Kenia

A pesar de que Kenia es vecina de Etiopía, cuna del café, empezó a producirlo relativamente tarde. La primera documentación sobre la importación de café data de 1893, cuando unos misioneros franceses trajeron los primeros cafetos desde Réunion. La variedad más popular de Kenia es Bourbon.

Al principio, el café se producía en grandes fincas bajo el dominio colonial británico. Se vendía en Londres, pero en 1933 se aprobó la Ley del Café. Esta creó una Junta del Café de Kenia y devolvió la venta del café a Kenia. En 1934 se estableció el sistema de subastas, que todavía se utiliza hoy en día.

CLASIFICACIÓN

Kenia utiliza un sistema de clasificación para todo el café que exporta, independientemente de que el producto sea trazable o no. La clasificación se refiere al tamaño y la calidad del grano. Las definiciones especifican claramente el tamaño, que en la mayoría de los casos también está relacionado con la calidad. Estas son las letras del sistema de clasificación.

E – Granos Elephant, los de mayor tamaño. Los lotes suelen ser relativamente pequeños.

AA – La categoría más común, de tamaño 18, o 7,22 mm. Normalmente, alcanza los precios más altos.

AB – Esta categoría combina A y B. Representa el treinta por ciento de la producción anual de Kenia.

PB – Categoría de los peaberries, en los que solo crece un grano dentro de la cereza de café, en lugar de los dos habituales.

C – Granos más pequeños que los de la categoría AB. Es poco habitual encontrar esta categoría en una marca de café de alta calidad.

TT – Una categoría más pequeña que AA y AB, pero no la más pequeña.

T – La categoría de menor tamaño, formada a menudo por astillas y fragmentos.

MH/ML – Son las siglas de Mbuni Heavy y Mbuni Light. Mbuni es el nombre que se utiliza para los cafés procesados mediante el método natural.

TRAZABILIDAD

El café de exportación de Kenia se cultiva tanto en grandes fincas como en pequeñas explotaciones. Los agricultores llevan su café a la estación de lavado local, desde donde puede trazarse hasta el café. En los últimos años, los cafés de mayor calidad proceden de pequeños agricultores y no de grandes fincas. Las estaciones de lavado (también conocidas como fábricas) desempeñan un papel importante en la calidad del producto final, ya que preparan los granos antes del transporte. Por eso, sin duda, merece la pena buscar estos cafés.

VARIEDADES DE KENIA

Hay dos variedades kenianas que despiertan un gran interés en todo el mundo. Se llaman SL-28 y SL-34 y forman parte de las cuarenta variedades experimentales desarrolladas como parte de la investigación de Guy Gibson en Scott Laboratories. Estas variedades representan la mayor parte del café de alta calidad de Kenia, pero son susceptibles a la roya.

PERFIL DE SABOR

Los cafés kenianos son conocidos por sus notas vivas y complejas de bayas y frutas, así como por su dulzor y su intensa acidez, que se aprecian claramente en taza.