Rufino Mondragon, Peru

Rufino Mondragon ha prodotto questo caffè nella sua finca, El Romerillo, nel distretto di Huabal, fuori dalla città di Jaen nel nord del Perù. Anche se ha più di 60 anni, Don Rufino gestisce con la sua famiglia gran parte delle attività della finca e assume solo un paio di dipendenti aggiuntivi durante il raccolto.  

Gli alberi di caffè vengono fertilizzati usando solo input biologici provenienti dalla finca.  Gli alberi da ombra proteggono i frutti in maturazione e aiutano a prevenire l'erosione sui pendii ripidi, favorendo al contempo terreni più sani.  

Una volta raccolto, il caffè viene spolpato, lavato e poi fermentato per 48 ore.  Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato di nuovo per eliminare ogni residuo di mucillagine del frutto.  Il caffè pergamino pulito viene poi trasferito su letti di essiccazione coperti, dove viene gestito con cura per garantire un'essiccazione uniforme. 

Il caffè ottenuto ha un profilo aromatico incredibilmente dinamico, con note fruttate pulite e brillanti che si trasformano in una dolcezza persistente.