Café de tueste francés

Tueste oscuro, tueste claro, tueste medio... ¡Vaya! Son conceptos que podemos entender, ¿verdad? Entonces, ¿por qué esos tostadores gamberros tienen que añadir categorías extra, como el tueste francés? Cuando oigo hablar de tueste francés, pienso: «Vale, un tueste más oscuro...» y eso es todo. Pero no puede ser tan sencillo, ¿no? ¡Tiene que haber algo más!

Con esa idea rondándome la cabeza, me embarqué en una misión para responder a esta pregunta: ¿qué es el café de tueste francés?

Qué es el café de tueste francés

En pocas palabras, el tueste francés describe el color de los granos de café después del tueste. Estos granos se encuentran en el extremo más oscuro de la escala y suelen tener un color similar al del chocolate negro. No significa que el café se haya cultivado o tostado en Francia.

Se cree que el nombre refleja los gustos y las tradiciones cafeteras de la Europa del siglo XIX, cuando el café de tueste oscuro estaba de moda. El tueste italiano o espresso era casi tan oscuro como el francés, y el tueste vienés, típico de los cafés y las pastelerías de Viena, famosos por su excelente café, era algo más claro que el italiano. Pero los franceses se llevaron con orgullo el honor de tener el tueste más oscuro de todos.

Se pueden tostar muchos tipos de granos hasta alcanzar el nivel del tueste francés, y no tienen que proceder de ninguna región concreta. El café de tueste francés puede elaborarse con granos de Centroamérica, África o Indonesia. En esencia, se pueden utilizar granos cultivados en cualquier parte del mundo.

¿Qué tan oscuro es el tueste francés?

Así que ya sabemos que los granos de tueste francés son bastante oscuros. Pero ¿cuánto, en comparación con otros cafés? Aunque para los aficionados basta con imaginar los colores y comparar los granos de café con tabletas de chocolate, también hay una forma oficial de determinarlo.

Los tuestes franceses suelen situarse entre 28 y 35. Por regla general, el café de tueste francés es uno de los más oscuros que existen.

Quienes tuestan café en casa y quieren probar el tueste francés deben estar atentos al «segundo crack», que significa que la estructura interna de los granos de café empieza a colapsar. Esto corresponde a una temperatura interna de al menos 240 °C (464 °F). Si haces tueste francés en casa, también debes fijarte en el brillo del aceite en los granos, que les da un aspecto reluciente (y hace que sea un rollo limpiar el molinillo, pero esa es otra historia).

¿A qué sabe?

Aunque hay mucha variedad entre los cafés de tueste francés, también comparten algunas características de sabor. En un tueste francés típico, la temperatura es lo bastante alta como para que los aceites salgan a la superficie de los granos, lo que aporta al café un aroma tostado y ahumado.

Los tuestes franceses también pueden tener matices más ligeros, como notas de frutos rojos o cítricos sabores, a pesar del proceso de tueste oscuro. Además, los cafés de Indonesia, especialmente los de Sumatra, suelen tener un aroma terroso y un sabor umami parecido al de las setas, que combina muy bien con el nivel de tueste oscuro.