Colombia - Hermer Sánchez

Información técnica:

Productor: Hermer Arturo Sánchez
Región: Palestina, Huila, Colombia
Altitud: 1.700 m s. n. m.
Proceso: fermentación anóxica de 28 horas con la cereza entera, fermentación de la masa en tanque abierto durante 48 horas, lavado completo y secado al sol
Variedad: Colombia Rosado

Sobre el productor

La familia Sánchez es muy conocida en el panorama cafetero de Palestina. La familia tiene una larga tradición en la producción de café, pero no fue hasta finales de la década de 1960 cuando llegó a Huila desde Cundinamarca. Al llegar a Huila, los padres de Hermer establecieron plantaciones de Typica en las tierras que acababan de adquirir. Con los años, estas plantaciones de Typica se transformaron en plantaciones de Caturra y otras variedades, como Colombia Rosada (conocida localmente como Pink Bourbon, normalmente y, podría decirse, de forma incorrecta —pero esa es otra historia—).

¿Por qué importa todo esto? ¿Acaso no es bueno el café de toda una región, sin importar quién lo produzca? ¿O es el caficultor quien imprime su personalidad en sus cafés? ¿Qué fue primero, el huevo o la gallina? Creemos que todo importa: el toque del productor (tanto antes como después de la cosecha), una buena ubicación, variedades interesantes, mucho ingenio y dedicación, y quizá un poco de suerte.

Siguiendo los pasos de sus hermanos Orlando y Rigoberto (que ya han vendido sus cafés a través de LaREB), Hermer también ha empezado a trabajar en el café de especialidad. Esta es la segunda cosecha que vende en el mercado del café de especialidad.

En este lote, Hermer ha aportado carácter a una variedad de café que ya destaca por su abundante carácter, mediante métodos de procesamiento poscosecha que emplean tiempos de fermentación más largos de lo habitual, tanto con la cáscara como después del despulpado. Así aumenta la concentración de azúcares, enzimas y ácidos durante la fermentación y se prolonga el tiempo que el café permanece en contacto con estos microorganismos. La mayor carga microbiana y el tiempo que el café pasa en ese entorno contribuyen a que, durante el tueste, se produzcan más compuestos de Maillard (que dan lugar al dorado de los azúcares) y compuestos aromáticos volátiles. En pocas palabras, cuando se hace correctamente, todo esto da como resultado un café más dulce, con más cuerpo y más complejo.

Hermer ha dado en el clavo con este café, y esperamos que lo disfrutes tanto como nosotros.

Consulta aquí las recetas de preparación de Hermer Sánchez.