Subtext Coffee

We zijn een team van koffieprofessionals en branden koffie in een van de laatste industriële bolwerken van Toronto, Canada.

Ons doel is de grenzen van koffiekwaliteit te verleggen, niet als een of andere dilettantische of esthetische bezigheid, en ook niet uit egoïsme of zelfgenoegzaamheid. We geloven dat we door ons te richten op koffie van hogere kwaliteit een alternatief bieden voor de anonimisering en commodificatie die de mainstreambenadering van koffie door de geschiedenis heen hebben gekenmerkt.  

Het klinkt misschien verheven, maar veel van ons werk bestaat er juist uit zichtbaar te maken wat er al is: een ongelooflijke wereld vol biodiversiteit en mensen die zorg dragen voor het land, hun ambacht en hun gemeenschap. Daarom betekent kwaliteit voor ons een directe verbinding met de landbouw. Dat is wat koffie is. En dus is kwaliteit een erkenning van seizoensgebondenheid, microregionaliteit en de menselijke arbeid achter iedere geplukte en verwerkte koffiebes.

Veel van wat we als brander doen, kan de kwaliteit van geweldige koffie beïnvloeden, maar niets wat we doen kan kwaliteit creëren die er niet al is.  

Onze brandfilosofie is eenvoudig: de complexiteit en balans van de smaak maximaliseren en tegelijk zo veel mogelijk van de kenmerken van de herkomst naar voren brengen. Wanneer de kwaliteit van de groene koffie hoog is, is het resultaat een zoete, levendige en verbluffend complexe, aromatische kop koffie. We vermijden elke ‘brandsmaak’ in onze profielen en zorgen er tegelijkertijd voor dat de koffie voldoende ontwikkelt om vlakke of onevenwichtige smaken te voorkomen. Overmatige karamellisatie verbergt gebreken in koffie van lage kwaliteit redelijk goed en breekt cellulose af om suikers te produceren. Bij koffie van hogere kwaliteit is geen van beide nodig of wenselijk.  

We stemmen onze brandingen zorgvuldig af tot op de seconde en de graad, en passen voortdurend kleine veranderingen toe op basis van blinde evaluaties. Om de consistentie van onze productie te waarborgen, gebruiken we ook een ColorTrack om de ontwikkeling van onze brandingen te meten en de mate en consistentie ervan te controleren.