Moon Blossom

🌱 Terroir & Variété 🌱

Le Yunnan, entre forêts tropicales et montagnes

Au sud-ouest de la Chine, dans les hauteurs de Pu’er, Zebra Estate s’étend sur plus de 250 hectares, à plus de 1 850 mètres d’altitude. Ici, les caféiers poussent à l’ombre d’une forêt tropicale préservée, au sein d’un environnement naturel particulièrement favorable à leur développement.

La canopée protège les arbres du soleil direct et contribue à maintenir l’humidité des sols. Associées aux importantes variations de température entre le jour et la nuit, ces conditions favorisent la concentration des sucres dans les cerises et participent au développement de cafés à la texture soyeuse et au profil aromatique généreux.

C’est dans cet environnement que Zebra Estate cultive notamment le Catimor, la variété à l’origine de Moon Blossom. Un café qui témoigne du potentiel du terroir chinois et de la diversité des expressions aromatiques qu’il peut offrir.

🌸 Process 🌙

Quand le café rencontre la tradition du thé au jasmin

En Chine, le jasmin (茉莉花) symbolise depuis des siècles la pureté, l’élégance et la sincérité. Son parfum délicat occupe une place particulière dans la culture chinoise, notamment à travers la tradition du thé au jasmin.

Pour élaborer ce thé, les feuilles sont mises en contact à plusieurs reprises avec des fleurs fraîches, afin qu’elles s’imprègnent progressivement de leurs composés aromatiques.

C’est de ce savoir-faire que s’inspire Zebra Estate avec son procédé expérimental Jasmine Co-Dark Dry.

Le café traverse trois étapes de parfumage soigneusement contrôlées, au contact de véritables fleurs de jasmin. Cette méthode permet de préserver la netteté aromatique caractéristique des cafés lavés du Yunnan, tout en leur apportant des notes florales intenses, rappelant le thé au jasmin.

Le résultat ? Une tasse complexe et délicate, où les fleurs blanches rencontrent la fraîcheur du citron et une douceur persistante évoquant le miel. Une manière originale de faire dialoguer deux cultures profondément ancrées dans le patrimoine chinois : celle du thé et celle du café.