Moon Blossom

🌱 Terroir & variëteit 🌱

Yunnan, tussen tropische bossen en bergen

In het zuidwesten van China, hoog in Pu’er, strekt Zebra Estate zich uit over meer dan 250 hectare, op ruim 1.850 meter hoogte. Hier groeien de koffieplanten in de schaduw van een ongerept tropisch bos, in een natuurlijke omgeving die bijzonder gunstig is voor hun ontwikkeling.

Het bladerdak beschermt de bomen tegen direct zonlicht en helpt de bodem vochtig te houden. Samen met de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht bevorderen deze omstandigheden de concentratie van suikers in de koffiebessen en dragen ze bij aan de ontwikkeling van koffies met een zijdezachte textuur en een rijk smaakprofiel.

In deze omgeving teelt Zebra Estate onder meer Catimor, de variëteit waar Moon Blossom van gemaakt wordt. Deze koffie laat zien welk potentieel het Chinese terroir heeft en hoeveel verschillende smaakprofielen het kan voortbrengen.

🌸 Verwerking 🌙

Wanneer koffie en de traditie van jasmijnthee elkaar ontmoeten

In China staat jasmijn (茉莉花) al eeuwenlang symbool voor zuiverheid, elegantie en oprechtheid. De verfijnde geur neemt een bijzondere plaats in binnen de Chinese cultuur, met name in de traditie van jasmijnthee.

Om deze thee te maken, worden de theebladeren meerdere keren in contact gebracht met verse bloemen, zodat ze geleidelijk hun aromatische bestanddelen opnemen.

Zebra Estate liet zich door deze vakkennis inspireren bij de ontwikkeling van de experimentele Jasmine Co-Dark Dry-verwerkingsmethode.

De koffie doorloopt drie zorgvuldig gecontroleerde stappen waarbij de bonen in contact komen met echte jasmijnbloemen. Deze methode behoudt de kenmerkende heldere smaken van gewassen koffies uit Yunnan, terwijl er intense bloemige smaaknoten aan worden toegevoegd die aan jasmijnthee doen denken.

Het resultaat? Een complexe en verfijnde kop koffie, waarin witte bloemen samenkomen met frisse citroen en een aanhoudende zoetheid die aan honing doet denken. Zo gaan twee culturen die diep verankerd zijn in het Chinese erfgoed op een bijzondere manier met elkaar in gesprek: die van thee en die van koffie.