Indie Mysore Nugget

Kawa monsunowana – na czym to polega?

Monsunowa metoda obróbki przewraca tradycyjnie pojmowane suszenie ziaren kawowca do góry nogami i sprawia, że kawa indyjska jest nie do pomylenia z innymi arabikami.

W tradycyjnej obróbce owoców kawowca, prowadzonej w Ameryce czy Afryce, ziarna specialty – po pozbyciu się zewnętrznej części owocu – suszy się na słońcu przez kilka / kilkanaście dni, po czym pakuje w worki jutowe i przygotowuje do eksportu. 

Proces monsunowania polega na tym, że słońce w pewnym momencie zastępują wilgotne wiatry monsunowe, wiejące w tych regionach Indii zazwyczaj od czerwca do sierpnia.

Wstępnie obsuszone ziarna umieszcza się w dużych magazynach pozbawionych bocznych ścian (pod wiatami) i regularnie obraca / miesza co kilka dni, pozwalając wilgotnym wiatrom monsunowym jednocześnie suszyć ziarna i regularnie dostarczać im wilgotności – przez okres od 12 do 16 tygodni (sic!).

Proces monsunowania ma miejsce tylko w zachodniej części Indii, gdzie monsuny z nad Morza Arabskiego pozwalają ziarnom w pełni „dojrzeć” (i przy okazji powiększyć swoją objętość nawet dwukrotnie).

Zdjęcia kawy monsunowanej – jak wyglądają ziarna?

Poniżej prezentujemy Wam prawdziwe zdjęcia Indie Mysore Nugget, które zostały wykonane w naszej palarni.

Pierwsze zdjęcie pokazuje surowe, zielone ziarna (zwrócie uwagę na ich barwę i regularny, okrągły kształt). Na drugim zdjęciu widać świeżo wypaloną kawę, w domyślnym (rekomendowanym przez nas) stopniu. Indie Mysore Nugget domyślnie wypalamy po amerykańsku (średnio) – taki poziom palenia prezentuje poniższe zdjęcie.

Kliknij, aby powiększyć zdjęcie

Kliknij, aby powiększyć zdjęcie

Geneza kawy monsunowanej

Geneza takiej metody obróbki sięga XIX wieku, kiedy to kawę z Indii transportowano do Europy na statkach napędzanych siłą wiatru. Trwało to wiele miesięcy, bowiem podróż przebiegała dookoła Afryki, a ziarna znajdowały pod pokładem, poniżej linii morza. Wilgotne, ale stabilne środowisko i monsunowe wiatry, wskutek zachodzących zmian we wnętrzu ziaren, nadawało im niepowtarzalnego charakteru – w którym europejczycy się zakochali. 

Z czasem żaglowce zastąpiły parowce, co kilkukrotnie skróciło czas podróży ziaren z Indii do Europy – odbiło się to na ich właściwościach i smaku, który już nie miał takiego charakteru jak wcześniej.

Ale klienci na starym kontynencie zdecydowanie domagali się go z powrotem – i to właśnie stanowiło genezę rozpoczęcia monsunowej obróbki ziaren kawowca.

Kawa z Indii

Indyjskiej kawy wypalonej zgodnie ze sztuką i jej naturą nie sposób pomylić z żadną inną arabiką. Powodów jest kilka.

Po pierwsze, wyżej opisana monsunowa obróbka ziaren nadaje im tak niepowtarzalnego charakteru – napar jest dzięki niej pozbawiony kwasowości, gęsty i aksamitny zarazem.

Po wtóre, plantacje kawowca w Indiach – w przeciwieństwie do plantacji afrykańskich czy amerykańskich – są najczęściej zacienione, to niekiedy wręcz lasy. Dzięki temu owoce dłużej dojrzewają, a ich pestki (czyli ziarna kawy) są lepiej wypracowane.

Kolejnym elementem, mającym ogromny wpływ na smak kawy indyjskiej (szczególnie jej pikantnego charakteru) jest to, że często są otoczone uprawami przypraw, a także słodkich owoców i herbat, co dopełnia bogactwa nut aromatycznych.

Historia kawy w Indiach

Ma ona swój (udokumentowany) początek w 1840 roku, kiedy to Brytyjczycy zorganizowali w swojej indyjskiej kolonii pierwszą plantację kawy, wykorzystując żyzne, słoneczne zbocza regionu Karnataka – dużą ilość opadów i stabilny klimat sprzyjający uprawie tych wymagających krzewów.

Uprawy kawowca rozwijały się z tego powodu nieprzerwanie, a po uzyskaniu niepodległości i uchwaleniu w 1950 roku konstytucji, Hindusi zdali sobie sprawę z dochodowości upraw i rozwijali je nadal. Obecnie, Indie stanowią potęgę kawową – są 7 producentem kawy na świecie, po Brazylii, Wietnamie, Kolumbii, Indonezji, Etiopii i Hondurasie.

Jemeńskie legendy głoszą, że kawę do Indii (dokładnie do Karnataki!) sprowadził już w XVI wieku z Ziemi Świętej niejaki Baba Budan, przemycając w swojej brodzie 7 surowych ziaren kawowca. Siedem, ponieważ w Islamie ta cyfra jest uważana za świętą. A musiał je przemycać, ponieważ Jemen eksportował wyłącznie kawę wypaloną, trzymając sekrety jej upraw dla siebie.

Pocałowana przez morze

Monsunowa obróbka jest wyraźnie zaakcentowana na każdym worku tej kawy sygnaturą „Sea Kissed”, wymownie opisując, że każde ziarno zostało „pocałowane przez morze”.