanisce gradualmente. Per un’esperienza di gusto ottimale, scegli sempre chicchi di caffè appena tostati.

Ti è venuta voglia di assaggiare tutte le tostature? Prova caffè diversi e trova il tuo nuovo preferito!