Sidama Bensa Bombe, Ethiopia | FILTER

Myte kawy Tariku Kare Banata są wyrazem trzech dekad zaangażowania w rzemiosło, społeczność i jakość w etiopskim regionie Sidama. Tariku rozpoczął pracę przy kawie w wieku zaledwie 15 lat, poznając każdy etap produkcji — od zbiorów i obróbki po kontrolę jakości i zarządzanie biznesem. W 2012 roku zrealizował swoje wieloletnie marzenie o posiadaniu stacji obróbki, zakładając pierwszą w Nensebo Bulga, w regionie West Arsi. Jego działalność rozwinęła się od tego czasu w cenionego regionalnego dostawcę, eksportującego bezpośrednio na rynki, między innymi do Chin, na Tajwan, do Korei Południowej, Stanów Zjednoczonych i Belgii.

Obecnie Tariku zatrudnia około 20 stałych pracowników i ponad 650 osób sezonowych. Jego zaangażowanie w jakość przyniosło mu uznanie w kraju, w tym najwyższą ocenę wśród etiopskich kaw w sezonie 2019/2020. Ściśle współpracuje także z lokalnymi rolnikami, oferując szkolenia i wsparcie techniczne, które pomagają doskonalić praktyki zbioru i zwiększać ogólną produktywność.

Obróbka

Dojrzałe owoce kawowca są ręcznie selekcjonowane i zanurzane w wodzie, by usunąć niedojrzałe owoce, a następnie trafiają do depulpera. Ziarna są kierowane do zbiorników z wodą, gdzie usuwa się pozostałe owoce unoszące się na powierzchni, po czym fermentują przez 24–48 godzin, zależnie od temperatury. Gdy miąższ zostanie rozłożony, kawa jest myta i suszona na podwyższonych łożach do osiągnięcia wilgotności 10–12%. Każda partia jest przechowywana osobno, oznaczana i ewidencjonowana, by zapewnić pełną identyfikowalność.

Odpowiedzialność i społeczność

Stacje Tariku stosują uporządkowany system identyfikowalności, który łączy każdą dostawę z konkretnymi rolnikami, którzy ją wyprodukowali. Inspektorzy odwiedzają gospodarstwa przed zbiorami, by ocenić gotowość do zbioru i zweryfikować praktyki ekologiczne, a codzienne rejestry dokumentują dostarczane ilości i dokonane płatności. Partie pozostają oddzielone na wszystkich etapach obróbki, suszenia i przechowywania, a worki są oznaczane informacjami o pochodzeniu i partii aż do eksportu.

Poza zapewnianiem identyfikowalności Tariku inwestuje w szkolenia rolników, pomagając im doskonalić selekcję owoców kawowca, zarządzanie gospodarstwem i plony. Wielu rolników uprawia kawę obok hodowli zwierząt i innych roślin, a wsparcie Tariku zapewnia im praktyczne wskazówki, które podnoszą jakość i poprawiają warunki życia

Kenia, gdzie żyje niemal 700 000 producentów kawy, z których około 70% to drobni rolnicy, wyróżnia się jako wyjątkowy kraj uprawy kawy w Afryce Wschodniej. W hrabstwie Kiambu znajduje się Gichuka Coffee Factory, należąca do spółdzielni rolników Kimaratia Farmers’ Cooperative Society (FCS). W Kenii fabryki to w praktyce mokre młyny i punkty skupu kawy.

FCS powstała pierwotnie z inicjatywy nieistniejącej już grupy kawowej Kiamwangi, dużej spółdzielni działającej w tym regionie. Obecnie FCS zarządza trzema fabrykami: Gichuka, Gachika i Gitare. Fabryka Gichuka została uruchomiona w 1985 roku i jest najmłodszą z tej trójki. Producenci dostarczają owoce kawowca do fabryki położonej najbliżej ich domów.

Region, w którym znajduje się fabryka, leży na wysokości około 1800 m n.p.m. i wyróżnia się intensywnie czerwonymi glebami, bogatymi w składniki odżywcze potrzebne drzewom kawowym. Duża wysokość zapewnia idealne temperatury i opady, sprzyjające powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca. FCS zarządza siedmioosobowa rada: po dwóch członków wybieranych w każdej fabryce oraz jeden członek pełniący funkcję łącznika między wszystkimi fabrykami.

Po zebraniu dojrzałych owoców kawowca rolnicy dostarczają je do fabryki. Po dotarciu do młyna owoce są poddawane depulpacji, która oddziela zewnętrzną część owocu od ziarna. Następnie kawa moczy się przez noc w betonowych zbiornikach, by rozłożyć pozostały miąższ. Następnego ranka kawa jest ponownie oczyszczana w kanałach z wodą i rozkładana na podwyższonych łożach, gdzie suszy się na słońcu do osiągnięcia odpowiedniej wilgotności.

Fabryka zainwestowała w nowy depulper, system recyrkulacji oraz około 20 pojemników kondycjonujących, by zapewnić sprawną i równomierną obróbkę oraz produkować kawę wysokiej jakości. Dodatkowo wykopano doły do namaczania, które pozwalają w sposób zrównoważony odprowadzać ścieki do gleby, nie szkodząc środowisku.