Caffelab COLOMBIA Palma Roja

Questo micro-lotto proviene da una piantagione di appena 3 ettari, situata nella regione colombiana di Alta China. All’interno della  Finca Palma Roja,  circondata da alberi di avocado, banano, manioca e ananas,  si coltivano 15.000 piante di caffè della varietà Gesha.

Finca Palma Roja è stata fondata nel 1995 da  Benedicto Ponti Vásquez e Marghod González e, nel corso degli anni, anche tre dei loro figli si sono dedicati alla coltivazione del caffè: Benedicto Júnior, María Elena e Hugo Fernando Ponti.

Questo lotto eccezionale di  varietà Gesha viene lavorato con un metodo particolare che regala note aromatiche molto interessanti in tazza. Dopo la raccolta con  raccolta selettiva, le ciliegie vengono infatti fermentate in sacchi di plastica per 20 ore. Dopo la spolpatura, la fermentazione prosegue in vasche con acqua per altre 24 ore.  Infine, i pergamini vengono essiccati su letti rialzati in essiccatoi solari.

In tazza troviamo note delicate di fiori d’arancio, scorza di limone, miele e cioccolato al latte.

All’assaggio secondo il protocollo SCA ha ottenuto un punteggio di 89 punti.

Abbiamo deciso di tostare questo caffè solo con un  profilo di tostatura più chiaro, adatto alle estrazioni filtro, per non compromettere le note aromatiche delicate e peculiari della varietà Geisha.