Café torréfié à torréfaction moyenne

La torréfaction peut être l’une des étapes les plus coûteuses de la préparation du café. Ce torréfacteur vendu sur Amazon n’est pas très bon marché, mais il semble intéressant de torréfier soi-même son café, au moins en partie. Il existe des modèles moins chers, comme celui de Nuvo, qui bénéficie de très bons avis, mais mieux vaut ne pas faire de compromis sur un torréfacteur. Vous aurez besoin d’une machine qui maîtrise la température et la durée. Certaines personnes sont parvenues à torréfier du café de façon tout à fait correcte avec une machine à pop-corn, aussi incroyable que cela puisse paraître !

Pour une torréfaction moyenne du café, il est essentiel de viser une température comprise entre 210 et 220 °C. À cette température, les huiles commencent à être extraites des grains, mais pas complètement. Le café est alors torréfié noir, la température augmente et la durée s’allonge. Consultez ici une discussion plus approfondie sur le café à torréfaction foncée. Les torréfacteurs ont constaté que cette température permet de commencer la caramélisation sans être trop élevée. Vers le milieu ou la fin de cette plage de temps et de température, on entend un craquement caractéristique.

Les grains de café torréfiés sont ensuite immédiatement transférés sur un plateau de refroidissement, car en quelques minutes, une torréfaction moyenne peut devenir foncée. S’ils ne sont pas refroidis correctement, les sucres des grains risquent d’être altérés, ce qui détruit leur douceur. À la fin du processus, les grains sont également visiblement plus foncés que ceux d’une torréfaction claire.

Il n’est pas rare de trouver un mélange de cafés à torréfaction foncée, qui se caractérise par une température plus élevée et un corps légèrement plus ample (mais pas autant que pour une torréfaction entièrement foncée).

Quel goût a le café à torréfaction moyenne ?

La température d’infusion associée à la torréfaction moyenne crée un arôme qui est devenu une préférence pour beaucoup de personnes. La caramélisation a commencé, mais les grains ne sont pas chauffés suffisamment pour brûler ou développer trop de notes de « chocolat noir ». « Leur surface n’est pas huileuse », tout comme celle des grains à torréfaction claire, ce qui contribue à cette saveur.

Le café à torréfaction moyenne présente une acidité moyenne et un corps plus ample. La température révèle des arômes de caramel, ainsi que des notes d’agrumes, de fruits, de baies et d’acidité. Beaucoup de personnes trouvent ce café agréable, car la caramélisation lui apporte une certaine douceur.

Le café à torréfaction moyenne contient-il plus de caféine qu’un café à torréfaction claire ou foncée ?

La plupart des gens pensent probablement que la torréfaction claire contient moins de caféine et la torréfaction foncée davantage, mais cette idée est erronée. En réalité, les cafés à torréfaction claire, foncée et moyenne contiennent des quantités de caféine très similaires. Cette croyance viendrait de l’idée que les grains clairs sont plus denses et les grains foncés moins denses, et que les grains eux-mêmes contiennent donc davantage de caféine.

Une fois moulus et préparés, les cafés ont tous une teneur en caféine similaire. Si vous cherchez vraiment à tirer le meilleur parti de votre torréfaction, un café à l’extrémité la plus claire peut contenir un peu moins de caféine. Les torréfactions moyennes se situent donc, comme on peut s’y attendre, au milieu !

Des torréfactions proches de la torréfaction moyenne

Les mélanges petit-déjeuner et les cafés classiques à torréfaction moyenne sont très populaires, mais ne vous fiez pas à leur nom. Ils sont plus susceptibles d’être plus foncés que les torréfactions moyennes. Ces torréfactions sont devenues populaires parce que les supermarchés et Starbucks en proposent. De nombreux cafés proposent aussi une torréfaction moyenne dans leurs mélanges maison, mais pensez à vous renseigner avant d’en commander. Cela permet d’éviter de surprendre les clients avec les saveurs plus âpres d’une torréfaction foncée ou avec la douceur d’un café torréfié à l’autre extrémité de l’échelle.