Nr. Six Depot Roastery

Onze toewijding

Twee keer per jaar reizen we naar koffielanden om nieuwe koffies in te kopen, de telers te ontmoeten en te zien waar en hoe onze koffie wordt verbouwd. Onze familie is in veel landen in Midden- en Zuid-Amerika, Afrika, Azië en zelfs Hawaï geweest — kortom, overal waar koffie wordt verbouwd. We nemen deze ervaringen mee naar huis in onze voortdurende inspanningen om betere koffie te branden en bereiden, onze klanten te informeren en telers een beter leven te helpen bieden.

Ondanks de regionale verschillen tussen de verschillende groene koffies kopen we nauwgezet koffie in die:

• Uit de top 10% van de Arabica-soort komt. Arabicaplanten leveren een verfijndere koffie met meer smaak.
• Op grote hoogte wordt verbouwd, op 2000-6000 voet boven zeeniveau, in een equatoriaal klimaat met regenval, zon en milde, vorstvrije temperaturen. Hierdoor kunnen de planten langzaam rijpen en krijgt elke boon de meeste smaak.
• In de schaduw groeit, in een natuurlijke omgeving met bomen van verschillende hoogtes, waar trekvogels welkom zijn, wat betere koffie oplevert en pesticiden overbodig maakt.
• Met de hand wordt geplukt op bergterrassen en op kwaliteit wordt gesorteerd. Commerciële kwaliteiten worden op grote schaal geproduceerd en machinaal geoogst, waarbij rijpe en onrijpe koffiebessen door elkaar worden gemengd.
• Wordt ingekocht bij boerderijen of coöperaties die verder gaan dan het betalen van een eerlijk loon. Omdat het kleine boerderijen en coöperaties zijn, gaan de opbrengsten van hun premiumproducten rechtstreeks naar de telers en hun gemeenschappen, voor scholen, gezondheidsklinieken en schoon water. Deze boeren worden gezien als leiders in hun gemeenschappen.
• Met duurzame methoden wordt verbouwd. Hoewel sommige van onze producenten biologisch gecertificeerd zijn, kunnen veel kleine coöperaties en boerderijen de biologische certificering niet betalen en is die in sommige gevallen niet in hun voordeel. Al onze koffie is traceerbaar tot aan de boerderij, waar de werkwijzen zijn vastgelegd: duurzame methoden, geen pesticiden, duurzaamheid, natuurlijke meststoffen en compost.

De oorsprong

Alles begint met een koffieplant die weelderige rode vruchten draagt, oftewel “koffiebessen”. Koffiebonen zijn de zaden in rijpe koffiebessen. Elk koffieland — van Indonesië tot Ethiopië en Costa Rica — verwerkt de boon echter op een andere manier, afhankelijk van de eigen economie, geografie, culturele tradities en beschikbare middelen.

De verwerking

Na de oogst moeten de koffiebonen uit de koffiebes worden gehaald. De gekozen methode (nat, droog of semi-droog) en de zorg tijdens het frezen en zeven hebben een grote invloed op de kwaliteit.

Natte verwerking

Deze methode levert meestal een “zuiverdere” smaak op. Een pulper verwijdert de buitenste schil van de koffiebessen en het grootste deel van het vruchtvlees. Om de resterende kleverige laag, mucilage genaamd, los te maken, worden de bonen in grote watertanks gelegd om te fermenteren. Daarna worden ze grondig gewassen en op patio’s in de zon gedroogd. Nadat de bonen enkele maanden hebben gerust, verwijdert een pelmachine de laatste laag “perkamenthuid” rond de boon.

Droge (of natural) verwerking

Deze methode levert meestal een vollere, aardse smaak op. De rijpe koffiebessen drogen gedeeltelijk aan de plant, waarna ze worden geplukt en nog 2-3 weken intact op patio’s in de zon verder drogen. Ten slotte gaan de gedroogde koffiebessen, met de bonen erin, door pelmachines die het gedroogde vruchtvlees en de perkamenthuid verwijderen.

Semi-droge (of pulped natural) verwerking

Deze methode is een combinatie van de natte en droge verwerking. De buitenste schil van de koffiebessen wordt verwijderd, terwijl het grootste deel van de mucilage intact rond de bonen blijft. De koffie wordt vervolgens op patio’s gedroogd tot het gewenste vochtgehalte is bereikt. Ten slotte wordt hij droog gefreesd om eventueel achtergebleven gedroogd vruchtvlees en perkamenthuid te verwijderen.

En dan is er nog het branden

We branden met de hand, niet met een computerprofiel. Elke boon en elke oogst is anders, dus behandelen we elke batch alsof we een maaltijd bereiden — met onze ogen, oren en neus, onze ervaring en wat creatief experimenteren. Ons doel is om de unieke regionale kenmerken van elke boon naar voren te brengen:

• Koffies uit Midden- en Zuid-Amerika hebben een lichte tot medium body en een levendige, sprankelende smaak. De vulkaanstreken van Guatemala, Costa Rica en Panama leveren koffie op met kruidige, chocoladeachtige en complexe smaken.
• Afrikaanse koffies combineren de sprankelende aciditeit van de beste koffies uit Midden-Amerika met aromatische, bloemige en wijnachtige bessennoten.
• Indonesische koffies staan aan het andere uiteinde van het spectrum: krachtige koffies met een volle body, zacht en met een lage aciditeit, en een aardse, nootachtige kwaliteit.

De laatste stap in ons proces is proeven: elke batch die we branden, wordt gecupt en beoordeeld.

Bekijk een video van Flavio tijdens het branden>

Geïnteresseerd in de groothandel van onze koffie? Mail info@sixdepot.com.