Tony's Coffee

L’odeur du café fraîchement torréfié est arrivée à Bellingham en 1971.

Dès le début, nous avons torréfié notre café en petits lots, en sélectionnant les meilleurs grains que nous pouvions trouver partout dans le monde.

Au cours des premières années, nous torréfiions notre café dans notre café, au rez-de-chaussée du bâtiment historique Terminal Building, à Fairhaven. Nous servions les commandes de nos clients à partir de bocaux en verre remplis de grains fraîchement torréfiés, d’Antigua, au Guatemala, à Yirgacheffe, en Éthiopie. Le café a fait découvrir le café torréfié localement et l’espresso à Bellingham, devenant un incontournable de la vie culturelle de la communauté. Dès le départ, nous avons été séduits par la façon dont le café rassemble les gens.

Chaque année, nous nous rendons dans les fermes de café qui rendent notre travail possible. Ces relations directes nous permettent d’élargir notre compréhension et notre appréciation de tout ce qui entre dans la préparation d’une tasse de café exceptionnelle. Nous savons pertinemment combien de personnes mettent la main à la pâte pour préparer une excellente tasse de café. Alfredo Pacas, producteur de café salvadorien de troisième génération et partenaire en commerce direct, le dit mieux que quiconque : « Lorsque je goûte une excellente tasse de café, je m’arrête, car je sais que c’est un miracle. » En 1995, nous avons déménagé notre torréfaction quelques kilomètres plus au nord, dans le quartier d’Irongate. Ce déménagement nous a permis de fournir du café en gros à davantage d’épiceries indépendantes, de bureaux, de cafés et de restaurants à Bellingham et dans la région de Seattle. 

Notre engagement à nous approvisionner en café durable de grande qualité a toujours guidé notre parcours. En 2002, nous sommes devenus l’un des premiers torréfacteurs du pays à nous approvisionner en café biologique, équitable et cultivé à l’ombre auprès de coopératives appartenant aux producteurs. En 2004, nous sommes devenus membres de la US Roasters Guild et, en 2012, nous avons été parmi les membres fondateurs de World Coffee Research, dont les travaux contribuent à assurer l’avenir d’une production de café durable.

Mais nous ne comptons pas nous arrêter là : d’ici 2030, nous nous engageons à atteindre la neutralité carbone historique, c’est-à-dire à compenser l’ensemble de nos émissions de carbone de 1971 à 2030. Nous vous invitons à suivre ce parcours et à découvrir nos avancées en matière de durabilité. 

Enfin, à la fin de 2020, nous avons appris que Roast Magazine nous avait désignés torréfacteur de l’année 2021 dans la catégorie Macro Roaster. Cette reconnaissance nationale nous touche profondément. Elle nous rappelle que nous ne pouvons faire ce que nous faisons que grâce aux producteurs travailleurs et innovants avec lesquels nous collaborons. Par-dessus tout, nous sommes reconnaissants envers nos clients de longue date, qui apprécient un café délicieux ayant des retombées positives sur les communautés et l’environnement.