EL SALVADOR FINCA LA FANY

CÓGETE UNA MANTA Y UN LIBRO, Y ACOMÓDATE EN EL SOFÁ CON ESTE CAFÉ: NO TE DECEPCIONARÁ.

Fiel a su herencia Bourbon, en taza es increíblemente dulce y complejo. Un delicado bouquet floral da paso a sabores de caramelo, manzana verde, canela y caña de azúcar, con un final limpio y nítido. Es, sin duda, un café sofisticado.

INGREDIENTES: 100 % granos de café Arábica

Nos enamoramos por primera vez de la familia Silva y de los cafés que producen en 2005, gracias a una compra de Cup of Excellence. Se trataba de una finca llamada Finca Siberia, que sigue bajo su gestión y produce cafés excepcionales. Curiosamente, ese mismo año, La Fany también recibió el reconocimiento de Cup of Excellence, con una puntuación que la situó en cuarto lugar.

La finca La Fany pertenece a la familia desde principios del siglo XX. Rafael Silva la compró a una de sus tías a principios de la década de 1990 y desde entonces la ha gestionado por su cuenta. Situada en lo alto de la cordillera Apaneca-Illamatepec, es una finca pequeña, de solo 38 bananas. Aunque en la finca se cultiva principalmente Red Bourbon, Rafael considera La Fany una finca experimental y en los últimos años ha plantado muchas otras variedades, como Pacamara, Yellow Caturra, Icatù y Geisha. Este lote está compuesto en un 100 % por Red Bourbon. Es un café lavado y se seca en camas elevadas.

La familia Silva está comprometida con mejorar las prácticas medioambientales en sus fincas, lo que incluye proteger el suministro de agua y ofrecer un entorno de trabajo saludable a todos los trabajadores, incluidos los recolectores temporeros. En La Fany hay un sistema de vermicompostaje que produce una cantidad considerable de compost orgánico para usar en la finca.