Jungle Halo

🍒 Variété

Le Jungle Halo réunit deux variétés éthiopiennes d’Arabica : 74112 et 74110. Ce sont des « Heirloom », en effet, « Heirloom » désigne les variétés endémiques d’Éthiopie, originaires de la forêt primaire d’Arabica. À la fin des années 1960, le JARC (Jimma Agricultural Research Center) identifie par des noms certains de ces Heirloom, plus ou moins résistants aux maladies. Les 74112 et 74110 sont donc des variétés de Heirloom identifiées parmi des milliers d’autres !

Process 💧

Une fois les cerises récoltées à la main par des cueilleur·euse·s et apportées à la station de lavage de Halo Beriti, elles sont prises en charge par les équipes de la station. Elles sont d’abord dépulpées afin de séparer les grains de la peau, puis les grains sont lavés pour éliminer le mucilage. Cette étape de fermentation et de lavage peut durer entre 12 et 48 heures.

Le café est ensuite disposé en fines couches sur des lits de séchage, où il sèche pendant plusieurs jours. Les grains sont régulièrement surveillés jusqu’à atteindre environ 11 % d’humidité, taux idéal pour assurer leur stabilité avant l’exportation.

Un travail précis à chaque étape, de la récolte manuelle jusqu’au séchage, pour préserver toute la clarté, la douceur et la finesse aromatique de ce café.