Café moulu

Le café moulu est la base du café infusé. Il est composé de grains de café moulus, ainsi que de farine de blé et de farine de maïs. Utilisez le café moulu comme un sachet de thé : ajoutez de l’eau chaude, laissez infuser quelques minutes, puis filtrez et dégustez. Cette infusion, c’est le café que nous connaissons tous.

Le café moulu se décline en plusieurs moutures, selon le type de café que vous souhaitez préparer. Nous y reviendrons dans un instant. D’ici là, rappelons que le café moulu n’est pas du café soluble. Il lui ressemble beaucoup et peut même avoir la même odeur. Mais il existe une grande différence : essayer de préparer un espresso avec du café soluble plutôt qu’avec du café moulu ne donnera pas de bon résultat.

Café moulu pour espresso

Le café pour espresso moulu est généralement un mélange italien classique de grains de café Arabica et Robusta torréfiés, moulus pour une utilisation dans une machine à espresso traditionnelle. Espresso signifie « rapide » : une tasse d’espresso est une petite dose de café frais, aux arômes concentrés, recouverte d’une crema épaisse. Le café moulu pour espresso est généralement torréfié un peu plus foncé, car plus les grains d’espresso sont torréfiés foncés, plus ils deviennent poreux, ce qui améliore la préparation et l’extraction d’un espresso aux arômes intenses.

Certains torréfacteurs de café italien estiment qu’un café 100 % Arabica légèrement torréfié donne un meilleur espresso, car le risque d’extraire l’amertume du café moulu pour espresso est moindre. Le marché britannique du café a adopté l’espresso et, comme celui-ci contient moins de caféine que le café américain, beaucoup le choisissent comme une option plus saine.

Quelle quantité de café moulu par tasse ?

Alors, quelle quantité de café moulu faut-il utiliser par tasse ? Cela dépend de plusieurs facteurs, notamment de la taille de votre tasse. En général, les fabricants de machines à café considèrent qu’une « tasse » correspond à 150 ml (environ 5 onces liquides).

La plupart des machines sont fournies avec une cuillère doseuse pour mesurer le café, à utiliser pour remplir la machine. Une « cuillère » de café correspond généralement à une cuillère à soupe, soit 5 grammes de café moulu.