Propeller Coffee

Kwaliteit

Propeller koopt alleen bij de meest ervaren en deskundige boeren, omdat zij de specialtybonen van de hoogste kwaliteit produceren. Deze koffies smaken ongelooflijk goed, zijn moeilijk te vinden, maar zijn de extra moeite waard. Vervolgens zetten we ons ervoor in dat elke batch koffie die we branden voldoet aan de normen die onze klanten gewend zijn of deze overtreft. Om dit te doen, cuppen en analyseren we elke batch! 

Duurzaamheid

Bij elke stap in het proces doen we extra moeite om onze koffie zo duurzaam mogelijk te maken: we onderhouden directe handelsrelaties; branden onze bonen met energiezuinige methoden in onze roastery met een kleine ecologische voetafdruk; gebruiken biologisch afbreekbare verpakkingen voor onze koffie en compenseren onze transportuitstoot met het biodieselprogramma van Bullfrog.

Gemeenschap 

We geven veel om de mensen met wie we werken, de sector waarin we werken en de gemeenschappen waarin we wonen. We geloven erin sociale en ecologische impact even belangrijk te vinden als bedrijfswinst en zaken te doen als een kracht voor het goede. Met evenementen zoals Chefs for Change, ten bate van Community Food Centers of Canada, de Greasy Spoon Diner-serie, ten bate van Sistering en A better Life Foundation, korting voor evenementen zonder winstoogmerk en programma’s waarbij we koffie doneren, geven we iets terug aan de gemeenschap die ons zoveel heeft gegeven. 

Goed doordacht, goed geteeld, goed gebrand. 

Inkoop

Unieke koffies van hoge kwaliteit vinden is voor ons een zoektocht zonder einde. Elke koffie die we inkopen, moet zorgvuldig worden geselecteerd. We inspecteren de ongebrande (groene) bonen op zichtbare defecten, zoals insectenschade, zwarte bonen, zure bonen, gebroken bonen of vreemde deeltjes. Zo valt een groot aantal koffies af: meer dan 80% van de koffie wereldwijd is van slechte kwaliteit en vertoont allerlei defecten, waardoor deze voor ons niet in aanmerking komt. Als een monster deze eerste test doorstaat, branden we 100 gram ervan licht in onze monsterbrander. Vervolgens cuppen we het monster volgens de cuppingprotocollen van SCAA. Cupping is bedoeld om de kwaliteit en smaak te testen. We beoordelen alle monsters met SCAA-cuppingformulieren en in de Catador-cuppingapp. Als een koffie aan al onze criteria voldoet (geen defecten, goede aciditeit, body, balans en zoetheid) en hoog genoeg scoort, overwegen we deze in te kopen. 

Ontwikkeling van het brandprofiel

We krijgen vaak de vraag: “Welke brandstijl gebruiken jullie voor jullie koffie?”

Elke koffie is uniek. Verschillende koffierassen, teeltgebieden, teeltomstandigheden, bonendichtheid en vochtgehalte geven koffie allemaal een eigen smaakprofiel en vragen om verschillende brandprofielen. We branden met als doel het volledige potentieel van elke koffie tot zijn recht te laten komen. 

Branden

Met behulp van Cropster, een softwareprogramma voor het branden, leggen we elke batch koffie vast die we branden op onze Loring SmartRoaster. We gebruiken deze verzameling brandprofielen een beetje als een receptenboek voor koffie. Wanneer er een nieuwe koffie binnenkomt, doen we eerst wat voorwerk om een goed basisrecept of -profiel voor die koffie te bepalen. We meten het vochtgehalte en de dichtheid, bekijken vervolgens het koffieras, de teeltomstandigheden en de hoogte, en zoeken dan in ons receptenboek naar een koffie die we eerder hebben gebrand en die vergelijkbaar is met deze nieuwe koffie. We branden de koffie, cuppen en proeven deze en bespreken hoe we het brandprofiel kunnen aanpassen om het volledige potentieel naar voren te halen.