Cafè Badilatti

À propos de nous

Cette entreprise familiale de Zuoz, près de St. Moritz, est synonyme de café de grande qualité depuis trois générations. Pour les connaisseurs en quête de quelque chose de spécial.

L’histoire du café

Il est prouvé que le caféier est originaire d’Éthiopie. Selon la légende, le café aurait été découvert dès 850 — par des chèvres. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur l’histoire du café. La légende raconte que ce ne sont pas des hommes qui ont découvert le café, mais des chèvres : un soir, les moines d’un monastère éthiopien remarquèrent que leurs chèvres étaient pleines de vie. Les moines découvrirent que les animaux avaient mangé des baies inconnues. Curieux, ils goûtèrent eux-mêmes les fruits rouge foncé. Mais leur goût amer les déçut tellement qu’ils jetèrent aussitôt les baies au feu. Et voilà : peu après, une délicieuse odeur se répandit. Les moines éteignirent le feu et préparèrent une boisson noire à partir des grains de café qui venaient d’être torréfiés. Dès lors, elle les aida à rester éveillés pendant les prières nocturnes.

De l’Arabie à l’Europe

Au XVIe siècle, le café arriva au Caire via l’Arabie et La Mecque, puis dans l’actuelle Istanbul, où le premier café ouvrit ses portes en 1554.

Les premiers sacs de café furent acheminés en Europe en 1615. En 1683, les Turcs durent lever le siège de Vienne et laissèrent derrière eux 500 sacs de café. Une aubaine pour les Viennois : un Polonais passionné de café posa ainsi les fondations de la culture des cafés viennois, aujourd’hui encore célèbre dans le monde entier. Dès lors, le café poursuivit sa marche triomphale à travers toute l’Europe, séduisit toujours plus de connaisseurs et est devenu un incontournable de nos vies.

Chiffres et faits

Cafè Badilatti est un produit de niche dans le monde international du café, avec une production modeste mais de qualité. Pourtant :

• Badilatti torréfie 220 tonnes de café vert par an
• produit 3 600 sacs de café de 60 kilogrammes chacun par an
• produit 180 000 kilogrammes de café torréfié par an

Préparation du café

Que le café soit préparé à la machine, dans un filtre, avec une machine à espresso ou par infusion à l’eau chaude, c’est finalement l’amour du café qui détermine sa qualité. Et quelques connaissances en matière de préparation — quelques conseils des experts de Badilatti.

Café filtre

En règle générale, comptez environ 40 grammes de café moulu pour 1 litre de café, évitez une mouture trop fine et veillez à ce que la température de l’eau soit comprise entre 88 et 93 °C.

Machine à espresso

Comme pour le café filtre, mais le café peut être moulu un peu plus fin.

Café préparé à la machine

La machine doit être bien entretenue. Cela signifie qu’il faut la détartrer et la nettoyer régulièrement. L’eau ne doit pas dépasser 92 °C, sinon le café sera brûlé, perdra ses arômes et aura un goût de brûlé. Veillez également à ce que le moulin soit correctement réglé : une mouture plus grossière pour les mélanges corsés et foncés, et plus fine pour les cafés doux et clairs. Le café doit s’écouler de la machine de façon claire, régulière et crémeuse, et former une belle mousse : la crema. Un conseil de professionnel : préchauffez toujours un peu les tasses afin que le café ne refroidisse pas au moment de le servir.