Jungle Halo

🍒 Variëteit

De Jungle Halo verenigt twee Ethiopische Arabica-variëteiten: 74112 en 74110. Het zijn ‘Heirloom’-variëteiten: ‘Heirloom’ verwijst namelijk naar endemische variëteiten uit Ethiopië, afkomstig uit het oorspronkelijke Arabica-bos. Eind jaren 60 identificeerde het JARC (Jimma Agricultural Research Center) sommige van deze Heirloom-variëteiten met namen, waarbij ze in meer of mindere mate bestand waren tegen ziektes. De 74112 en 74110 zijn dus Heirloom-variëteiten die zijn geïdentificeerd uit duizenden andere!

Verwerking 💧

Nadat de koffiebessen met de hand zijn geplukt en naar het wasstation van Halo Beriti zijn gebracht, nemen de teams van het station ze onder handen. Eerst worden ze ontpulpt om de bonen van de schil te scheiden. Daarna worden de bonen gewassen om het slijmvruchtvlees te verwijderen. Deze fermentatie- en wasstap kan tussen de 12 en 48 uur duren.

Vervolgens wordt de koffie in dunne lagen op droogbedden gelegd, waar ze meerdere dagen droogt. De bonen worden regelmatig gecontroleerd totdat ze ongeveer 11% vocht bevatten, het ideale gehalte om ze vóór export stabiel te houden.

Bij elke stap wordt nauwkeurig gewerkt, van het handmatig plukken tot het drogen, om alle helderheid, zachtheid en aromatische finesse van deze koffie te behouden.