Colombia - Hermer Sánchez

Informazioni tecniche:

Produttore: Hermer Arturo Sánchez
Regione: Palestina, Huila, Colombia
Altitudine: 1.700 m s.l.m.
Processo: fermentazione anossica in ciliegia per 28 ore, fermentazione a massa secca in vasca aperta per 48 ore, lavato completamente, essiccato al sole
Varietà: Colombia Rosado

Il produttore

La famiglia Sánchez è una presenza molto nota nel panorama del caffè di Palestina. La famiglia vanta una lunga tradizione nella produzione di caffè, ma arrivò a Huila da Cundinamarca solo alla fine degli anni Sessanta. Una volta giunti a Huila, i genitori di Hermer avviarono piantagioni di Typica sui terreni appena acquistati. Nel corso degli anni, queste piantagioni di Typica furono convertite a Caturra e ad altre varietà, tra cui Colombia Rosada (che localmente è solitamente chiamata Pink Bourbon, forse a torto (ma questa è un’altra storia)).

Perché tutto questo è importante? Il caffè di un’intera regione non è buono a prescindere da chi lo produce? O è il coltivatore a imprimere la propria personalità nei suoi caffè? È nato prima l’uovo o la gallina? Crediamo che ogni elemento conti: il tocco del coltivatore (sia prima che dopo il raccolto), la posizione giusta, varietà di qualità, tanta competenza e dedizione e, magari, un pizzico di fortuna.

Sulle orme dei fratelli Orlando e Rigoberto (che in passato hanno venduto i loro caffè tramite LaREB), anche Hermer ha iniziato a dedicarsi al caffè specialty. Questo è il secondo raccolto che vende sul mercato del caffè specialty.

Per questo lotto, Hermer ha dato carattere a una varietà di caffè già ricca di carattere, grazie ai suoi metodi di lavorazione post-raccolta, che prevedono tempi di fermentazione più lunghi del solito, sia con la buccia che dopo la spolpatura. In questo modo aumenta la concentrazione di zuccheri, enzimi e acidi durante la fermentazione e si prolunga il tempo di contatto del caffè con questi microrganismi. La maggiore carica microbica e il tempo trascorso dal caffè in quell’ambiente favoriscono la produzione di composti di Maillard (che conferiscono note di zucchero caramellato) e di composti aromatici volatili durante la tostatura. In poche parole, se fatto correttamente, tutto questo rende il caffè più dolce, corposo e complesso.

Hermer ha fatto centro con questo caffè e speriamo che ti piaccia tanto quanto piace a noi.

Scopri qui le ricette di preparazione di Hermer Sánchez.