Colombia - Hermer Sánchez

Technische informatie:

Producent: Hermer Arturo Sánchez
Regio: Palestina, Huila, Colombia
Hoogte: 1.700 m
Verwerking: 28 uur anoxische fermentatie in de koffiebes, 48 uur droge-massafermentatie in een open tank, volledig gewassen, in de zon gedroogd
Variëteit: Colombia Rosado

Over de producent

De familie Sánchez is een bekende naam in de koffiescene van Palestina. De familie heeft een lange geschiedenis in de koffieproductie, maar pas aan het einde van de jaren 60 trokken ze vanuit Cundinamarca naar Hula. Na hun aankomst in Huila legden de ouders van Hermer op hun pas verworven grond plantages met Typica aan. In de loop der jaren werden deze Typica-plantages omgezet naar Caturra en andere variëteiten, waaronder Colombia Rosada (plaatselijk meestal, en volgens sommigen onterecht — maar dat is een heel ander verhaal — Pink Bourbon genoemd).

Waarom is dit allemaal belangrijk? Is de koffie uit een hele regio niet goed, ongeacht van wie hij komt? Of drukt de koffieproducent zijn persoonlijkheid op de koffie? De kip of het ei? Wij geloven dat alles ertoe doet: de invloed van de producent (zowel voor als na de oogst), de juiste locatie, mooie variëteiten, veel kennis en toewijding, en misschien een beetje geluk.

In de voetsporen van zijn broers Orlando en Rigoberto (die hun koffie eerder via LaREB hebben verkocht) is ook Hermer met specialty coffee aan de slag gegaan. Dit is de tweede oogst die hij op de specialty-coffeemarkt heeft verkocht.

Voor deze partij heeft Hermer een toch al karaktervolle koffiesoort nog meer karakter gegeven met zijn verwerkingsmethoden na de oogst. Daarbij gebruikt hij langere fermentatietijden dan gebruikelijk, zowel in de koffiebes als na het pulpen, om de concentratie suikers, enzymen en zuren tijdens de fermentatie te verhogen en de tijd te verlengen waarin de koffie met deze organismen in contact blijft. De grotere hoeveelheid micro-organismen en de langere tijd die de koffie in die omgeving doorbrengt, dragen bij aan een hogere productie van Maillardverbindingen (suikerbruining) en vluchtige aromatische verbindingen tijdens het branden. Simpel gezegd: als dit allemaal goed wordt gedaan, wordt je koffie zoeter, voller van body en complexer.

Hermer heeft dit uitstekend voor elkaar gekregen en we hopen dat je net zo van deze koffie geniet als wij.

Bekijk hier de zetrecepten van Hermer Sánchez.