Costa Rica - Don Eli Tematica 2 - Catuaí, Honey Reposado

Producători: Carlos and Jacob Montero 

Uzină de procesare umedă: Don Eli

Altitudine: 1800 m s.n.m.

Regiune: Los Santos /Tarrazu (El Llano de La Piedra, San Marcos)

Suprafața fermei: 3 hectare

Varietate: Catuai

Procesare: Honey Reposado (întreaga mucilagie este păstrată, se îndepărtează doar pielița cireșei de cafea)

Istoria producătorilor
Familia Montero a fost vizionară, pionieră și a schimbat regulile jocului în Revoluția Micro-Uzinelor din Tarrazu, Costa Rica. Carlos Montero cultivă cafea de când se știe și provine dintr-o lungă linie de fermieri. A avut viziunea de a-și procesa propriile fructe de cafea și de a lucra mai direct cu consumatorii — construind Don Eli, numită după tatăl său, în 2014. Carlos a fost, de asemenea, esențial în a-i încuraja pe mulți alți cultivatori de cafea din regiunea Tarrazu să facă același lucru și să înceapă să stabilească relații cu prăjitorii. De-a lungul anilor, Jacob a preluat conducerea uzinei de procesare umedă și și-a șlefuit cu adevărat pasiunea pentru procesarea fructelor de cafea. Anul acesta au adăugat o mică stație de procesare uscată pentru a-și pregăti cafeaua în pergament pentru export. Își dezvoltă constant abilitățile, îmbunătățesc calitatea și consolidează relațiile directe.

Lotul - Tematica:
Tematica înseamnă subiecte sau teme în spaniolă. Carlos și-a dorit să aibă un loc unde să poată practica și împărtăși cu alții diverse discipline, cu accent pe mediu, cafea, agricultură sustenabilă și schimbul de idei. Acesta a fost visul lui atunci când, în sfârșit, a putut obține un împrumut și a cumpărat terenul care devenise disponibil la începutul anilor 2010 — chiar de cealaltă parte a râului Pirris față de casa lui. După ani de muncă grea, sacrificii și dezvoltare, ferma găzduiește acum uzina de procesare umedă Don Eli, o structură pentru cazarea vizitatorilor și organizarea de evenimente, precum și o fermă „organică” pentru cercetare și demonstrații. Zona din Tematica unde cafeaua este cultivată în stil organic sau biodinamic este numită, de fapt, lotul Chamaco. Asta pentru că Carlos a cumpărat terenul de la un bărbat pe nume Chamaco, care nu îl modificase de când îl cumpărase în anii ’70.

Spre deosebire de multe ferme din zonă, pădurea care alcătuiește lotul Chamaco nu a fost distrusă pentru a face loc plantațiilor de cafea. În schimb, cafeaua este cultivată printre plantele indigene care au crescut dintotdeauna acolo. Mulți dintre arborii de cafea de pe această fermă au fost plantați cu aproape 100 de ani în urmă. Pe atunci, varietatea Typica, cunoscută adesea și ca Cafe Arabigo, era populară pentru plantare. Și astăzi poți vedea aceiași arbori înalți, viguroși și cu randament scăzut crescând sub coronamentul pădurii naturale. De-a lungul timpului, Carlos a adăugat arbori acolo unde a putut, printre copaci — experimentând cu alte câteva varietăți, precum Catuai, Mundo Novo, Yellow Bourbon, Ethiopian Lineages și altele.

Aceste eforturi au urmărit întotdeauna să observe cum se comportă fiecare varietate în această plantație umbrită, aglomerată și gestionată organic. Carlos s-a dedicat evitării folosirii produselor sintetice pe această fermă — lucru aproape nemaiauzit într-o plantație productivă. Singurele materiale adăugate sau folosite aici sunt produse pe proprietate, din subproduse provenite tot de pe acest teren. Deși nu este cea mai productivă fermă a lui Carlos, stârnește cu siguranță mult interes și oferă o calitate în care poți simți caracterul sustenabil. Este o fermă de cafea naturală de care întreaga familie este foarte mândră, care a educat și inspirat mulți iubitori de cafea și care produce cafele minunate.

Procesare - Honey Reposado:
Fructele de cafea sunt culese de același grup de indigeni panamezi care lucrează cu Carlos de zeci de ani. Sacii cu cireșe de cafea sunt aduși la uzina de procesare umedă și lăsați să se odihnească sau să fermenteze până a doua zi. Atunci Jacob preia procesul și trece cafeaua culeasă cu grijă prin depulpatorul Penagos. Alege să lase toată mucilagia pe pergament, care s-a închis deja puțin la culoare și a devenit mai roșiatic după ce cireșele au stat peste noapte în sacii din polipropilenă. După separarea de pulpa și pielița fructului, pergamentul acoperit cu mucilagie este așezat în strat gros pe paturi de uscare ridicate. În primele 2 sau 3 zile, cafeaua este mișcată puțin — poate de 3 sau 4 ori pe parcursul zilei. Astfel, mucilagia continuă să fermenteze controlat și să capete o culoare mai închisă. Când pergamentul începe să se usuce bine, este mișcat mai des și întins într-un strat mai subțire. După ce este mișcat și întors frecvent timp de aproximativ 15–18 zile, cafeaua este gata să fie pusă în saci (la o umiditate de 10–11%) și lăsată să se odihnească în pergament timp de 2–4 săptămâni.

Procesare uscată
Acesta a fost primul an în care Don Eli a avut propria mică unitate de procesare uscată, modestă, pentru pregătirea cafelei. Chiar la fața locului, îndepărtează pergamentul, sortează după dimensiunea sitei și densitate, apoi sortează defectele manual sau cu un sorter electronic de culoare, într-un alt depozit.

Noutăți
Familia Montero face îmbunătățiri vizibile în fiecare an. Printre cele mai recente se numără continuarea plantării unor varietăți noi și progresive. De asemenea, aduce îmbunătățiri atât uzinei de procesare umedă, cât și celei de procesare uscată: adaugă metode de uscare și fermentare, echipamente de procesare uscată și capacitate pentru controlul calității.