Guatemala Todosantarita | zoet, licht fruitig, mooie balans, medium body

Herkomst: Cooperativa Todosantarita, San Antonio Huista, Huehuetenango, Guatemala

Soort: 100% arabica

Variëteiten: Bourbon, Caturra, Marsellesa, Typica en Catuai

Verwerkingsproces: gewassen

Hoogte: 1350 – 1650 meter

Cuppingscore: 83 punten

Deze specialty koffie wordt verbouwd in San Antonio Huista, op de hellingen van de Sierra de los Cuchumatanes: de hoogste niet-vulkanische bergketen van Centraal-Amerika. Het gebied kent talloze microklimaten, verspreid over glooiende heuvels en valleien. Er wordt Spaans gesproken, maar men hoort er ook regelmatig Mam, wat getuigt van de Mayaanse wortels van de regio.

Dit is een van de meest afgelegen en heuvelachtige koffieregio’s van Guatemala en de kleinschalige producenten in dit gebied beheersen de landbouwtechnieken doorgaans uitstekend. Het is gebruikelijk dat zij zelf zorgdragen voor het volledige verwerkingsproces van de koffie (ontpulping, fermentatie en drogen). Gelukkig beschikt de regio over een vrijwel eindeloos aantal rivieren en beken, waardoor er op bijna elke locatie een verwerkingsstation kan worden ingericht.

In 1992 is de coöperatie Todosantarita opgericht en inmiddels zijn 131 koffieboeren er bij aangesloten. Sinds de oprichting is de infrastructuur in het gebied verbeterd door wegen aan te leggen en/of te herstellen, wat ook leidde tot de bouw van een school. Ook zijn er verbeteringen doorgevoerd op het gebied van bibliotheekvoorzieningen, medische zorg en drinkwater.

Na de pluk wordt de koffie in zijn geheel 24 uur lang gefermenteerd om het smaakprofiel een vleugje fruitigheid mee te geven. Vervolgens worden de koffiebessen nat verwerkt en op terrassen uitgespreid om gedurende ongeveer 48 tot 60 uur in de zon te drogen.

De ligging van de plantages in combinatie met het klimaat, het verwerkingsproces en de variëteiten van de koffiebonen resulteert in een bijzondere en toch zeer toegankelijke smaak. Je proeft duidelijk de zoetheid van melkchocolade. De combinatie met de fruittonen van sinaasappel en perzik geeft de koffie een hele mooie smaakbalans. In de afdronk kun je smaaktonen van vanille en dadel ontdekken. De koffie heeft een medium body.