Costa Rica - Don Eli Tematica 2 - Catuaí, Honey Reposado

Producent: Carlos and Jacob Montero 

Młyn mokry: Don Eli

Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.

Region: Los Santos /Tarrazu (El Llano de La Piedra, San Marcos)

Powierzchnia farmy: 3 hektary

Odmiana: Catuai

Obróbka: Honey Reposado (pozostawia się całą warstwę mucilage, usuwana jest tylko skórka owocu)

Historia producenta
Rodzina Montero była wizjonerska i pionierska, a także zrewolucjonizowała mikromłyny w Tarrazu w Kostaryce. Carlos Montero uprawia kawę od zawsze i pochodzi z długiej linii rolników. Wpadł na pomysł, by przetwarzać własne owoce kawowca i nawiązywać bardziej bezpośrednie relacje z konsumentami. W 2014 roku zbudował Don Eli, nazwany tak na cześć jego ojca. Carlos odegrał również kluczową rolę w zachęcaniu wielu innych plantatorów kawy w regionie Tarrazu do pójścia w jego ślady i nawiązania relacji z palarniami. Z biegiem lat Jacob przejął prowadzenie młyna mokrego i rozwinął swoją pasję do obróbki owoców kawowca. W tym roku rodzina dodała skromną stację młyna suchego, by przygotowywać parchment na eksport. Nieustannie rozwijają swoje umiejętności, poprawiają jakość i wzmacniają bezpośrednie relacje.

Partia – Tematica:
Tematica oznacza po hiszpańsku tematy lub zagadnienia. Carlos marzył o miejscu, w którym mógłby zajmować się różnymi dziedzinami i dzielić się nimi z innymi, skupiając się na środowisku, kawie, zrównoważonym rolnictwie i wymianie pomysłów. O tym marzył, gdy wreszcie udało mu się zaciągnąć pożyczkę i kupić ziemię, która stała się dostępna na początku lat 2010. po drugiej stronie rzeki Pirris, naprzeciwko jego domu. Po latach ciężkiej pracy, wyrzeczeń i rozwoju na farmie znajduje się teraz młyn mokry Don Eli, obiekt noclegowy dla gości i miejsce organizacji wydarzeń, a także „organiczna” farma badawcza i demonstracyjna. Część Tematica, na której kawę uprawia się metodami ekologicznymi lub biodynamicznymi, nazywana jest Chamaco Lot. Nazwa pochodzi od Chamaco, od którego Carlos kupił ziemię. Mężczyzna ten nie ingerował w nią od czasu zakupu w latach 70.

W przeciwieństwie do wielu farm w okolicy, lasu, który tworzy Chamaco Lot, nie zniszczono, by zrobić miejsce pod plantacje kawy. Zamiast tego kawowce rosną tam pośród rodzimej roślinności, która od zawsze występuje w tym miejscu. Wiele drzew kawowca na tej farmie posadzono prawie 100 lat temu. W tamtych czasach popularna była odmiana Typica, często nazywana Cafe Arabigo. Do dziś można tam zobaczyć te same wysokie, silne i mało plenne rośliny rosnące pod koronami naturalnego lasu. Z biegiem lat Carlos dosadzał w lesie kolejne rośliny, eksperymentując z kilkoma innymi odmianami, takimi jak Catuai, Mundo Novo, Yellow Bourbon, linie etiopskie i inne.

Eksperymenty miały pokazać, jak każda odmiana będzie się rozwijać na tej zacienionej, gęsto obsadzonej i prowadzonej ekologicznie plantacji. Carlos nie stosuje na tej farmie żadnych syntetycznych środków, co na produktywnych polach jest niemal niespotykane. Wszystkie materiały dodawane lub używane na farmie powstają na miejscu z produktów ubocznych pochodzących z tej samej ziemi. Choć nie jest to najbardziej produktywna farma Carlosa, zdecydowanie wzbudza duże zainteresowanie, a jej jakość pozwala poczuć zrównoważony charakter upraw. Cała rodzina jest bardzo dumna z tej naturalnej farmy kawowej, która uczyła i inspirowała wielu miłośników kawy oraz daje piękną kawę do picia.

Obróbka – Honey Reposado:
Owoce kawowca zbiera ta sama grupa rdzennych Panamczyków, która od dziesięcioleci przyjeżdża do pracy u Carlosa. Worki z wiśniami trafiają do młyna mokrego, gdzie odpoczywają lub fermentują do następnego dnia. Wtedy Jacob przejmuje proces i przepuszcza starannie zebrane owoce przez depulper Penagos. Pozostawia całą warstwę mucilage na parchment, który zdążył już nieco ściemnieć i zabarwić się na czerwono po nocy spędzonej w workach z propylenu. Po oddzieleniu miąższu i skórki parchment pokryty mucilage układa się grubą warstwą na podwyższonych stołach do suszenia. Przez pierwsze 2 lub 3 dni kawy nie rusza się zbyt często — może 3 lub 4 razy w ciągu dnia. Dzięki temu mucilage nadal kontrolowanie fermentuje i ciemnieje. Gdy parchment zaczyna porządnie wysychać, częściej się go przenosi i rozkłada cieńszą warstwą. Po częstym przenoszeniu i obracaniu przez około 15–18 dni kawa jest gotowa do zapakowania (wilgotność 10–11%) i odpoczynku w parchment przez 2–4 tygodnie.

Młyn suchy
To pierwszy rok, w którym Don Eli ma własny, niewielki i skromny młyn suchy do przygotowywania swojej kawy. Na miejscu usuwa się parchment, sortuje ziarna według wielkości i gęstości, a później ręcznie lub elektronicznym sorterem optycznym w innym magazynie wybiera ziarna z defektami.

Co nowego?
Rodzina Montero co roku wprowadza zauważalne ulepszenia. Do najnowszych należą dalsze nasadzenia nowych i obiecujących odmian oraz modernizacja młyna mokrego i suchego. Rodzina dodaje nowe metody suszenia i fermentacji, sprzęt do młyna suchego oraz zwiększa jego możliwości w zakresie kontroli jakości.