Cum se prăjește cafeaua?

Prăjirea cafelei

La temperaturi ridicate, boabele de cafea trec printr-o metamorfoză uimitoare. Chiar și cea mai mică boabă verde conține aproximativ 2.000 de substanțe chimice. În timpul prăjirii, aceste substanțe se descompun și se transformă, creând noi compuși aromatici. Boabele își pierd umezeala, capătă îndrăgita culoare maro cald și cresc în dimensiune. Timpul este important în procesul de prăjire, deoarece dacă prăjești boabele puțin mai mult sau puțin mai puțin, cafeaua va avea un gust diferit de cel pe care ți l-ai dorit.

De ce se prăjește cafeaua?

Boabele de cafea nu-și dezvăluie adevărata natură aromatică decât după prăjire. Boabele verzi de cafea sunt aproape lipsite de gust și miros. Poți cumpăra cafea prăjită de la supermarket sau de la un specialist, dar poți învăța și tu arta prăjirii. Avantajul este că poți avea întotdeauna acasă cafea proaspătă!

Prăjirea cafelei acasă îți oferă ocazia să creezi o experiență gustativă unică. Încearcă diferite profiluri de prăjire și vezi care ți se potrivește cel mai bine. Profilurile de prăjire sunt trepte care indică durata prăjirii boabelor. Cu cât cafeaua este încălzită mai mult, cu atât culoarea devine mai închisă și gustul mai intens.

Procesul de prăjire a cafelei

În timpul prăjirii, mica boabă verde și fără miros se transformă într-o boabă mai mare, de culoare maro-cafea și cu miros plăcut. Cum se prăjește cafeaua și cum trece boaba de cafea prin această metamorfoză?

Boabele sunt turnate în tambururile rotative încălzite, iar procesul de prăjire începe. După aproximativ două minute, boabele încălzite au pierdut multă umezeală și încep să-și schimbe culoarea.

La cinci minute de la începerea prăjirii, boabele capătă o culoare maro deschis și încep să se umfle. După opt minute, se întâmplă ceva remarcabil: boabele crapă, deoarece și-au pierdut ultima umezeală și au crescut considerabil în dimensiune. Pocnetul se aude ca un „poc” și este numit și „first crack”.

La zece minute de la începerea prăjirii, boabele au ajuns la nivelul de prăjire ușoară. Acesta este cunoscut și ca Cinnamon Roast. Procesul de prăjire se oprește aici dacă vrei o cafea fructată, cu aciditate ridicată.

Prăjitorul poate alege și să continue procesul de prăjire. După 13 minute, zahărul din cafea începe să se caramelizeze. Compușii chimici din boaba de cafea se descompun și se transformă, iar cafeaua capătă mai multă savoare.

La 15 minute de la începerea prăjirii, cafeaua a ajuns la nivelul de prăjire medie. Poate fi American Roast (încălzită la 210 de grade), City Roast (încălzită la 219 grade) sau Full City Roast (încălzită la 225 de grade).

Vrea prăjitorul să obțină o cafea foarte amară? Atunci poate continua puțin. La 18 minute de la începerea procesului, se aude „second crack”. Uleiurile ies din boaba de cafea, iar culoarea maro devine acum foarte închisă.

Prăjirile intense au denumiri diferite. Vienna Roast (încălzită la 230 de grade) este cea mai deschisă, French Roast (încălzită la 240 de grade) este ceva mai închisă, iar Italian Roast (încălzită la 245 de grade) este aproape neagră și are un gust foarte amar.

După ce boabele s-au răcit și s-au degazat, sunt pline de savoare. După șase până la opt săptămâni, aroma se estompează treptat. De aceea, cumpără întotdeauna boabe de cafea proaspăt prăjite pentru o experiență gustativă optimă.

Te-ai entuziasmat și vrei să guști toate tipurile de prăjire? Încearcă diferite cafele și găsește-ți noua preferată!