Benancio Espresso

BENANCIO – Der elegant ausbalancierte Natural aus Chiapas in Mexiko.

Ein Microlot mit viel roter Frucht, runder Textur und ausgeprägter Süße. Als Espresso zeigt BENANCIO vor allem reife Kirsche, dazu kommen Nougat und leicht laktische Anklänge. Im Field Blend treffen Caturra, Mundo Novo und Catimor aufeinander – drei Varietäten, die gemeinsam für die Balance aus Fruchtigkeit, Körper und Süße sorgen. Der Catimor bringt dabei viel Struktur und Körper in die Tasse. Die drei Varietäten, kombiniert mit der langen Fermentation, machen diesen Natural angenehm voll und rund, ohne dass die Frucht dabei an Klarheit verliert.

Benancio Chavez Montejo ist Mitglied der jungen, kleinen Kooperative Siprocafé, die 2021 von acht Gründungsmitgliedern gegründet wurde. Seitdem hat sich die Gruppe, deren Kaffeefarmen alle im nicht ganz ungefährlichen Grenzgebiet zwischen Guatemala und Mexiko angesiedelt sind, stetig weiterentwickelt und beschäftigt sich besonders intensiv mit unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden. Benancio gehört dabei zu den Produzent:innen, die viel ausprobieren und neue Prozesse immer wieder weiterentwickeln. Die Zusammenarbeit mit ihm und der Kooperative ist geprägt von offenem Austausch und dem gemeinsamen Experimentieren mit neuen Aufbereitungsmethoden.

Mit langen Fermentationen und sorgfältiger Handarbeit zeigt Benancio, wie spannend Naturals aus dieser Region sein können. Die Voraussetzungen dafür sind ideal: Seine Farm Santa Elena liegt in Amatenango de la Frontera im mexikanischen Bundesstaat Chiapas, direkt nördlich der Grenze zu Guatemala auf 1.400 bis 1.500 Metern Höhe. Angebaut werden auf Santa Elena sechs Varietäten und in unserem Lot findet sich Caturra, Mundo Novo und Catimor – ein Field Blend, der dem Kaffee seine charakteristische Kombination aus Frucht, Körper und Süße mitgibt.

Nach der Ernte bleiben die Kirschen dieses Kaffees drei Nächte unversehrt und fermentieren in der Frucht, bevor sie entpulpt werden. Anschließend trocknet Benancio sie zunächst in der Sonne und danach zwei Wochen im Schatten. Gerade bei einer solchen Aufbereitung sind Erfahrung, Kontrolle und Geduld gefragt, damit die Fermentation nicht aus dem Ruder läuft und die Kirschen gleichmäßig trocknen.

Das Ergebnis in der Tasse ist ein sehr harmonischer Natural. Die lange Fermentation bringt zusätzlich laktische und tropische Anklänge ins Profil, während die Kombination der drei Varietäten für ordentlich Struktur im Espresso sorgt. Ein Kaffee, der ziemlich genau zeigt, was passiert, wenn Varietätenwahl und Aufbereitung bewusst zusammengedacht werden. Top!