Café en grains Mélange Boutique Paraná du Brésil

Le Brésil : Référence de la culture du café

Premier producteur mondial de café, le Brésil profite de conditions climatiques optimales pour cultiver près d’un tiers des caféiers de la planète. C’est au cours du 18ème siècle que la culture du café s’est développée au Brésil, avant de devenir une référence mondiale. Ce pays d’Amérique du Sud propose majoritairement de l’Arabica. Le Brésil offre une très grande diversité de cafés aux goûts et arômes variés en fonction de leurs origines et de leur terroir.

La production du Paraná

Premier producteur mondial de café, le Brésil profite de conditions climatiques optimales pour cultiver près d’un tiers des caféiers de la planète. C’est au cours du 18ème siècle que la culture du café s’est développée au Brésil, avant de devenir une référence mondiale. Ce pays d’Amérique du Sud propose majoritairement de l’Arabica. Le Brésil offre une très grande diversité de cafés aux goûts et arômes variés en fonction de leurs origines et de leur terroir.

Les process de séchage du café au Parana

Dans la région de Paraná, au Brésil, le séchage des grains de café est souvent réalisé selon la méthode naturelle. Les cerises de café sont laissées à sécher au soleil directement sur des patios ou des lits africains, permettant aux grains de développer des arômes riches et fruités. Grâce à un climat favorable et à des pratiques agricoles traditionnelles, ce processus de séchage permet de préserver les notes typiques du café brésilien, avec des touches de noisette, de chocolat et une douceur naturelle

La torréfaction Méo :  Savoir-faire et tradition

Chez Méo, nous utilisons la méthode traditionnelle de torréfaction. Le café est placé dans une chambre de cuisson, par “broche” de 150kg, il va ensuite doucement monter en température pendant 8 à 15 minutes. Cette cuisson “lente” nous permet de contrôler en permanence la couleur de torréfaction et de ne pas abimer la fève en la soumettant à un processus trop intense. Enfin, nous contrôlons la couleur, grâce à un colorimètre. Nos maitres bruleurs ont une telle expérience qu’ils anticipent souvent le résultat à l’œil nu.