Nicaragua

Con un corpo da medio a morbido e un’acidità distinta ma leggera, le recensioni del caffè del Nicaragua indicano aromi ricchi ma delicati, una dolcezza equilibrata e un bouquet di frutta secca con frequenti note di vaniglia.

Un buon caffè nicaraguense ha una luminosità leggera e fruttata e tende a esprimere note più alte, come quelle agrumate e floreali, piuttosto che note più basse, come papaya, albicocca e cioccolato.

I caffè nicaraguensi condividono le caratteristiche dei caffè centroamericani in generale, anche se di solito hanno un’acidità più delicata rispetto alla maggior parte degli altri caffè dell’America Centrale. Il caffè nicaraguense viene lavorato con il metodo lavato. Anche se normalmente non è certificato biologico, la maggior parte delle piante di caffè è coltivata con metodi biologici, a causa della mancanza di infrastrutture e finanziamenti nelle regioni.

Il Nicaragua ha alcune delle altitudini di coltivazione più basse dell’America Centrale, ma la maggior parte dei caffè rientra nella categoria High Grown, e sono disponibili anche caffè Strictly High Grown.

VARIETÀ DI PIANTE DI CAFFÈ

La varietà Bourbon coltivata in Nicaragua produce chicchi di caffè con diversi aromi delicati, tra cui vaniglia, pera, cioccolato e pasta frolla. Tra le varietà meno comuni figurano:

• Caturra;
• Pacamara;
• Maragogype;
• Maracaturra;
• Yellow e Red Catuai;
• Catimor.

Confinante con Costa Rica e Honduras, il Nicaragua produce una varietà di caffè per il mercato specialty, oltre a caffè di qualità inferiore. Tra i nomi commerciali più noti per il caffè nicaraguense figurano Segovia e Matagalpa Jinotega. Le regioni di coltivazione meno conosciute includono:

• Esteli;
• Madriz;
• Managua / Granada.

ESPORTAZIONI DI CAFFÈ

Il commercio del caffè nicaraguense ha attraversato periodi turbolenti fin dal suo inizio, a metà del XIX secolo, con fasi di crescita sia lunghe sia brevi. Negli ultimi decenni, il commercio del caffè del Nicaragua è stato influenzato dalla guerra civile, dagli uragani e dai divieti statunitensi sulle importazioni dal Nicaragua durante la Guerra Fredda.

Il caffè nicaraguense sta ora recuperando la popolarità di un tempo. I caffè nicaraguensi sono classificati in base all’altitudine a cui vengono coltivati.

Gli importatori di caffè verde collaborano con distributori e intermediari dell’America Centrale per procurarsi caffè verde non tostato negli Stati Uniti e in Canada, in quantità da container. I sacchi da 132 libbre vengono poi suddivisi per la vendita all’ingrosso alle torrefazioni che li utilizzano nei propri marchi e nelle proprie miscele.

REGIONI DI COLTIVAZIONE

Il Nicaragua è un produttore prolifico, con numerose regioni, varietà e livelli di qualità. Per aiutare il mercato e stabilire degli standard, è utile esaminare le diverse regioni e le loro caratteristiche.

REGIONE DI JINOTEGA

Jinotega è una regione rinomata per la coltivazione del caffè in Nicaragua ed è la principale area di coltivazione del caffè del paese. Jinotega è un nome commerciale derivato dalla parola xinotencatl, che può significare «la città degli anziani» o «i vicini di Jinocuabos». A Jinotega si coltivano caffè Caturra e Bourbon, tra i 1.100 e i 1.700 metri di altitudine.

Flor de Jinotega è coltivato dalla cooperativa Soppexcca, con tecniche di coltivazione all’ombra sotto banani e alberi di mango, anche se non ha la certificazione Bird-Friendly o Shade-Grown. È un caffè corposo, rotondo e dolce. Proposto da Thanksgiving Coffee.

REGIONE DI MATAGALPA

La capitale Matagalpa dà il nome a questa regione, composta da numerose tenute e cooperative. Qui si coltivano soprattutto caffè Caturra e Bourbon, tra i 1.000 e i 1.400 metri di altitudine.

REGIONE DI SEGOVIA

Con note di testa ricche di frutta e sentori di cioccolato, il caffè Nicaragua Segovia ha note di mandorla e torrone. È raramente disponibile sul mercato e viene coltivato tra i 1.000 e i 1.400 metri di altitudine.

Per esaltare la ricchezza equilibrata dei caffè Caturra o Bourbon di Nicaragua Segovia, si consiglia una tostatura scura. È un raffinato caffè da gustare durante tutta la giornata.

CHICCHI DI CAFFÈ ELEPHANT BEAN DEL NICARAGUA

In Nicaragua cresce anche una pianta di caffè che produce foglie e bacche molto grandi, oltre ai chicchi più grandi del pianeta. Sono noti come Elephant Bean e la varietà è una mutazione spontanea di Arabica Typica. La pianta cresce meglio a un’altitudine compresa tra 2.000 e 2.500 piedi sul livello del mare.

Coltivata inizialmente in Brasile, questa varietà mutante della pianta Arabica Typica prospera oggi in Nicaragua. Anche se la resa di Maragogype non è elevata, le bacche sono decisamente grandi.

Il caffè Maragogype Elephant Bean del Nicaragua è noto per il corpo fine, l’acidità vivace, l’equilibrio raffinato e il gusto pulito. Si consiglia una tostatura media, non più scura.

La pianta Typica ha una resa inferiore, ma si dice che produca chicchi di qualità superiore, dal gusto più concentrato, e quindi una tazza di caffè preparato migliore, come Maragogype e la varietà Pacamara. Questi caffè fragranti, morbidi ed equilibrati sono eccezionali per il cold brew, che riduce ulteriormente l’acidità e offre una bevanda estiva rinfrescante e facile da bere.

Nicaragua Pacamara è un caffè dai chicchi grandi, nato dall’incrocio tra la varietà Pacas e la varietà Maragogype.

Pacamara è relativamente facile da coltivare, ma più difficile da spolpare e asciugare correttamente. È necessario ricalibrare le attrezzature della stazione di lavorazione e prestare particolare attenzione durante la fermentazione e il lavaggio, aumentando i rivoltamenti sui letti di essiccazione.

ACQUISTARE CAFFÈ NICARAGUENSE

Il Nicaragua ha un commercio del caffè piuttosto consolidato e il mercato dispone di una fornitura costante. La maggior parte delle torrefazioni di caffè specialty offre caffè del Nicaragua: ti consigliamo di trovarne una che lo tosti fresco. Cerca di evitare i marchi disponibili nei supermercati e nei centri di distribuzione, come Amazon, poiché questi caffè vengono solitamente tostati settimane o mesi prima di arrivare a casa tua, perdendo nel frattempo gran parte del loro aroma .