Colombia - Hermer Sánchez
od18,26 USD
Klasyczny profil kolumbijskiej kawy z pełnym body oraz nutami cukru trzcinowego, gorzkiej czekolady i doskonale uzupełniającą całość kwiatowo-cytrusową kwasowością.
Przejdziesz do sklepu palarni, gdzie dokończysz zakup.
- Siedziba palarni
- Stany Zjednoczone
- Kraj dostawy
- Polska · ✓ Tak, według sklepu palarni
Dostępne warianty
| Mielenie | Wielkość opakowania | Cena |
|---|---|---|
| Ziarnista | 12oz | 18,26 USD |
| Ziarnista | 2lb | 45,74 USD |
| Ziarnista | 5lb | 91,47 USD |
Szczegóły
- Nuty smakowe
- notes of rustic sugar, dark chocolate
- Kwasowość
- Citric
- Kofeina
- Z kofeiną
- Intensywność
- Raczej mocna
- Skład
- Single origin
- Stopień palenia
- Średnio palona
- Mielenie
- Ziarnista
- Certyfikat
- Ekologiczny
- Gatunek
- Arabika
- Metoda parzenia
- Ekspres automatyczny
- Kraje pochodzenia
- Kolumbia
- Kraj produkcji
- Stany Zjednoczone
Opis
Informacje techniczne:
Producent: Hermer Arturo Sánchez
Region: Palestina, Huila, Kolumbia
Wysokość upraw: 1700 m n.p.m.
Obróbka: 28-godzinna fermentacja beztlenowa całych owoców kawowca, 48-godzinna fermentacja masy w otwartym zbiorniku, obróbka na mokro, suszenie na słońcu
Odmiana: Colombia Rosado
O producencie
Rodzina Sánchez jest dobrze znana w środowisku kawowym Palestiny. Ma długą tradycję uprawy kawy, ale do Huila z Cundinamarca przybyła dopiero pod koniec lat 60. XX wieku. Po przybyciu do Huila rodzice Hermera założyli na nowo nabytej ziemi plantacje Typica. Z biegiem lat zastąpiono tę odmianę odmianą Caturra i innymi, w tym Colombia Rosada (lokalnie nazywaną zazwyczaj, choć być może niesłusznie — ale to już zupełnie inna historia — Pink Bourbon).
Dlaczego to wszystko ma znaczenie? Czy kawa z całego regionu jest dobra bez względu na to, kto ją uprawia? A może to plantator odciska swoją osobowość na kawie? Co było pierwsze: kura czy jajko? Wierzymy, że znaczenie ma wszystko: wkład plantatora (przed zbiorami i po nich), odpowiednia lokalizacja, dobre odmiany, duża wiedza i zaangażowanie, a może także odrobina szczęścia.
Idąc w ślady swoich braci, Orlando i Rigoberto (którzy wcześniej sprzedawali swoje kawy za pośrednictwem LaREB), Hermer również rozpoczął pracę z kawą specialty. To jego drugi zbiór sprzedawany na rynku kawy specialty.
W tej partii Hermer nadał wyjątkowy charakter odmianie, która już sama w sobie słynie z wyrazistego profilu. Zastosował dłuższą niż zazwyczaj fermentację, zarówno w łupinach, jak i po usunięciu miąższu, aby zwiększyć stężenie cukrów, enzymów i kwasów oraz wydłużyć czas kontaktu kawy z tymi mikroorganizmami. Większa liczba mikroorganizmów i dłuższy czas fermentacji sprzyjają powstawaniu związków Maillarda (odpowiedzialnych za karmelizację cukrów) oraz lotnych związków aromatycznych podczas palenia. Mówiąc prościej, prawidłowo przeprowadzony proces sprawia, że kawa jest słodsza, ma pełniejsze body i bardziej złożony profil.
Hermer świetnie sobie poradził z tą kawą — mamy nadzieję, że będzie ci smakować tak samo jak nam.
Sprawdź tutaj przepisy Hermera Sáncheza na parzenie.
Opinie
Nie ma jeszcze opinii.
