Hoe wordt koffie gebrand?

Koffie branden

Bij hoge temperaturen ondergaan koffiebonen een bijzondere metamorfose. Zelfs de kleinste groene boon bevat ongeveer 2000 chemische stoffen. Tijdens het branden worden deze stoffen afgebroken en omgezet, waardoor nieuwe aromatische verbindingen ontstaan. De bonen verliezen vocht, krijgen hun geliefde warme, bruine kleur en worden groter. Timing is belangrijk tijdens het brandproces: als je de bonen iets langer of korter brandt, smaakt je koffie anders dan je misschien had gewild.

Waarom koffie branden?

Koffiebonen onthullen hun ware aromatische karakter pas nadat ze zijn gebrand. Groene koffiebonen zijn vrijwel smaak- en geurloos. Je kunt gebrande koffie kopen in de supermarkt of bij een specialist, maar je kunt ook zelf de kunst van het branden leren. Het voordeel daarvan is dat je thuis altijd verse koffie kunt hebben!

Je eigen koffie branden geeft je de mogelijkheid om een unieke smaakervaring te creëren. Probeer verschillende brandprofielen uit en ontdek wat het beste bij je past. Brandprofielen zijn gradaties die aangeven hoe lang de bonen zijn gebrand. Hoe langer de koffie wordt verhit, hoe donkerder de kleur en hoe krachtiger de smaak.

Het koffiebrandproces

Tijdens het brandproces verandert de kleine, groene, geurloze koffieboon in een grotere, koffiebruine boon met een heerlijke geur. Hoe wordt koffie gebrand en hoe ondergaat de koffieboon zijn metamorfose?

De bonen worden in de verwarmde, draaiende trommels gestort en het brandproces begint. Na ongeveer twee minuten hebben de verwarmde bonen veel vocht verloren en treedt er verkleuring op.

Vijf minuten na het begin van het brandproces worden de bonen lichtbruin en beginnen ze uit te zetten. Na acht minuten gebeurt er iets bijzonders: de bonen barsten, omdat ze hun laatste vocht hebben verloren en flink zijn gegroeid. Je hoort de barst als een «plop»; dit wordt ook wel de «first crack» genoemd.

Tien minuten na het begin van het brandproces hebben de bonen de lichte branding bereikt. Dit wordt ook wel Cinnamon Roast genoemd. Als je fruitige koffie met een hoge aciditeit wilt, wordt het brandproces hier gestopt.

De koffiebrander kan er ook voor kiezen om het brandproces voort te zetten. Na 13 minuten begint de suiker in de koffie te karamelliseren. Chemische verbindingen in de koffieboon worden afgebroken en omgezet, waardoor de koffie meer smaak ontwikkelt.

Vijftien minuten na het begin van het branden heeft de koffie de medium branding bereikt. Dit kan een American Roast zijn (verhit tot 210 graden), een City Roast (verhit tot 219 graden) of een Full City Roast (verhit tot 225 graden).

Wil de brander een erg bittere koffie maken? Dan kan die nog even doorgaan. Achttien minuten na het begin van het proces hoort de brander de «second crack». De oliën komen uit de koffieboon en de bruine kleur wordt nu erg donker.

Donkere branding kent verschillende namen. De Vienna Roast (verhit tot 230 graden) is het lichtst, de French Roast (verhit tot 240 graden) is iets donkerder en de Italian Roast (verhit tot 245 graden) is bijna zwart en erg bitter van smaak.

Nadat de bonen zijn afgekoeld en ontgast, zitten ze vol smaak. Na zes tot acht weken neemt het aroma geleidelijk af. Koop daarom altijd vers gebrande koffiebonen voor een optimale smaakervaring.

Ben je enthousiast geworden en wil je alle brandingen proeven? Probeer verschillende koffies en ontdek je nieuwe favoriet!