Rooftop Coffee Roasters

Het begin van onze familiezaak was op zijn zachtst gezegd ongebruikelijk. In juli 2016 startten we onze kleine branderij met één café als klant, een handvol particuliere klanten en een hoofdbrander van 17 jaar oud. Op dat moment had het team werkervaring in allerlei sectoren, behalve de koffiebranche. O ja, en we gingen van start met een motto van licht gebrande koffie en ‘Single Origin, Single Speed’ in het door donkere branding gedomineerde plaatsje Fernie, BC. Klinken we al gek? 

Na een zomer waarin we single-origin koffie verkochten op lokale boerenmarkten, merkten we dat Rooftop een plek veroverde in de Kootenays. Toen de eerste lesdag van onze hoofdbrander voor de opleiding Milieutechniek dreigend naderde, wisten we dat we niet alleen op de vaardigheden van één persoon konden vertrouwen. Om de branderkennis van ons hele team te versterken, gingen we op zoek naar opleidingen.  

Zo volgden we in oktober 2016 een intensief, intermediair SCA Pathways-programma in sensoriek, selectie van groene koffie en branden. De beslissing om deze opleiding te volgen bij onze mentor, Patrick O’Malley, was een bepalend moment in onze geschiedenis. We kregen de kennis en middelen om onze eigen brandstijl te ontwikkelen. Dat vormt de basis van de koffie die we vandaag maken. 

Sinds onze begindagen met thuis branden op het dak hebben we een lange weg afgelegd. Om te beginnen zit onze zaak op de begane grond (in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht) en branden we niet langer 250 gram per keer in een piepkleine elektrische brander. Maar een zak groene koffie openen vervult ons nog altijd met dezelfde verwondering en opwinding, en we kunnen niet wachten om te zien waar die ons hierna brengt. 

Waarom we met koffie bezig zijn

Koffie maakt ons enthousiast – en dan hebben we het niet alleen over de cafeïnekick.

Sinds onze dagen van thuis branden heeft het brede spectrum aan smaken ons altijd geïntrigeerd. Als de meest complexe drank die we drinken, heeft koffie schijnbaar eindeloze aroma’s en smaken. De verrassingen in ons kopje trokken ons aan, maar dat is nog maar het topje van de ijsberg. De koffiegemeenschap heeft ons pas echt gegrepen. De mensen, van alledaagse koffiedrinkers tot doorgewinterde koffieprofessionals, zijn de meest diverse, gepassioneerde en getalenteerde mensen met wie we elke dag het voorrecht hebben om contact te hebben. Lekkere koffie branden is leuk, maar het contact met gepassioneerde café-eigenaren, barista’s en branders maakt het de moeite waard. Een baan die soms gevuld is met de eentonigheid van branden, verpakken en brandprofielen bestuderen, krijgt een frisse impuls wanneer we koffie serveren op een festival of boerenmarkt. Koffie heeft ons hierbij gebracht, maar de mensen die het drinken zorgen ervoor dat we blijven.

In deze kleine hoek van de koffiebranche is alles voortdurend in ontwikkeling. Kleine koffiebedrijven verleggen overal grenzen. Van het verkleinen van de impact op het milieu tot het onderzoeken van de manieren waarop we groene koffie inkopen: conventies in de koffiewereld worden voortdurend ter discussie gesteld. Bij Rooftop blijven we leren van deze geweldige gemeenschap en kunnen we niet wachten om te ontdekken wat er mogelijk is met de manier waarop we koffie inkopen, branden en zetten.

Dat zijn dus de redenen waarom we dit doen. We hopen dat we ons enthousiasme met je kunnen delen en je mee kunnen nemen op deze reis, kopje voor kopje.

Welke koffie branden we?

We houden van gebalanceerde koffie. Wanneer sprankelende aciditeit perfect samengaat met een zoete, stroperige mondbeleving, bereiken we koffienirvana. Net zoals de unieke smaken en aroma’s in onze koffie het terroir en de verwerking op de boerderij weerspiegelen, komt onze brandstijl deels voort uit onze woonplaats. Fernie heeft een belangrijke rol gespeeld in de vorming van ons koffiebedrijf. Deze lichtere brandstijl was nieuw in de omgeving, waar koffie al lange tijd vooral donker werd gebrand. Zonder af te wijken van de stijl die we wilden bieden, moesten we onze aanpak iets aanpassen. Zo ontstond een menu met zowel exotische, unieke smaakprofielen als toegankelijke, vertrouwde koffies. Daardoor spreken we zowel cafés in grote steden als koffienerds aan, zonder onze eigen gemeenschap achter ons te laten. Zo ontstond een koffiecultuur die Fernie weerspiegelt, en dat heeft ons enorm veel voldoening gegeven.