Accessori per filtri da caffè

L’8 luglio 1908, l’imprenditrice tedesca Merita Benz inventò il primo filtro da caffè di carta. Voleva eliminare l’amarezza causata dalla bollitura del caffè macinato sfuso o dall’infusione con i tradizionali panni di lino. Chiese il brevetto per la sua invenzione e fondò un’azienda chiamata Melitta per vendere filtri da caffè. Assunse il marito e i due figli come primi dipendenti.

La torrefazione fiamminga Rombouts fu fondata ad Anversa nel 1896. Nel 1958, l’azienda presentò il primo filtro da caffè monoporzione all’Expo di Bruxelles, consentendo di preparare una tazza di caffè con la quantità ideale di caffè tostato e macinato, con il metodo tradizionale. Nel 1964, l’azienda iniziò a commercializzare questa idea, riscuotendo grande successo nel settore della ristorazione e nella vendita al dettaglio. Nel 1966, Rombouts ricevette il titolo di «Fornitore della Casa Reale belga».

Tipi, forme e dimensioni dei filtri da caffè da conoscere

Quando prepari il caffè e l’acqua calda attraversa i chicchi di caffè macinati, il filtro lascia passare il gusto intenso del caffè nella caffettiera o nella tazza, trattenendo i fondi. È un rituale mattutino a cui raramente prestiamo attenzione. Eppure, vale la pena considerare i diversi tipi di filtri da caffè e il ruolo che svolgono nella qualità del caffè.

Il filtro influisce sul gusto? Di che materiale è fatto e questo materiale cambia il sapore? E che dire delle diverse forme e dimensioni?

Vediamo alcuni dettagli interessanti su questo elemento semplice ma essenziale per preparare un buon caffè.

Come funziona il filtro da caffè

Lo scopo del filtro da caffè è piuttosto semplice. Dopo che l’acqua calda ha sciolto i composti aromatici dei chicchi e ne ha assorbito gusto, colore e aroma, il filtro separa il liquido dai fondi. Di solito (ma non sempre) è fatto di carta monouso, sottile e abbastanza porosa da lasciar passare il liquido, ma non le particelle fini di caffè. In pratica, il filtro trattiene i fondi e le altre particelle che non vuoi bere. Il filtro che scegli determina cosa finisce nel caffè e cosa viene trattenuto.

Di che materiale è fatto il filtro da caffè?

Proprio come il tipo di caffè influisce sul gusto, anche il materiale del filtro ha un effetto sul sapore. I materiali più comuni sono carta, metallo e tessuto.

Filtro da caffè di carta

I filtri da caffè di carta sono tra i più utilizzati. Si trovano facilmente in qualsiasi supermercato. Si usano nelle macchine da caffè a goccia: assorbono molta acqua e hanno una trama fitta, che trattiene gran parte degli oli in eccesso e dei fondi, per ottenere un caffè più pulito. Senza queste particelle, il caffè può sembrare più acido, ma è solo una questione di percezione.

I filtri da caffè di carta hanno di solito forma conica o a cestello (vedi sopra) e sono disponibili in diverse dimensioni, per adattarsi alla macchina da caffè. Esistono filtri Melitta e di altre marche, bianchi, marroni naturali o di bambù.

Come usare un filtro da caffè di carta

Esistono diversi modi per usare un filtro da caffè di carta, a seconda del metodo di preparazione. Il più comune è usarlo con una macchina da caffè. Questi apparecchi sono relativamente economici e si trovano facilmente in molti negozi. Dopo aver predisposto la macchina, riempi il serbatoio dell’acqua e inserisci il filtro di carta nell’apposito vano estraibile. Poi misura la quantità di caffè necessaria e versa il macinato nel filtro. Inserisci la caraffa e avvia la macchina per preparare il caffè.

I filtri di carta si usano anche con altri metodi, come il caffè percolato. Questo metodo richiede un filtro conico e un supporto a cono. Per prima cosa fai bollire l’acqua a parte. Inserisci il filtro di carta nel cono e bagnalo con acqua calda. Posiziona il cono sulla caraffa o sulla tazza, misura il caffè macinato e versaci sopra l’acqua, lasciando che estragga i composti aromatici mentre attraversa il macinato e finisce nella caraffa o nella tazza.

Di che tipo di carta è fatto il filtro da caffè?

I filtri da caffè sono in genere fatti di carta con una grammatura di 100 grammi per metro quadrato. Melitta produce anche filtri di carta di bambù. Il tipo di carta influisce sull’estrazione, perché la dimensione dei pori del filtro svolge un ruolo fondamentale nel passaggio dell’acqua.

Perché alcuni filtri da caffè di carta sono marroni e altri bianchi?

Il colore del filtro dipende dal fatto che la carta sia sbiancata (bianca) o non sbiancata (marrone). Anche se nessuna delle due opzioni influisce sulla qualità del caffè, il filtro non sbiancato è più ecologico. Lo sbiancamento elimina il colore naturale della carta, che è marrone.

Filtro da caffè in metallo

I filtri da caffè in metallo offrono un’esperienza diversa da quelli di carta. La rete ha inevitabilmente pori più ampi, quindi non trattiene tanti oli naturali o particelle fini di caffè. Anche i migliori filtri in metallo lasciano passare alcune particelle e residui, ma non è necessariamente un difetto. I pori del filtro sono comunque molto piccoli e le particelle risultano quasi impercettibili.

Molti ritengono che il corpo più pieno e i grassi che lo accompagnano diano al caffè un gusto più ricco e una sensazione più corposa in bocca rispetto a un filtro di carta. Alcune note emergono solo in presenza degli oli, che aggiungono una dolcezza altrimenti trattenuta dalla carta.

Come pulire un filtro da caffè in metallo

I filtri da caffè in metallo possono essere difficili da pulire. Quando li pulisci, tieni conto della manutenzione quotidiana e di una pulizia profonda mensile. Ogni giorno, getta i vecchi fondi nella spazzatura o nel compost e lava il filtro con acqua e sapone. Se dello sporco rimane incastrato nei fori, rimuovilo strofinando o tirandolo fuori.

Il lavaggio quotidiano è sufficiente a evitare accumuli eccessivi, ma una pulizia profonda mensile è necessaria per mantenere fresco il gusto del caffè. Puoi procedere in diversi modi:

• Lascia il filtro a bagno per quattro ore in una soluzione di acqua, sapone, acido citrico e perossido di idrogeno.
• Fai bollire il filtro in una miscela di aceto bianco e acqua (1:13), poi lascialo in ammollo per tutta la notte.
• Pulisci il filtro con un detergente specifico (come la polvere detergente per macchine espresso Urnex).

Dopo il lavaggio, risciacqua bene e, come ultimo passaggio, lavalo con acqua e sapone.

Filtro da caffè in tessuto

Il tessuto è il materiale meno comune per i filtri da caffè, anche se questi filtri hanno molti vantaggi. Come quelli di carta, trattengono efficacemente tutti i fondi. Come con il filtro in metallo, però, lasciano passare gli oli che contribuiscono al gusto del caffè. Preparando il caffè con questo materiale ottieni una tazza intensa, senza granelli o particelle sgradevoli.

Il tessuto può offrire un ottimo compromesso tra carta e metallo, ma richiede cura. I filtri vanno puliti dopo ogni estrazione e non devono diventare troppo asciutti o bagnati. Di solito, un filtro di tessuto dura circa 30 estrazioni, poi polvere e oli iniziano a penetrare nel gusto del caffè. Tuttavia, può essere usato senza problemi per circa 100 estrazioni.

Forma del filtro da caffè

Come il materiale, anche la forma del filtro svolge un ruolo importante. I filtri da caffè possono essere conici, a cestello o a disco, e sono adatti a diversi metodi di preparazione.

Filtro da caffè conico

Il filtro conico è l’ideale per il metodo pour-over. È disponibile in diverse dimensioni, a seconda della macchina da caffè. Il formato 1 è adatto alle macchine monoporzione, mentre i filtri formato 6 sono ideali per le macchine da 10 tazze. I formati 2 e 4 sono intermedi. Consulta le istruzioni della macchina per trovare il filtro adatto.

Filtro da caffè a cestello

I filtri a cestello sono adatti a quasi tutte le macchine da caffè con cestello. Sono molto diffusi nelle macchine commerciali, come quelle Bunn che si vedono sul bancone o dietro al bancone dei ristoranti.

La forma ricorda molto quella di un grande pirottino per muffin: probabilmente è l’immagine che viene in mente alla maggior parte delle persone quando pensano a un filtro da caffè. L’apertura superiore è ampia, ma il fondo è piatto e largo.

Filtro da caffè a disco

I filtri a disco si usano soprattutto nelle caffettiere Philharmonic, anche se a volte servono per sostituire i filtri delle nuove presse. Sono molto più piccoli degli altri prodotti di questa lista e le dimensioni variano in base alla macchina per cui sono stati progettati.

Filtro da caffè conico o a cestello

Ti chiedi se il gusto del caffè cambia passando da un filtro conico a uno a fondo piatto?

Di recente è stato condotto uno studio sull’argomento. I ricercatori hanno collaborato con Breville, azienda che produce macchine da caffè: il suo Precision Brewer può essere utilizzato con filtri conici o a cestello. Hanno provato entrambi i metodi, mantenendo invariati tutti gli altri parametri (grado di tostatura, temperatura dell’acqua e portata).

I partecipanti allo studio hanno assaggiato il caffè e sono riusciti a distinguerlo. Hanno descritto caratteristiche di gusto diverse in base alla forma del filtro.

I ricercatori stanno ancora cercando di capire perché accada. Sanno che la forma del filtro modifica il flusso dell’acqua attraverso il caffè macinato e, di conseguenza, il modo in cui le molecole del caffè vengono trasferite all’acqua. Stanno studiando i dettagli del processo.

Dimensioni dei filtri di carta da caffè

È importante scegliere un filtro adatto al numero di tazze che vuoi preparare.

I filtri conici sono contrassegnati con numeri, in base alla quantità di caffè che possono contenere.

Dimensioni del filtro          Utilizzo

N. 1                          Macchina da caffè monoporzione.   

N. 2                          Macchina da caffè automatica da 4-6 tazze. 

N. 4                          Macchina da caffè automatica da 8-12 tazze. 

N. 6                          Macchina da caffè automatica da 10 o più tazze o cono per caffè filtro. 

Cestello                        Dimensione standard per cestelli portafiltro a fondo piatto. 

Cestello (junior)            Cestello portafiltro a fondo piatto più piccolo (6 tazze o meno).      

La maggior parte delle macchine da caffè automatiche può preparare contemporaneamente 4-6 tazze (n. 2), 8-12 tazze (n. 4) e 10 tazze (n. 6). (Tieni presente che si tratta di tazze piccole da 5 o 6 once, non delle tazze «Tall» da 12 once di Starbucks.) 

Le macchine manuali non elettriche a due tazze possono usare un filtro conico n. 2. Per preparare una sola tazza di caffè, serve il formato n. 1.

I filtri a cestello hanno dimensioni standard, ma se vuoi preparare meno di sei tazze di caffè devi cercare un cestello di formato piccolo.

Filtri da caffè specifici per marca

Alcune attrezzature per la preparazione del caffè usano filtri dedicati, invece di uno dei modelli disponibili. Tra queste ci sono Chemex, AeroPress e Hario V60.

Filtro Chemex

I filtri Chemex hanno una grammatura superiore del 30% rispetto a quelli di altre marche e trattengono anche le particelle più fini, come i filtri in tessuto. Possono però trattenere anche gli oli e i grassi, filtrando il caffè attraverso un cono. Il caffè ottenuto è limpido.

Filtro Philharmonic

Le macchine da caffè AeroPress usano di solito filtri di carta di questa marca, ma alcuni preferiscono le alternative in metallo. I filtri di carta AeroPress sono completamente compostabili e sono progettati esclusivamente per questo metodo di preparazione.

Filtro Hario V60

Hario V60 usa un cono standard con un grande foro sul fondo del dripper. I suoi filtri sono fatti di pasta di cellulosa naturale e non vengono prodotti con sostanze chimiche. Anche se in caso di necessità si possono usare filtri trapezoidali, l’azienda afferma che solo con i suoi filtri si può preparare un «caffè delizioso».

Alternative al filtro da caffè

Svegliarsi con la voglia di macinare il caffè e scoprire di non avere filtri può rovinare un’intera mattinata. Per fortuna, si può preparare il caffè anche senza filtro: in casa ci sono diversi oggetti che possono sostituirlo.

Filtro da caffè con carta assorbente

Forse l’alternativa più comoda e semplice è prendere un foglio di carta assorbente o un tovagliolo di carta e piegarlo nella macchina da caffè, in modo da coprire lo spazio del filtro.

Filtro da caffè con carta igienica

Anche la carta igienica può funzionare e si può modellare facilmente per inserirla nella macchina da caffè. Fai attenzione quando ci versi il caffè macinato: questa alternativa al filtro potrebbe rompersi e creare disordine.

Panno di ricambio

Prova a usare un panno nella macchina da caffè, come alternativa riutilizzabile al filtro. La mussola o una garza a trama fine hanno una trama abbastanza fitta da trattenere i fondi e lasciare passare il caffè, ma possono funzionare anche altri tessuti a trama stretta.

Filtro da caffè con un calzino

In caso di emergenza, si può usare un calzino (pulito!). È una soluzione ecologica e portatile: puoi fare a meno della macchina da caffè, mettere il macinato nel calzino, appoggiarlo sulla caraffa o sulla tazza e versarci direttamente l’acqua calda.

Le alternative in tessuto si possono lavare e riutilizzare: tienine sempre qualcuna di scorta.

Domande frequenti sui filtri da caffè

Il filtro da caffè influisce sul gusto?

I filtri influiscono sul gusto del caffè, anche se non tutti se ne accorgono: sia la qualità sia la forma del filtro modificano il profilo aromatico. Se tieni al gusto, dai la priorità alla qualità del filtro, non al prezzo più basso.

Il filtro da caffè si rovina?

Di solito i filtri non hanno una data di scadenza. Se sono rimasti a lungo in dispensa e vuoi usarli, ci sono diversi modi per evitare di sprecarli. Prova a usarli come ciotoline monouso per snack come salatini o popcorn. Non lasciano pelucchi, quindi sono ottimi per pulire gli schermi di telefoni e computer. Puoi usarli anche per filtrare i sedimenti quando versi l’ultimo vino dalla bottiglia.

Si può riutilizzare il filtro da caffè?

La maggior parte dei filtri da caffè si può usare più volte prima che smetta di produrre il risultato desiderato. Risciacquali subito dopo l’uso e lasciali asciugare. Se vuoi ridurre il numero di filtri da sostituire, scegli un filtro in metallo, che può durare molti anni.

I filtri da caffè si possono compostare?

Sì. Puoi gettare nel compost sia il filtro da caffè sia i fondi usati. Si decompongono abbastanza rapidamente, soprattutto se il filtro è interrato invece di essere lasciato in superficie, dove si asciugherebbe.

Si può usare la carta assorbente come filtro da caffè?

In caso di necessità, puoi usare la carta assorbente come filtro da caffè. Misura due cucchiai di caffè e mettili sulla carta, poi versa lentamente sul macinato acqua calda (ma non bollente) e lascia che il liquido filtri nella tazza.

Il filtro da caffè filtra l’acqua?

Sì. Se l’acqua è sporca, il filtro finirà per intasarsi e sarà difficile farla passare. A quel punto devi sostituirlo. Anche dopo averla filtrata, l’acqua va bollita prima di berla, per eliminare batteri e virus.

Qual è il migliore: filtro da caffè bianco o marrone?

I filtri sbiancati o non sbiancati sono migliori per la salute, per il caffè e per l’ambiente? Scopri perché è importante usare un filtro da caffè di carta di alta qualità.

Breve storia dei filtri da caffè

All’inizio del Novecento, Melissa Bentz voleva preparare rapidamente una tazza di caffè pulita. Casalinga tedesca, era stanca di togliere i fondi dal caffè amaro. Così Benz provò un nuovo metodo per preparare il caffè: piegò un foglio di carta assorbente per contenere il macinato e ci versò sopra l’acqua, inventando così il primo metodo pour-over (e il primo filtro da caffè).

Oggi, il pour-over è ancora il metodo preferito da molti, e il problema affrontato da Bentz continua a essere discusso: qual è il modo migliore per filtrare i fondi? Tra i filtri di carta, è meglio sceglierne uno sbiancato (bianco) o non sbiancato (marrone)? Ecco le differenze tra i due.

Il filtro da caffè bianco è sicuro e non altera il gusto

I filtri da caffè sbiancati sono molto sicuri e non influiscono sul gusto del caffè. Si usa una quantità minima di candeggina, insufficiente a penetrare nel caffè. Se usi filtri sbiancati da decenni e ti trovi bene, non serve cambiarli.

È però importante usare filtri di qualità. Capire come vengono sbiancati può aiutarti a valutarne la qualità. Si usano due tipi di agenti sbiancanti: cloro e ossigeno. Lo sbiancamento con ossigeno è considerato il più naturale dei due e di solito indica filtri sbiancati di qualità superiore.

Il filtro marrone è ecologico e va risciacquato prima dell’uso

I filtri non sbiancati non producono un caffè migliore, ma sono più ecologici. Sono meno lavorati rispetto a quelli sbiancati, come dimostra il loro colore marrone. La carta è naturalmente marrone e diventa bianca solo con lo sbiancamento. (Quasi tutta la carta che usi è sbiancata.) Essendo meno lavorati, sono una scelta migliore per l’ambiente.

Quando usi un filtro non sbiancato, è importante bagnarlo prima di preparare il caffè:

1. Inserisci il filtro nel supporto per pour-over.
2. Versa un po’ d’acqua per bagnare tutto il filtro.
3. Getta l’acqua usata per bagnare il filtro.
4. Prepara il caffè come al solito.

Così eviterai che il filtro non sbiancato dia al caffè un gusto di carta. È una buona idea bagnare anche il filtro sbiancato, anche se è meno importante che farlo con quello non sbiancato.

È importante bagnare il filtro non sbiancato prima di preparare il caffè.

Scegli un filtro bianco o marrone di alta qualità

Scegliere un filtro sbiancato o non sbiancato dipende dalle tue preferenze ambientali. In entrambi i casi, il gusto del caffè non cambia.

È però importante scegliere filtri di carta di alta qualità. Che siano bianchi o marroni, devono avere dimensioni e spessore giusti. Se sono troppo sottili, influiranno sull’estrazione perché lasceranno passare l’acqua più velocemente. Non scegliere filtri economici solo per risparmiare qualche centesimo: meglio un filtro di qualità che permetta di preparare il caffè correttamente. Questo è molto più importante che scegliere un filtro bianco sbiancato o uno marrone non sbiancato, per il gusto del caffè.

Riutilizzare il filtro da caffè

Se usi questi piccoli filtri ogni giorno per preparare il caffè, pensa a tutti gli altri modi in cui puoi riutilizzarli.

1. La maggior parte dei filtri da caffè si può riutilizzare quattro o cinque volte prima di perdere efficacia. Quindi non esitare a svuotare i vecchi fondi e rimettere il filtro usato nella macchina. Per un risultato migliore, risciacqualo e lascialo asciugare prima di riutilizzarlo.
2. Il filtro da caffè usato ha una patina naturalmente invecchiata che lo rende ideale per diversi progetti di bricolage e arte. Bambini e adulti si divertiranno a creare ghirlande floreali con filtri da caffè, collage artistici ecologici e paralumi decorativi di qualità.
3. Usa un filtro usato come rivestimento per evitare che la terra fuoriesca dai vasi. Potrebbe essere necessario ritagliarlo, ma non importa se il materiale si piega sui lati del contenitore. È un ottimo modo per contenere la terra e permettere comunque una corretta aerazione delle radici. Puoi usarlo in casa o all’aperto.
4. Per far germogliare i semi, piega un filtro pulito e usato e metti i semi al suo interno. Inumidiscilo e inseriscilo in un sacchetto o contenitore di plastica finché i semi non germogliano. Quando spuntano le radici, trasferisci i semi nel terriccio.
5. Filtra il grasso da cucina e conservalo per riutilizzarlo. Fissa un filtro da caffè pulito e usato sull’apertura del barattolo, poi versaci con attenzione l’olio raffreddato. Funziona meglio se il filtro resta un po’ morbido al centro, così non si accumula sui bordi.
6. Paraspruzzi: copri il cibo con un vecchio filtro da caffè per proteggere l’interno del microonde dagli schizzi. Tieni una pila di filtri accanto al microonde per averli a portata di mano.
7. Per impilare le stoviglie, metti filtri da caffè puliti e usati tra i piatti di porcellana fine per evitare graffi e scheggiature. È utile anche per prevenire la ruggine nelle padelle in ghisa.
8. Per eliminare gli odori dalle scarpe, versa del bicarbonato in un filtro da caffè usato e chiudilo a fagottino. Metti il sacchetto fatto in casa nella punta della scarpa per assorbire i cattivi odori.
9. Usalo come poggia-cucchiaio per tenere pulito il piano di lavoro mentre cucini.
10. Supporto per cucito: se ricami o cuci e ti serve un supporto di carta, un filtro da caffè usato è un’ottima base rimovibile. Risciacqualo bene e lascialo asciugare prima, per evitare di macchiare accidentalmente il tessuto.
11. Per riporre le decorazioni, avvolgi quelle natalizie o altri oggetti delicati in un filtro da caffè usato, per evitare che si muovano nella scatola.
12. Decorazione da tavola: pulisci e asciuga i filtri da caffè, poi usali come decorazioni shabby chic. Disponili sul piatto come un centrino, per un’atmosfera calda e rétro.

Come pulire il filtro da caffè 

Il tuo caffè tostato scuro ha un gusto strano? Potresti dover imparare a pulire il filtro da caffè.

Niente dà il via alla mattina come una tazza di caffè fumante, finché… Ops! C’è qualcosa di strano nella tazza? Non è una tua impressione e non dipende dal fatto che tu abbia commesso uno dei dieci errori più comuni nella preparazione del caffè.

Forse il filtro da caffè riutilizzabile ha bisogno di essere pulito. Per fortuna è facile!

Se usi un filtro da caffè riutilizzabile (per esempio in una French press o una rete riutilizzabile per una macchina da caffè a goccia), il caffè può avere un gusto migliore rispetto a quello preparato con un filtro di carta monouso. C’è però un inconveniente: devi pulire il filtro riutilizzabile. Altrimenti, gli oli essenziali del caffè lo intasano e il caffè preparato può avere un gusto debole o strano.

Cuisinart produce questo filtro da caffè riutilizzabile (tra gli altri) e consiglia due metodi di pulizia di base. Dopo aver preparato il caffè:

• Risciacqua il filtro con acqua tiepida e sapone, poi risciacqualo bene; oppure
• Mettilo nel cestello superiore della lavastoviglie.

In entrambi i casi, passa un panno umido sulla macchina da caffè sotto il cestello del filtro. Così il filtro dovrebbe funzionare a meraviglia!

Come pulire a fondo il filtro da caffè

Se ti sei dimenticato di pulire regolarmente il filtro da caffè e il caffè comincia ad avere un gusto strano, prova questo metodo di pulizia profonda. Ma non preoccuparti, è facile: basta lasciare il filtro in ammollo per una notte in una miscela di aceto bianco distillato e acqua, in proporzione 1:2. Se non hai tempo di lavare il filtro prima di usarlo di nuovo, puoi usare un po’ di bicarbonato sulla spazzola. (Il bicarbonato si può usare per pulire praticamente tutto!)

Ora che il tuo filtro da caffè è tornato in perfetta forma, ecco alcune ricette ispirate a quelle delle caffetterie, con il gusto di una bevanda da 6 dollari.

Filtro da caffè di carta o in metallo

Il caffè è un prodotto delicato. Quasi tutto ciò che entra in contatto con esso, dal chicco alla tazza, influisce sul risultato. Perciò il filtro da caffè è una delle ultime cose a toccare il caffè prima delle labbra: la differenza nel gusto si sente. Quando scegli tra un filtro di carta e uno in metallo, il gusto è solo uno dei fattori da considerare. Queste cinque domande possono aiutarti a decidere.

Esistono filtri per la mia macchina da caffè?

Se non c’è un filtro adatto alla macchina che hai scelto, tutto il dibattito tra filtri in acciaio e di carta perde significato. Able produce Kone per Chemex e Disk per AeroPress. Anche altri metodi di preparazione con filtro hanno diverse alternative in metallo. In ogni caso, che tu scelga un filtro di carta o in metallo, otterrai la migliore estrazione usando un filtro che corrisponde alla forma e alle dimensioni della tua macchina.

Qual è la scelta più ecologica?

I filtri da caffè in metallo non contribuiscono alla deforestazione né aumentano la quantità di rifiuti.

Quanto voglio spendere?

Un filtro da caffè permanente costa di più all’inizio, ma nel lungo periodo fa risparmiare. I filtri di carta costano meno a confezione, ma dovrai continuare a comprarli.

Qual è la scelta più salutare?

La questione è dibattuta in ambito scientifico. I filtri di carta possono ridurre la quantità di cafestolo, un tipo di olio del caffè associato all’aumento del colesterolo, che finisce nella tazza. Per questo alcuni esperti medici ritengono che i filtri di carta siano più salutari di quelli in metallo. D’altra parte, i filtri di carta sbiancati possono rilasciare diossine (sostanze chimiche pericolose usate nello sbiancamento) nel caffè. Se temi il colesterolo alto, i filtri di carta non sbiancati potrebbero essere la scelta migliore.

Preferisco un caffè intenso o leggero?

Il filtro di carta può ridurre i sedimenti (la polvere fine) nel caffè. Assorbe anche una grande quantità di oli che contribuiscono al gusto e alla morbidezza del caffè. Il caffè preparato con un filtro di carta è più brillante e ha un corpo più leggero. Con un filtro in metallo, il caffè avrà un gusto più ricco, un corpo più pieno e più particelle fini nella tazza.

Tre ultime cose da considerare:

• Con i filtri da caffè in metallo non resterai mai senza filtri.
• Con un filtro di carta, la pulizia è molto più semplice.
• Il filtro di carta potrebbe dare al caffè un gusto di… carta. Risciacquarlo con acqua calda aiuta.

Come usare i filtri da caffè in metallo

Usare un filtro da caffè permanente è semplice, ma ci sono alcune cose da tenere a mente. Che la tua macchina da caffè a goccia abbia un filtro riutilizzabile o che tu voglia usare un filtro per AeroPress o Chemex, ecco come cominciare.

Continua a leggere la nostra guida per scoprire come usare i filtri da caffè permanenti nelle macchine a goccia e nelle attrezzature per la preparazione del caffè. Se hai domande, consulta le nostre FAQ!

Il procedimento

Prepara la macchina.

Che tu usi Chemex o una macchina da caffè a goccia, come Ninja Coffee Bar, il primo passaggio è preparare l’attrezzatura. Se usi una macchina a goccia, aggiungi l’acqua al serbatoio, metti il filtro permanente nel cestello e assicurati che la caraffa sia al suo posto. Se usi Chemex o un altro metodo pour-over, metti l’acqua a bollire e posiziona il filtro riutilizzabile sul dispositivo.

Macinare il caffè.

Se hai un macinacaffè a macine, usalo per macinare i chicchi freschi. Assicurati che la granulometria sia adatta alla macchina: media per la macchina a goccia e media per la maggior parte dei metodi pour-over.

Versa il caffè macinato nel filtro in metallo.

Aggiungi con attenzione il caffè macinato al filtro permanente. Non serve usare un filtro di carta: versa il macinato direttamente nella rete o nel filtro metallico forato. Poi dai un colpetto leggero per livellarlo.

Prepara il caffè.

È il momento di preparare il caffè! Premi il pulsante di avvio della macchina a goccia oppure comincia a versare l’acqua calda per il pour-over. Non c’è niente di complicato: fai come al solito.

Pulisci il filtro.

È qui che il procedimento differisce da quello con un filtro di carta. Devi pulire il filtro permanente, non gettare (o compostare) il filtro e il macinato. Prendi il filtro riutilizzabile e versa i fondi nel compost o nella spazzatura. Potrebbe servire un cucchiaio o una spatola per togliere lo strato sul fondo. Fai attenzione a non graffiare o strappare il filtro in metallo!

Quando hai rimosso il macinato, puoi risciacquare bene il filtro. Giralo e fai scorrere l’acqua attraverso i fori. Dirigi il getto dal lato privo di fondi: così otterrai un risultato migliore.

Non serve usare il sapone a ogni preparazione: basta assicurarsi che il filtro non sia intasato dagli oli o dalla polvere fine. Poi lascialo asciugare completamente prima di riporlo.

FAQ

Preparare il caffè con un filtro permanente non è complicato, ma ci sono alcuni punti critici. Ecco le risposte alle domande che ci vengono poste più spesso.

Serve un filtro di carta per preparare il caffè con un filtro permanente?

Se hai un filtro in metallo, non serve un filtro di carta. I filtri riutilizzabili sostituiscono quelli di carta e sono una scelta più ecologica. Soprattutto, aggiungere un filtro di carta a uno riutilizzabile in una macchina da caffè a goccia può farla traboccare. Il doppio filtro rallenta il passaggio dell’acqua attraverso il caffè macinato, dando un caffè più intenso e un tempo di estrazione più lungo, che la macchina potrebbe non essere in grado di gestire. Con un invertitore puoi regolare manualmente il flusso dell’acqua, ma il caffè potrebbe risultare comunque troppo forte.

Che effetto ha il filtro permanente sul caffè preparato?

I filtri permanenti sono di solito piastre di metallo forate o reti fini, progettate per trattenere i fondi lasciando passare tutto il resto. Preparando il caffè con un filtro in metallo otterrai un caffè più ricco e intenso. Gli oli naturali dei chicchi finiranno nella tazza, dando al caffè un gusto più pieno e un’esperienza più ricca. D’altra parte, troverai anche più sedimenti, soprattutto se macini i chicchi troppo finemente. In generale, puoi aspettarti un caffè simile a quello della French press.

Quali sono gli svantaggi di un filtro da caffè permanente?

Un filtro da caffè permanente evita di dover comprare filtri di carta (nessuno vuole usare carta assorbente o tovaglioli) e riduce i rifiuti. Il caffè è più intenso, ricco e corposo. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che il caffè filtrato con la carta è più salutare, perché il filtro può trattenere oli e composti che aumentano il colesterolo. I filtri di carta producono anche un caffè limpido e senza sedimenti, mentre quelli permanenti possono renderlo più torbido. Inoltre, per tenere pulito un filtro permanente dovrai investire più tempo e fatica!

Le cinque alternative più creative ai filtri da caffè che trovi in casa

Ti sei appena svegliato, sei molto stanco e vorresti una tazza di caffè per restare sveglio e attivo. Vai alla macchina da caffè e scopri di aver dimenticato di comprare i filtri. Oh no! La delusione è immediata. Non è il modo in cui vuoi iniziare la giornata. Esistono alternative che non rovinino il delizioso caffè?

Abbiamo buone notizie: in casa ci sono oggetti che possono sostituire i filtri da caffè e permetterti di goderti comunque una tazza di caffè. Ecco cinque alternative, così non resterai mai senza filtri.

Carta assorbente e tovaglioli.

Usare la carta assorbente o un tovagliolo come filtro da caffè è la soluzione più comune. Non sono progettati per le macchine da caffè, ma possono avere lo stesso effetto di un filtro e sono un’ottima alternativa.

Un’avvertenza: la carta assorbente può contenere sostanze chimiche nocive (e dal gusto sgradevole). Potresti dover prestare attenzione al tipo di carta che acquisti e scegliere in futuro carta marrone non sbiancata.

Procedimento: fai come al solito nella tua routine mattutina. Metti la carta assorbente o il tovagliolo nel punto in cui andrebbe il filtro, poi aggiungi il macinato. Assicurati di coprire tutto il vano, altrimenti potresti trovare fondi nella tazza.

Vantaggi:

• È facile da usare.
• È economica.
• La trama fitta filtra bene il macinato.

Svantaggi:

• Il filtro può essere fragile e rompersi.
• Può contenere sostanze chimiche che alterano il gusto.

Setaccio a maglia fine.

Se cucini o fai spesso dolci, probabilmente hai un setaccio a maglia fine tra gli utensili da cucina. Puoi usarlo anche come filtro da caffè. È facile da usare e permette di preparare una tazza di caffè intenso.

Procedimento: metti la quantità di caffè necessaria sul fondo di un bicchiere. Versa sul macinato l’acqua calda che hai misurato. Mescola una volta e lascia in infusione per circa cinque minuti. Poi metti un setaccio a maglia fine sopra la tazza e versaci il caffè. Il risultato? Una tazza di caffè intenso!

Vantaggi:

• Il gusto è eccellente.
• È facile da usare.
• È ecologico. 

Svantaggi:

• È meno comune.
• Potrebbe non trattenere le particelle fini.
• È difficile da pulire.

Tovagliolo di stoffa e strofinaccio.

Se sono puliti, anche gli strofinacci e i tovaglioli di stoffa possono fungere da filtro. Ricorda che il caffè macchia: scegli un tovagliolo o uno strofinaccio a cui non tieni particolarmente.

Procedimento: appendilo nel vano in cui di solito si mette il filtro da caffè. Aggiungi il macinato e lascia passare l’acqua come al solito. Poi ricordati di lavarlo!

Vantaggi:

• È resistente ed economico.
• Trattiene anche le particelle più fini.
• È ecologico.

Svantaggi:

• Il tessuto può macchiarsi.
• Potrebbe assorbire troppa acqua.
• Può conferire al caffè aromi indesiderati.

Filtri da tè riutilizzabili

Se a casa prepari il tè con la stessa frequenza del caffè, potresti avere dei filtri da tè riutilizzabili, oppure puoi crearne uno! È il metodo più creativo di questo elenco, ma funziona bene.

Procedimento: metti i fondi di caffè nel filtro da tè. Di solito, la quantità ideale è di due cucchiai o meno. Poi prepara una tazza d’acqua calda e immergici il filtro per quattro o cinque minuti. Se ti piace un caffè più intenso, è pronto!

Se non hai un filtro da tè riutilizzabile, puoi farne uno con carta e spago. Piega a metà un pezzo di carta e aggiungi con attenzione i fondi di caffè. Poi lega la carta. Ecco fatto: filtri da tè fatti in casa!

Vantaggi:

• L’infusione produce un gusto intenso.
• È facile da usare.
• Non lascia fondi di caffè nella tazza.

Svantaggi:

• È meno comune e può essere costoso.

La soluzione più semplice è non usare alcun filtro.

Un’altra possibilità? Scegli un metodo di preparazione che non richieda un filtro. Ci sono diverse opzioni valide, come la French press con filtro in metallo integrato o la caffettiera percolatrice.

Procedimento: se non hai una macchina da caffè che funzioni senza filtro, il caffè denim (o la sua versione norvegese, Kokekaffe) è facile da preparare ovunque. Ti servono solo una fonte di calore, una pentola, acqua e caffè macinato grosso. Fai bollire l’acqua, aggiungi il caffè macinato e lascialo in infusione. Poi togli la pentola dal fuoco e aspetta che i fondi si depositino sul fondo. Se versi il caffè con attenzione, nella tazza ne resteranno pochissimi!

Vantaggi:

• Non servono alternative al filtro.
• Puoi scegliere il metodo di preparazione. 

Svantaggi:

• I fondi di caffè potrebbero finire nella tazza. 

In conclusione

Ora lo sai: restare senza filtri di carta non ti impedirà di preparare una deliziosa tazza di caffè. Abbiamo visto cinque ottime alternative che puoi trovare in casa. I setacci a maglia fine e i filtri da tè daranno i risultati migliori, ma potresti non averli sempre a portata di mano.

Il vantaggio della carta e del tessuto è che si trovano in tutte le cucine. Tuttavia, sostanze chimiche e detergenti possono alterare il gusto del caffè. La carta assorbente o i tovaglioli potrebbero dare al caffè un gusto diverso da quello a cui sei abituato, ma è comunque meglio che restare senza! Se tutti gli altri metodi falliscono, perché non provare a preparare il caffè senza filtro, per esempio con una French press o con il metodo denim?

Qual è la differenza tra espresso e caffè filtro?

Due metodi di estrazione diversi e due esperienze completamente diverse. L’espresso è complesso e affascinante quanto il caffè filtro. Ecco perché…

Una delle principali differenze tra espresso e caffè filtro è il metodo di preparazione.

Insieme alla granulometria, alla quantità d’acqua e al tempo di estrazione, il metodo dà vita a due esperienze completamente diverse.

Espresso: versatile e intenso

L’espresso si prepara usando un’elevata pressione (8-10 bar) per forzare l’acqua quasi bollente attraverso il caffè macinato fine. Non è possibile generare una pressione simile solo con la forza umana.

La pressione permette all’acqua di estrarre rapidamente zuccheri, oli, solidi e altri composti aromatici dal macinato. Il risultato è una tazza di espresso intenso.

Grazie al gusto concentrato, l’espresso si presta a molti usi. È ottimo da solo, ma si può anche mescolare ad altri ingredienti per preparare migliaia di bevande a base di espresso, come Cortado, Macchiato, Americano o Latte.

Che gusto ha l’espresso?

Per sua natura, l’espresso è corposo ma molto equilibrato. Immagina di concentrare una grande tazza di caffè filtro in 45 millilitri. Il gusto diventa più intenso, ma resta armonioso.

Quando è preparato correttamente, l’espresso ha un’acidità brillante, una dolcezza piacevole, una consistenza sciropposa e una sinfonia di sapori e aromi.

È intenso ma complesso e sfumato, con una crema color nocciola e uno strato di oli e proteine che galleggia sulla superficie.

Caffè filtro: morbido e piacevole

Per preparare il caffè filtro si versa acqua calda sul caffè macinato. La gravità la fa poi scendere attraverso il macinato, favorendo l’estrazione e distribuendo il caffè nelle tazze o nelle caraffe di vetro sottostanti.

Senza la pressione che accelera l’estrazione, servono più tempo e acqua per ottenere una tazza ricca ed equilibrata. Il risultato è un caffè morbido e leggero, preparato in tre-cinque minuti.

Il caffè filtro si prepara di solito con una delle seguenti attrezzature:

• Macchina automatica a goccia - prepara fino a 10 tazze in pochi minuti; elettrica
• Cono pour-over - prepara solo 1-3 tazze alla volta; l’acqua va versata a mano

Che gusto ha il caffè filtro?

Il caffè filtro può essere complesso e affascinante quanto l’espresso, se non di più, perché i composti aromatici hanno più acqua in cui diffondersi. La concentrazione del caffè è inferiore a quella dell’espresso, quindi l’intensità è minore. Questo rende più facile riconoscere le sfumature intricate nascoste nei chicchi.