Kenia Grand Africa

Kawa z Kenii – żywa arabika klasy AA

Kenia według danych za 2019 rok była na 16 miejscu pod względem wielkości produkcji (eksportu) kawy na świecie, co zawdzięcza eksportowi 833.000 worków z kawą. 90% z nich to arabika. Ponad 70% produkcji pochodzi od małych plantatorów (w 2011 zliczono ok. 150.000 farm), skupionych w lokalne kooperatywy z własnymi stacjami przetwórczymi, gdzie kawę obrabia się w większości metodą mytą (mokrą – „washed”).

Większość fam kawowych skupia się w centralnej części kraju, w szczególności w okolicach masywu góry Mount Kenya – skąd pochodzi oferowana przez nas Kenia Grand Africa.

Plantacje kawy w Kenii położone są na wysokości 1500 – 2500m. n.p.m., w strefie okołorównikowej (warto wiedzieć, że ziemski równik przecina Kenię na pół) – stwarza to perfekcyjne warunki do uprawy kawowców, co Kenijczycy skrupulatnie wykorzystują, dając światu wspaniałe, jedne z najwyżej ocenianych ziaren.

Nad sprzedażą surowych ziaren w Kenii pieczę sprawuje państwo – kawę sprzedaje się na cotygodniowych aukcjach pod auspicjami rządu, a ceny są uzaleznione od klasyfikacji ziaren:

• A – największe ziarna, screen > 17 (o średnicy powyżej 7,2mm)
• B – mniejsze ziarna, screen 15 – 16 (o średnicy ok. 6,5mm)
• C – najmniejsze, poniżej klasyfikacji B

Kenia Grand Africa, którą Wam oferujemy, to ziarna AA – najwyżej klasyfikowana i najbardziej pożądana kawa z Kenii.

Wyodrębnia się również klasy PB (zmutowane ziarna Peaberry, czyli pojedyńcze z owocu) i „odpad kawowy” – klasę T (zniszczone, niekompletne ziarna) i ML (ziarna pochodzące z niedojrzałych lub zgniłych owoców).

Zdjęcia kawy Kenia AA Grand Africa – jak wyglądają ziarna?

Poniżej prezentujemy Wam prawdziwe zdjęcia tej kawy, które zostały wykonane w naszej palarni.

Pierwsze zdjęcie pokazuje surowe, zielone ziarna. Na drugim zdjęciu widać świeżo wypaloną kawę, w domyślnym (rekomendowanym przez nas) stopniu. Ziarna z Kenii domyślnie wypalamy po amerykańsku (średnio) – taki poziom palenia prezentuje poniższe zdjęcie.

Kliknij, aby powiększyć zdjęcie

Kliknij, aby powiększyć zdjęcie

Historia kawy w Kenii

Początek upraw kawowca w Kenii nie jest jednoznacznie ustalony, ale większość źródeł koncentruje się na początku XIX wieku. Jedne z nich podają, że kawę zaczęli tu uprawiać w roku 1893 fancuscy misjonarze – ojcowie z paryskiego Zakonu Świętego Ducha. Inne wskazują korzenie brytyjskie w roku 1900.

Burzliwe dzieje

Kawa, której uprawę zdominowali biali (brytyjscy kolonizatorzy), była powodem wielu konfliktów w Kenii – zarówno kolonialnych (w 1920 roku założono Stowarzyszenie Kikuju, domagające się ziem i praw do samodzielnej uprawy kawy, niezależnej od Brytyjczyków) jak i wojen wewnętrznych po uzyskaniu w 1963 roku niepodległości od Wielkiej Brytanii. Zajęcie to było intrantne do tego stopnia, że magazynów z zebraną kawą pilnowali uzbrojeni strażnicy, a plantatorzy nocowali na swoich polach w obawie przed złodziejami działającymi pod osłoną nocy.

Laboratoria Scott’a

Instytucja ta odegrała ogromną rolę w kenijskim przemyśle kawowym. Została powołana do życia przez brytyjski rząd kolonialny w 1922 roku w Nairobi (stolicy Kenii), a jej głównym celem było dostarczanie wiedzy i umiejętności lokalnym rolnikom oraz prowadzenie badań w imieniu Departamentu Rolnictwa, mających na celu stworzenie lepszych (wydajniejszych i odporniejszych na choroby) odmian uprawianych roślin.

Nazwa tej jednostki pochodzi od szkockiego misjonarza – doktora Henry’ego Scotta. Budynki, w których usytuowano laboratoria, zostały wybudowane w 1913 na potrzeby sanatorium, a w czasie I Wojny Światowej były wykorzystywane jako szpital. W ten sposób oddano hołd poświęceniu tego lekarza. Obecna nazwa tej instytucji to NARL (National Agricultural Laboratories) i stanowi ona najważniejszy ośrodek R&D kenijskiego rolnictwa.

Początkowo kawa była jedynie jednym z obszarów badań, ale wskutek rosnącego popytu, już w roku 1934 stworzono eksperymentalną plantację kawy o powierzchni 2400m², na której prowadzono badania nad (wczesną) genetyką kawowca i wpływem przycinania, podlewania, zacienienia etc. na końcowe ziarna.

Obok widzicie ilustrację artykułu o laboratoriach Scott’a, pochodzącego z Przeglądu Wschodnioafrykańskiego z 1936 roku (źródło: Taylor & Francis Group).

To właśnie laboratoria Scott’a są odpowiedzialne za ziarna, które Wam oferujemy. Odmiana ta bowiem została opracowana w 1934 roku i nazwana SL34. Jej priorytetem była jakość ziarna, kosztem jednak podatności na choroby i wymagań wobec klimatu – dlatego SL34 jest tak pożądana na rynku i doceniana przez koneserów.

Perfekcyjne miejsce i warunki

Region góry Mount Kenya, gdzie jest uprawiana oferowana przez nas Kenia Grand Africa, stanowi prawdziwą kumulację sprzyjających warunków dla upraw kawowca. Stabilny, wilgotny klimat strefy równikowej, wulkaniczne gleby, wysokość powyżej 1500m n.p.m. – stwarza to warunki idealne do uprawy wymagających odmian arabiki.

To właśnie u stóp góry Kenia ma swój początek uprawa kawowca w tym kraju, tutaj też koncentrują się najbardziej renomowane plantacje.

Masyw Mount Kenya jest stratowulkanem – to drugi po Kilimandżaro najwyższy szczyt Afryki, ze szczytem Batian na wysokości 5199 m n.p.m. Lokalne społeczności przypisują jej boskie moce, dlatego wszystkie domy Kikuyu są zwrócone frontem właśnie w stronę tej góry.

Niektóre plantacje w tym regionie, ze względu na 2 pory deszczowe, zbierają owoce kawowca nawet 2 razy w roku. Jednak w większości zbiory w Kenii są prowadzone w okresie od grudnia do kwietnia.