Café de tueste claro

Hay mucha pseudociencia en torno al café de tueste claro y, a decir verdad, es muy difícil distinguir la realidad de la ficción. Pero hay algo más urgente: ese momento en que el barista te hace una pregunta que te deja desconcertado:

¿Prefieres un tueste claro o oscuro?

¿De verdad pueden ser tan diferentes? Puede que te sorprenda gratamente. Por suerte, no hace falta ser bartender ni una especie de sumiller de café para tener tus preferencias.

¿Qué es el café de tueste claro?

El tueste del café es el proceso por el que los granos de café verde se convierten en granos marrones. La forma más sencilla de distinguir los diferentes tuestes es fijarse en el color de los granos después del tueste.

«Café de tueste claro» se refiere a un estilo de tueste que produce granos de café de color marrón claro y superficie mate. Este tipo de tueste se utiliza para conservar las características únicas de los granos de café. A diferencia del café de tueste oscuro o medio, el aroma a «tostado» es sutil y recuerda al de los granos tostados. Los tuestes claros destacan por su acidez marcada, un cuerpo suave y un aroma caleidoscópico.

El café de tueste claro es prácticamente nuevo

Si tostar el café para destacar sus características únicas te parece una idea nueva, ¡es porque lo es!

Durante la mayor parte de la historia del tueste del café, los granos se tostaban oscuros en tostadores rudimentarios. No había nada especial: solo se buscaba que supiera a «café». Ya sabes lo que eso significa: amargo, denso y ligeramente quemado. Sabores intensos, capaces de ocultar el café de baja calidad y de compensar los métodos de preparación rudimentarios.

En esencia, ¡durante gran parte de la historia el café ha sabido a quemado!

Pero la ciencia y la tecnología del café han avanzado muchísimo en los últimos 50 años y hemos descubierto un mundo nuevo de sabores de café.

• La selección de variedades de café ha dado lugar a plantas más resistentes
• Los agricultores de todo el mundo pueden supervisar de cerca sus cultivos y hacer ajustes de formas que antes eran inimaginables.
• Los ordenadores ayudan a los tostadores a registrar y controlar cada variación de temperatura para obtener resultados precisos.

Los tuestes claros son el resultado de realizar ajustes minuciosos hasta descubrir el potencial del café: una posibilidad nueva en el mundo del café. Así, el tueste claro es un tueste lo bastante suave como para que los aromas naturales se desplieguen en la taza.

¿Cómo preparo café de tueste claro?

¡No hay ningún secreto! Puedes prepararlo como prepararías un café normal. Como con cualquier café que quieras disfrutar al máximo, presta atención a lo básico:

• Tamaño de la molienda: asegúrate de elegir el tamaño adecuado para el método de preparación.
• Temperatura del agua: como el café de tueste claro tiene un aroma tan dinámico, puedes prepararlo a distintas temperaturas para obtener resultados diferentes.
• Tiempo de contacto: el tiempo de preparación afecta a la extracción del café y modifica su sabor. Preparar café en una cafetera puede llevar 6 minutos, mientras que un espresso tarda unos 25 segundos.
• Frescura: a medida que el café envejece, se oxida. Los sabores cambian considerablemente al cabo de las primeras semanas. Usa el café más fresco posible para disfrutar del mejor sabor.

¿Con qué puedo acompañar el café de tueste claro?

Los tuestes claros combinan muy bien con el desayuno y la merienda. Puedes contar con su aroma dinámico a frutas y flores, su cuerpo ligero y su acidez brillante. Combinan a la perfección con:

Cremoso

• Cruasanes de mantequilla
• Scones de queso
• Tostadas con aguacate
• Sándwiches para el almuerzo

Ácido

• Galletas con mermelada en el centro
• Tartas de fruta
• Tostadas con mermelada

Si prefieres algo sencillo, los tuestes claros siempre están deliciosos con un chorrito de la crema que más te guste.

¿El café de tueste claro tiene más cafeína?

Mito: como los granos de café de tueste claro se tuestan menos, conservan más cafeína. La realidad es que la diferencia de cafeína entre el tueste claro y el oscuro es insignificante.

Sin embargo, hay una cuestión relacionada con la densidad del café que suele causar confusión.

Al comparar la cafeína del café de tueste claro con la del café de tueste oscuro, debemos tener en cuenta que los cafés oscuros pierden densidad y los granos aumentan de tamaño durante el tueste.

• Si medimos el café por volumen (1 cucharada), cabrán más granos de café de tueste claro que de tueste oscuro, porque los granos de tueste oscuro son literalmente más grandes y caben menos en la cuchara. Por lo tanto, habría más cafeína en una cucharada de café de tueste claro.
• Si lo medimos por peso (25 gramos), el tamaño de los granos no importa: solo la masa. Así que, aunque parezca que habría más granos oscuros (porque son más grandes), en realidad tendrías la misma cantidad. El contenido de cafeína sería aproximadamente el mismo.

El contenido de cafeína de la taza depende mucho más del método de preparación que del tueste. En cuanto a los métodos de preparación, el espresso es más concentrado que una taza de café, pero en general bebes menos cantidad. Como el espresso suele tener un sabor intenso y denso, similar al del tueste oscuro, se puede asociar el «aroma intenso» del tueste oscuro con «más cafeína». Por desgracia, no es más que otro mito.