Dosettes ESE

Le terme ESE vient de « Easy Serving Espresso » et désigne une petite dosette de café enveloppée dans un filtre en papier, conçue pour être utilisée dans une machine à espresso sans broyeur. La norme E.S.E. a été créée par l’italien Illy dans les années 1970 et est maintenue par le Consortium for the Development and the Protection of the ESE Standard.

La norme ESE peut être utilisée par tous les torréfacteurs et fabricants de machines. Souvent présentée comme la seule norme ouverte dans le secteur de l’espresso préparé avec des dosettes en papier, elle permet de placer la dosette dans un adaptateur pour dosettes sur une machine à espresso classique ou directement dans la chambre d’infusion.

Chaque dosette ESE contient 7 grammes de café compressés dans un filtre de 44 mm de diamètre. Par le passé, de nombreuses cafetières individuelles américaines utilisaient des dosettes filtrantes de 55 mm, incompatibles avec les dosettes ESE, plus petites. Les dosettes Senseo étaient également incompatibles, car leur diamètre était de 70 mm.

La dosette ESE a été conçue et créée par illy en 1989 dans le but de simplifier la préparation de l’espresso à la maison. En février 1998, le Consortium for the Development and the Protection of the ESE Standard a été créé par sept torréfacteurs et fabricants de machines afin de protéger la marque et la norme ESE. La norme ESE a été conçue comme un système ouvert pour en favoriser l’adoption à grande échelle, donner aux amateurs de café la liberté de choisir et garantir la qualité.

Quel type de machine à café accepte les dosettes ESE ?

Comme leur nom l’indique, les dosettes d’espresso faciles à utiliser sont un moyen pratique de préparer un espresso, mais vous aurez besoin d’une machine à espresso. Si vous utilisez une machine à café en grains, vous n’avez pas besoin de ces dosettes en papier, car elle intègre déjà un broyeur. La machine moudra les grains frais pour vous et préparera automatiquement l’espresso, sans autre préparation.

Si vous souhaitez utiliser une machine à espresso sans avoir à vous occuper du café en grains moulu, les dosettes ESE sont une solution pratique à envisager.

Il vous suffit de placer une dosette dans le porte-filtre et de l’insérer normalement dans la machine. Toutefois, avant de vous lancer, il y a plusieurs éléments à prendre en compte pour déterminer si cette option répond à vos besoins. 

Les dosettes ESE contiennent 7 grammes de café, soit la quantité nécessaire pour un seul espresso. La plupart des gens préfèrent un double espresso, qui donne un café assez corsé auquel vous pouvez ensuite ajouter du lait pour préparer un cappuccino ou une boisson lactée de votre choix.

Les cafés utilisent toujours un double espresso pour toutes leurs boissons. Pour préparer une boisson de qualité, vous devrez donc utiliser deux dosettes ESE à chaque fois. Ce n’est pas vraiment un problème côté temps : il vous suffira d’utiliser deux dosettes par café, ce qui ne prendra qu’environ une minute au total.

Le principal élément à prendre en compte est le coût. Les dosettes offrent une solution pratique et sans tracas, mais elles coûtent un peu plus cher que l’achat de grains entiers et leur mouture à la maison. Il est sans doute surtout important de se demander si elles permettent d’obtenir un café aussi bon que des grains moulus juste avant l’extraction.

Dosettes ESE ou grains de café

Il existe sur le marché de nombreux types de capsules de café en plus des dosettes ESE et Senseo, notamment Nespresso, Tassimo et Dolce Gusto. La plupart des systèmes à capsules sont vendus à un prix élevé, et nous estimons que le café préparé avec une dosette ESE a un goût bien meilleur.

Le principal problème des autres systèmes à capsules est qu’ils reposent actuellement sur des normes fermées et sont donc fabriqués exclusivement par un seul fabricant : les capsules Nespresso sont fabriquées par Nestlé, etc. Si vous choisissez une machine compatible avec Nespresso, vous devrez donc vous en tenir au café Nestlé. Les capsules compatibles avec le système Nespresso sont désormais produites par quatre fabricants : le choix de cafés et de mélanges s’élargit et le prix par capsule baisse, mais des poursuites judiciaires sont toujours en cours.

Les dosettes ESE sont conformes à une norme industrielle ouverte et sont donc proposées par plusieurs torréfacteurs, notamment de grandes marques comme Illy, Lavazza et Segafredo. Avec une machine à espresso compatible ESE, vous avez donc accès à une gamme de cafés bien plus vaste. De plus, de nombreuses machines compatibles ESE permettent également de préparer un espresso de manière traditionnelle.

La dosette contient du café fraîchement torréfié, moulu à la perfection, ajusté à la pression adéquate, puis conditionné dans du papier. Les dosettes ESE ont un diamètre standard de 44 mm et contiennent de 6,8 à 7,5 g de café. Il existe aussi des dosettes de 62 mm contenant 8 g de café, utilisées dans les machines Philips Senseo. La dosette originale a été conçue par Illy Cafe il y a plus de 20 ans. En 1996, Illy a lancé l’idée d’une dosette de taille standard pour le marché du café. De nombreux fabricants de machines proposent désormais des adaptateurs compatibles avec les dosettes. En utilisant des dosettes dans votre appareil, vous pouvez obtenir des résultats parfaits sans complication, tout en facilitant l’entretien de votre machine. En fait, les dosettes usagées peuvent même servir d’engrais pour votre jardin !

Également appelées marc de café, le café ou le café espresso, les dosettes sont un moyen simple de préparer un espresso parfait et d’obtenir d’excellents résultats.

En remplaçant la plaque filtrante du porte-filtre, la plupart des machines traditionnelles peuvent utiliser des dosettes ESE. Il n’est pas nécessaire de tasser le café, aucun vieux paquet ne traîne et aucun broyeur séparé n’est requis. Il existe aujourd’hui plusieurs tailles de dosettes de café, mais la plupart des machines utilisent principalement deux formats. La dosette de 44 mm est surtout utilisée dans les machines à espresso à pompe, tandis que celle de 62 mm est utilisée dans les machines Philips Senseo et les cafetières Black & Decker, ainsi que dans d’autres marques.